ЭлБиб

45 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 5/2010 44
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
18
20
23
25
28
30
32
Адреса наших авторов
Шайтанов В.В., Шайтанов В.А. Устройство для формования са
харного печенья
С применением функционально стоимостного анализа создано ус
тройство для формования сахарного печенья. Рассказано о его конст
рукции, принципе действия, достоинствах и преимуществах перед
аналогами.
Мазалова Л.М. Инновационные технологии производства специа
лизированных жиров с пониженным содержанием трансизомеров
жирных кислот
Рассмотрены жиры с низким содержанием трансизомеров жирных
кислот для кондитерской и хлебопекарной промышленности, пред
ставленные на рынке России. Рассказано о способах модификации,
позволяющих получить специализированные жиры без трансизоме
ров жирных кислот либо с низким их содержанием.
Бурлова И.А. Роль маргарина при производстве изделий из песоч
ного теста
Рассмотрено влияние маргарина на качество изделий из песочного
теста и его основные функции при их производстве. Описаны свой
ства и достоинства маргарина «СолПро». Отмечены его особенности.
Бойцова Е.Е. Новое поколение жиров для производства твердых и
полутвердых начинок и конфет
Подробно рассмотрены характеристики твердых и полутвердых
жиров специального назначения SDS. Рассказано о их достоинствах,
ассортименте, областях применения, преимуществах использования.
Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Журавлев А.А.,
Чиняева И.И. Вязкостные свойства водных растворов гуммиарабика
в производстве карамели «жевательной» консистенции
Исследованы вязкостные свойства водных растворов гуммиараби
ка и выявлены рациональные дозировки структурообразователя для
получения карамельной массы жевательной консистенции с удовлет
ворительными реологическими свойствами.
Лукин Н.Д., Лапидус Т.В., Соловьева С.Ю. Получение мальтозной
патоки
Отмечены основные преимущества мальтозной патоки перед пато
кой других видов: высокая термостабильность, низкая гигроскопич
ность, пониженная вязкость, отсутствие выпадения кристаллов при
хранении.
Применение мультиэнзимных композиций из ферментных препа
ратов глюкообразующего и мальтообразующего действия дает воз
можность получить крахмальную патоку методом биоконверсии с
требуемыми функциональными свойствами (сладость, вязкость,
сбраживающая способность, гигроскопичность и т.д.).
Испытания высокомальтозной патоки в качестве заменителя са
хара для производства карамели и помадных конфет дали положи
тельный результат.
Валентинова Н.И., Заикина В.И. Системное управление формиро
ванием качества карамели – важный фактор обеспечения ее конку
рентоспособности
Для обеспечения стабильно высокого качества карамели необхо
димо системное управление качеством на всех этапах ее жизненного
цикла. Важно своевременно выявить несоответствия продукции и
процессов, определить причины этих несоответствий и предпринять
корректирующие и предупреждающие действия по устранению при
чин выявленных и потенциальных несоответствий. Системный метод
анализа влияния несоответствий на качество товара ставит своей це
лью распознать, оценить, избежать появления потенциальных несоот
ветствий и рисков, такой метод анализа применяется на стадии разра
ботки продукции и опытного производства.
Филина И.И., Скобельская З.Г. Комплексная оценка качества са
харного песка
Важнейший составляющий компонент кондитерских изделий –
сахарный песок. Оценка качества сахарного песка – актуальная зада
ча. Рекомендуются для оперативного контроля качества партий са
харного песка применять показатель «несистемность» и по зависимо
сти рассчитывать рейтинг партии.
Shajtanov V.V., Shajtanov V.A. The device for formation sugar cakes
The device for formation sugar cakes was developed with an
application of functional cost analysis.
Mazalova L.M. The innovative technologies of production of
specialized fats with the lowered content of transisomers of fat acids
Fats with the low content of transisomers of fat acids for the
confectionery and baking industry, Russia presented in the market, are
considered. It is told about ways of the updating, allowing to receive
specialized fats without transisomers of fat acids or with their low content.
Burlova I.A. The role of margarine by manufacture of products from
shortcake dough
Influence of margarine on quality of products from shortcake dough and
its basic functions by their manufacture are considered. Properties and
advantages of margarine «SolPro» are described. Its features are noted.
Bojtsova Y.Y. The new generation of fats for manufacture of firm and
semi firm stuffing and sweets
Characteristics of firm and semi firm fats of special purpose SDS are in
detail considered. It is told about their advantages, assortment, scopes,
and advantages of use.
Magomedov G.O., Olejnikova A.Y., Plotnikova I.V., Zhuravlev A.A.,
Chinjaeva I.I. Viscous properties of water solutions of gum arabic in
manufacture of caramel of a «chewing» consistence
The viscous properties of water solutions of gum arabic are
investigated and rational dosages of structure organizer for reception of
caramel weights of a chewing consistence with satisfactory rheological
properties are revealed.
N.D. Lukin, T.V. Lapidus, S.Y. Solovyova Application of maltose syrup
in confectionery production
The basic advantages of maltose syrup application comparing with
other kinds of glucose syrup: high thermostability, low hygroscopicity,
reduced viscosity, the lack of crystal formation at storage are noted.
Application of multienzyme compositions from enzyme preparations of
glucose forming and maltose forming action provides the possibility to
produce of glucose syrup by bioconversion method with required
functional properties (sweetness, viscosity, fermentation ability,
hygroscopicity and others).
High maltose syrup was approved as sugar substitute in confectionery
products: caramel and cream candies with good effect.
Valentinova N.I., Zaikina V.I. The formation’s system management of
caramel quality – the important factor of maintenance of its
competitiveness
For stably quality maintenance of caramel the system quality
management at all stages of its life cycle is necessary. In due time it is
important to reveal discrepancies of production and processes, to define
the reasons of these discrepancies and to undertake correcting and
warning actions on elimination of the reasons of the revealed and potential
discrepancies. The system method of the analysis of influence of
discrepancies on quality of the goods sets as the purpose to distinguish,
estimate, avoid occurrence of potential discrepancies and risks, such
method of the analysis is applied at a stage of working out of production
and pilot production.
Filina I.I., Skobelskaya Z.G. The complex estimation of quality of
granulated sugar
The major making component of confectionery – is granulated sugar.
An estimation of quality of granulated sugar – is an actual problem.
Recommendations to operative quality assurance of parties of granulated
sugar is to apply an indicator «non consistency» and on dependence to
count a party rating.
Маклюков В.И., Филина И.И., Скобельская З.Г.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Шайтанов В.В., Шайтанов В.А.
398055, г.Липецк, ул.Московская, 30
Мазалова Л.М.
309850, Белгородская обл., г.Алексеевка, ул.Фрунзе, 4
Бурлова И.А.
410065, г.Саратов, 2 ой Красноармейский тупик, 1
Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Журавлев А.А., Чиняева И.И.
394017, г.Воронеж, пр т Революции, 19
Лукин Н.Д., Лапидус Т.В.
140052, Московская обл,, Люберецкий р н,
п/о Коренево, 11
Соловьева С.Ю.
103287, Москва, ул. Башиловская, 27а
Валентинова Н.И.
109004, Москва, Земляной вал, 73
Заикина В.И.
Московская обл,. Мытищинский р н, г.Мытищи,
ул.В.Волошиной, 12/30
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека