ЭлБиб

13 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 5/2010 12
ТЕМА НОМЕРА. ПРОИЗВЕСТИ и УПАКОВАТЬ
Автоматизированное
и полуавтоматизированное производство
кремов и бисквитного теста
Среди широкого ассортимента конди
терской продукции особое место занима
ют торты, пирожные и другие мучные изде
лия с отделочными полуфабрикатами.
Чаще всего для украшения кондитерской
продукции применяют крема. Однако они
имеют существенный недостаток: это ско
ропортящийся продукт и он очень чувстви
телен к бактериальному загрязнению.
• высокоэкономичное производство
(вода может быть использована для заме
щения и уменьшения количества сахарно
го песка и жира в рецептуре).
В последние годы в производстве тор
тов и пирожных применяют сбивной крем
на основе растительных сливок. Специа
листы компании TONELLI разработали вы
сокоскоростные и планетарные миксеры
своем предприятии уни
версальное оборудова
ние. В данном направле
нии компания TONELLI так
же занимает одну из лиди
рующих позиций. Универ
сальный многофункцио
нальный миксер TONELLI
предназначен для приго
товления разнообразных
продуктов и полуфабрика
тов таких, как суфле, кре
ма для замораживания,
муссов, заварных начи
Представительство TONELLI в России и других странах СНГ в Москве
Тел.: +7 (495) 787 27 70
Среди многих фирм – разработчиков и производителей оборудования для промышленного выпуска
крема и теста ведущее место на мировом рынке занимает европейская компания TONELLI (Италия).
Оборудование TONELLI сконструировано для универсальных технологий приготовления различных
продуктов и полуфабрикатов на базе высокотехнологичных инноваций.
Компании TONELLI принадлежит ряд со
временных патентов, в том числе на систе
му пастеризации кремов , обладающую
максимальной гибкостью при использова
нии различных рецептур и позволяющую
готовить разные крема без каких либо из
менений и модификаций системы. Данная
система предусматривает непрерывную
порционную пастеризацию крема и име
ет следующие достоинства:
• производство крема длительного
срока хранения (до 12 мес);
• изготовление крема с наиболее вы
соким содержанием воды;
• выпуск гомогенного крема со ста
бильным содержанием влаги (20–25 %);
• возможность использования новых ин
гредиентов, в том числе молока и сливок
для получения продуктов наиболее высо
кого качества;
в гигиеничном исполнении с асептической
выгрузкой продукта, позволяющие полу
чить крема на основе растительных сли
вок с заданной пышной структурой и ста
бильностью. Из за легкой воздушной
структуры, крема достаточно сложно до
зировать. Компания TONELLI предлагает
использовать поршневые дозаторы, уста
новленные на технологических линиях.
Они обеспечивают точную дозировку кре
мовой массы, позволяют свести к миниму
му производственные потери на данном
технологическом этапе и увеличить срок
годности готового продукта.
Многие производители кондитерских
изделий в условиях кризиса хотят видеть на
нок, мармелада и др., при помощи следу
ющих технологических операций:
• варка;
• обработка газообразным азотом;
• вакуумирование;
• охлаждение гликолиевой водой;
• асептическая система выгрузки.
Автоматические и полуавтоматические
системы, а также отдельные единицы обо
рудования успешно поставлены компани
ей TONELLI многим ведущим производите
лям кондитерской и хлебобулочной про
дукции, среди них: «Delifrance», «Cheese
Cake Factory», «Ferrero», «Dan Cake»,
«Danone», «Kraft», «Lindt», «BIMBO», «BINDI»,
«BARILLA» и т. д.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека