ЭлБиб

СЫРЬЕ

ДОБАВКИ

СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕ ТИ СЛАДКИЕ ВЕСТ

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2010

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

В рубрике использованы материалы

собственных корреспондентов, агентств

«Интерфакс» и «Информкондитер»,

периодической печати, пресс релизы

компаний

зился на 20 %, а в некоторых регионах

страны потребление сладкого упало на

половину, сообщает исследовательская

компания WorkLine Research.

По прогнозам экспертов, в 2010 г. ры

нок шоколада вырастет не более чем на

1–2 %. При этом на наборы конфет и пли

точный шоколад спрос может еще и

упасть. Если кризис не затянется, то

спрос на кондитерские изделия восста

новится не раньше 2011 г.

«Союзмультфильм»

наладит производство

шоколадных чебурашек

Киностудия «Союзмультфильм» хочет

сделать в музее выставку, где будут со

браны персонажи из советских мульт

фильмов. Кроме того, планируется дого

вориться с кондитерской фабрикой о вы

пуске шоколадных чебурашек в натураль

ную величину.

Намечено много интересных проектов,

первый из которых – путешествие рари

тетного Чебурашки в Петербург, на конди

терскую фабрику.

Там с него снимут мерки, чтобы сде

лать точные шоколадные копии уникаль

ной куклы. Так что скоро очень многие

юные и взрослые любители мультфиль

мов смогут не только увидеть настоящего

Чебурашку, но и попробовать его на вкус.

В Великобритании создан

«здоровый» шоколад

Специалисты из Бирмингемского уни

верситета (Великобритания) создали шо

колад с низким содержанием жира. Но

винка почти на две трети состоит из воды,

но по вкусу и запаху ничем не отличается

от обычного шоколада.

Чтобы получить такой продукт, ученые

заменили жир простой водой, частицы

которой соединили с кристаллами какао

масла. Тает «здоровый» шоколад при

32…34 °С. По словам исследователей,

технологию замены жира такими субстан

циями, как вода, воздух или гель, можно

применять и в других продуктах.

Считается, что «продукты нового поко

ления» улучшат здоровье нации и помогут

справиться с проблемой ожирения. По

последним данным, от него страдают

17 % британских детей и каждый четвер

тый совершеннолетний житель страны.

Шоколад с морской капустой –

новая достопримечательность

Владивостока

Специально к юбилею города на кон

дитерской фабрике «Приморский конди

тер» произвели партию темного шокола

да с ламинарией. Новинка получила на

звание «Городские зарисовки», а на ярких

обертках Владивосток показан таким, ка

ким его увидели художники и поэты.

Сочетание вкусов, на первый взгляд не

очень гармонирующих между собой, на

самом деле оказалось на редкость удач

ным. Новый продукт – это, прежде всего,

именно настоящий плиточный шоколад.

Ламинария присутствует здесь в виде су

хой добавки, придающей некоторую пи

кантность вкусу классического шоколада

и добавляющей ему полезных свойств.

Высококачественный экстракт лами

нарии, который добавляют в шоколад

(ноу хау компании НПК «Тихоокеанские

биотехнологии»), изготовляют способом

низкотемпературной переработки, при

которой все полезные свойства водорос

ли максимально сохраняются, и сухой эк

стракт содержит большое количество

йода и микроэлементов.

Шоколад с ламинарией для простых

сладкоежек, конечно, не совсем обычное

сочетание, но специалисты фабрики ни

чего особенного в этом не видят: здесь

уже более 70 лет используют сырье из

красных водорослей анфельция. Речь

идет об агар агаре, на основе которого

делают мармелад и сбивные конфеты

типа «Птички». Так что шоколад с морской

капустой вполне укладывается в логику

кондитерского производства и соответ

ствует основным принципам «Приморс

кого кондитера»: Вкусно. Натурально. По

лезно.

На этикетках шоколада «Городские за

рисовки» помещены картины и стихи, по

священные Владивостоку. И это тоже не

случайно: во первых, более чем столетняя

история Владивостокской кондитер ской

фабрики крепко связана с судьбой морско

го города, и продукция «Примор ского кон

дитера» сегодня – неформальный символ

Владивостока (например, конфеты «Птичье

молоко Приморское» (новое название

«Приморские») – один из самых знамени

тых сувениров этого края). А во вторых,

кондитерам просто хотелось сделать пода

рок городу, его жителям и гостям.

«Train du chocolat suisse» –

Шоколадный швейцарский

экспресс

В Швейцарии, кроме панорамных по

ездов, есть и состав уникум, специально

созданный для любителей шоколада.

Поездка на шоколадном экспрессе не

очень длинна (Монтрё – Грюйер – Брок и

обратно), не сравнить с гигантами швей

царских экскурсий вроде Pre Alpine

Express, но у нее есть свои особенности,

главная среди которых – сам вид поезда.

Перед туристом встает выбор: почув

ствовать себя жителем начала прошлого

века, прокатившись в прелестном пуль

мановском вагоне «Belle Epoque», кото

рый «родился» в 1915 г., или отдать пред

почтение модерну, устроясь в современ

ном панорамном вагоне.

Выехав со швейцарской Ривьеры, из

Монтрё, вы проедете родину знаменитого

сыра – поселок Грюйер, а также коммуну

Брок. Не расстраивайтесь, когда с вас по

требуют обязательную доплату за проезд

1 м классом (это требование распрост

раняется и на обладателей проездных

абонементов Swiss Pass, Swiss Flexi Pass

et Swiss Youth Pass): за это вы получите

такие удовольствия, как кофе с круасса

нами при отправлении из Монтрё, авто

бус с вокзала в Грюйер до центра поселка

и обратно, вход в замок Грюйер, про

смотр фильма, экскурсию по шоколадной

фабрике Cailler Nestlй и (внимание, слад

коежки) дегустацию ее продукции. Те, кто

захочет взять шоколад «на вынос», смогут

купить его прямо на фабрике.

Батончики Mars

в «диетической» версии

Британские власти

заставили производите

лей шоколадного батон

чика Mars снизить содержание насыщен

ных жиров в нем на 15 %, чтобы сделать

менее вредным для здоровья.

Британское агентство по пищевым

стандартам потребовало, чтобы компа

ния Mars Chocolate UK изменила рецепт

батончика и подготовила для британцев

новую версию лакомства, заменив часть

насыщенных жиров в его составе более

полезным подсолнечным маслом.

Однако сами потребители, о здоровье

которых так заботится государство, дей

ствия компании не приветствуют. По их

мнению, «обезжиренный» продукт будет

иметь совсем другой вкус – ведь так бы

вает всегда, когда производитель реша

ется изменить традиционный рецепт. Они

предлагают фирме запустить в продажу

миниатюрную версию Mars, в которой

«все жиры были бы на месте».

Вот это подарок …

В. Штефаньо знаменит своими шоко

ладными шедеврами. Его метровая пи

санка массой 23 кг вошла в 2009 г. в Книгу

рекордов Украины. В яйце было три съе

добных ящичка с шоколадными яйцами

белого, золотого и бронзового цвета. Пи

санку купили за 3600 грн. На зимние праз

дники он «вырастил» съедобную елку, ук

рашенную вкусными игрушками. Роль ве

ток лесной красавицы 2009 г. выполняли

шоколадки в виде Эйфелевой башни.

Во Львове он изваял цветочную компо

зицию со львом массой 25 кг и еще бес

счетное количество авторских сладостей.

На все это ушло 0,5 т шоколада!

Когда В. Штефаньо ухаживал за буду

щей женой, то еще только познавал кон

дитерские секреты и «закармливал» ее

обычными пирожными. А уже перед

свадьбой «сшил» подвенечное платье из

1,5 тыс. булочек, покрытых взбитыми бел

ками с сахарной пудрой (отобрав самые

удачные из 5000 испеченных). Ожерелье,

сережки, корону и свадебный букетик –

из карамели. Оригинальный наряд мас

сой в 15 кг делал два месяца, лиф приши

вал прямо на невесте.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека