ЭлБиб

СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2010

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Команда России едет

на Кубок мира

по кондитерскому искусству

7 марта 2010 г. в Париже в рамках выс

тавки Sirest и конкурса Open de France de

Dessert состоялся европейский отбороч

ный тур на Кубок мира по кондитерскому

искусству, в результате которого команда

российских кондитеров заняла II место.

Российскую команду представляли

Т. Мухина, шеф кондитер группы компа

ний А. Новикова, а также Е. Медведева,

кондитер декоратор кондитерского ате

лье Renardi. Президентом команды и чле

ном жюри от России была Л. Букина,

шеф кондитер гостиницы «Золотое коль

цо». Участников определили конкурсная

комиссия Международного кулинарного

салона «Мир ресторана и отеля» и компа

ния «Бона». За 5 ч участники должны были

создать скульптуру из сахара и скульпту

ру из шоколада, приготовить фруктовый

торт и десерт на тарелке с использовани

ем шоколада, объединенные общей те

мой. Свои творения российская команда

представила на суд международного

жюри в тематике «Кабаре».

В тройку победителей вошли команды

Испании, России и Англии. Всего в кон

курсе участвовало восемь стран. Пять ко

манд победителей поедут в Лион на ку

бок мира по кондитерскому искусству, ко

торый пройдет в январе 2011 г.

От карамельки

на деревянной вилочке

до известной империи

Начало

Далекая Барселона, родина Христо

фора Колумба и Сальвадора Дали, сере

дина ХХ в. Внук крупного бизнесмена по

лучает права на руководство компанией

своего деда «Гранха Астуриас». Уже через

несколько лет предприятие начинает про

цветать. И именно тогда Энрике Бернат,

так звали этого молодого человека, при

нимает неожиданное и в то же время

судьбоносное решение. Его компания,

производившая продукцию около 200 ви

дов, начинает выпускать один – кара

мельки.

Все гениальное – просто

Сделать такой шаг ему помогли иссле

дования специальной фирмы. Оказалось,

что в то время еще никто не производил

карамель специально для детей. Основ

ным отличием карамели Энрике было то,

как ее можно есть. Обычно у всех детей,

после того как они съедали карамель,

становились липкими руки, и они, не дол

го думая, вытирали их об одежду. Кара

мель, которую собирался создать Энри

ке, была на палочке, и ее можно было

сосать, держа как будто на вилке и не

пачкая одежду. Сначала палочка была

деревянной, затем ее стали делать из

пластика.

Чупа Чупс и сюрреализм

Назвал Энрике свою карамель «Чуп

сом», и сначала у нее было только семь

вкусов: клубника, лимон, мята, апельсин,

шоколад, кофе со сливками и клубника со

сливками. Популярность «Чупса» росла,

увеличивалось количество выпускаемой

карамели, появлялись новые вкусы. Кара

мель уже не могла оставаться в изначаль

ной скромной обертке, нужно было при

думать нечто оригинальное, чтобы «Чупс»

узнавали все. В 1961 г. Энрике Бернат об

ратился к своему земляку, знаменитому

художнику Сальвадору Дали с просьбой

нарисовать что нибудь запоминающееся.

Гениальный художник думал недолго и

менее чем за час набросал ему картинку,

где была изображена ромашка «Чупа

Чупс», которая в несколько измененном

виде сегодня узнаваема как логотип

«Чупа Чупс» во всех уголках планеты. От

личием нового логотипа было и его мес

тоположение: он находится не сбоку, а

сверху конфетки.

Первый филиал «Чупа Чупс»

К этому времени количество продава

емых «Чупсов» в Испании было намного

больше, чем в других странах (90 % к

10 %), но очень скоро эта цифра изменит

ся почти на противоположную. Когда Эн

рике понял, что успех его «Чупсу» гаран

тирован, то он переименовал свою ком

панию «Гранха Астуриас» в «Чупа Чупс». В

конце 60 х годов «Чупа Чупс» отправился

к своим соседям, французам. Где одно

временно с открытием второй фабрики в

Испании появился первый зарубежный

филиал «Чупа Чупс».

Все течет, все изменяется

Через 20 лет «Чупа Чупс» уже знал весь

мир: США, Великобритания, Дания, Пор

тугалия, Япония и еще целый ряд стран,

где были открыты филиалы и фабрики.

«Чупа Чупс» стала первой конфеткой, ко

торая полетела в космос: в 1995 г. она по

бывала на орбитальной станции «МИР».

Сейчас вместо традиционных семи

вкусов, появилось около 50 видов кара

мелек «Чупа Чупс». На фабриках всего

мира работает более 2000 человек. «Чупа

Чупс» продают в 170 странах.

Россияне считают наш

шоколад самым лучшим,

но есть предпочитают

почему*то иностранный

Всероссийский центр изучения об

щественного мнения (ВЦИОМ) представ

ляет данные о том, шоколад каких сортов

россияне предпочитают, какой считают

лучшим – отечественный или импортный

и шоколад каких марок любят больше.

79 % россиян едят шоколад, причем

наиболее популярен молочный (42 %).

29 % предпочитают горький шоколад.

5 % любят шоколадные батончики, 3 % –

белый шоколад. 19 % к шоколаду и слад

кому вообще индифферентны и не едят

такие продукты.

Поклонники шоколада – это, в первую

очередь, женщины (75 % против 60 %

среди мужчин), 18–24 летние (88 %), вы

сокообразованные (86 %), обеспеченные

респонденты (85 %), дальневосточники

(89 %) и жители крупных городов (86 %).

Россияне (73 %) убеждены, что отече

ственный шоколад лучше импортного.

Эта позиция характерна для любителей

горького шоколада (88 %), а также рес

пондентов старше 35 лет (79–81 %). Лишь

13 % считают импортный шоколад более

высокого качества. Как правило, это по

клонники шоколадных батончиков (47 %)

и 18–24 летние россияне (29 %).

Женщины чаще на стороне отече

ственных производителей (77 против 68 %

среди мужчин), представителям сильного

пола определиться с «шоколадным» лиде

ром оказалось сложнее (19 % затрудни

лись ответить). Так же, как и тем, кто ис

ключил из своего рациона сладкое (35 %).

Самый любимый россиянами шоколад

марки «Крафт фудс» (28 %): «Alpen Gold»

(16 %), «Milka» и «Воздушный» (по 6 %).

На втором месте продукция шоколадной

фабрики «Россия» (25 %), а точнее шоко

лад «Российский» (9 %), «Сударушка»

(2 %) и «Путешествие» (1 %). 22 % пред

почитают шоколад «Вдохновение» (3 %) и

шоколад «Бабаевский» (19 %) концерна

«Бабаевский». 20 % выбирают продукцию

«Красного Октября», в том числе знаме

нитый шоколад «Аленка» (12 %). Далее с

большим отрывом следует производи

тель шоколадных батончиков «Mars»,

«Twix» и пр., компания «МАРС» (14 %).

Продукция «Нестле» любима 6 % опро

шенных, «Рот Фронт» – 5 %, «Коркунов» –

4 %, «Сладко» – 3 %.

Инициативный всероссийский опрос

ВЦИОМ проведен 3–4 июля 2010 г. Опро

шено 1600 человек в 140 населенных пун

ктах в 42 областях, краях и республиках

России. Статистическая погрешность не

превышает 3,4 %.

Барак Обама обогатил

французских кондитеров

Французские конфеты с копченой солью

стали особенно популярны в Европе благо

даря президенту США Бараку Обаме.

После того, как в американской прессе

появилась информация, что соленые кон

феты – одно из любимых лакомств аме

риканского лидера, прибыль компании

изготовителя Fran’s Chocolates в Сиэтле

выросла в несколько раз. Уже в первые

недели после сенсационного известия

спрос на конфеты, посыпанные морской

солью, вынудил компанию сократить про

изводство других сладостей.

Конфеты с копченой солью – традици

онное французское угощение, корни ко

торого выходят из провинции Бретань.

Экспортировать за пределы Франции их

стали только в последние 10 лет.

Между тем кризис заставил россиян

разлюбить сладости. По данным компа

нии «Левада Центра», 42 % российских

семей из за снижения доходов сократило

потребление сладких изделий. В 2009 г. в

Москве объем продаж кондитерских из

делий по целому ряду наименований сни

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека