ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2010

ТЕМА НОМЕРА.

ПРОИЗВЕСТИ и УПАКОВАТЬ

Передовые способы изготовления

продуктов с использованием желе

УДК 664.68.002.5

Ключевые слова:

вальцовое

устройство, технология глазирования,

батончики, желе

Кeywords:

the roller device, technology of

glazing, candy sticks, jelly

Безусловно интересная разработка в

области непрерывного производства из

делий из желе и прогрессивная альтерна

тива обычным способам, предусматрива

ющим применение крахмала, или бес

крахмальным, – система Conbar

для фор

мования одно и многослойной продукции

из пектинового желе.

Установки Conbar

фирмы «Золлих» за

последние 40 лет стали лидерами рынка

современного оборудования для изготов

ления батончиков во всем мире. Этому

способствовали не только передовая тех

нология, но и надежность, которую ценят

заказчики, легкость в обслуживании и

большая гибкость.

Для выработки продукции из желе на

основе пектина или агара каждый ее слой

толщиной 2–3 мм один за другим, осто

рожно, точно соблюдая размеры, форму

ют и укладывают при помощи вальцового

устройства формования WET установки

Conbar

®.

Благодаря разделению масс в

воронке устройства WET возможно парал

лельное получение различных цветовых

сочетаний и создание таким образом ин

тересного и красочного готового продук

та (рис. 1).

Пищевкусовую ценность даже самого

лучшего продукта можно повысить,

используя сладкие ингредиенты.

Печенье, вафли или пряники

приобретают особые качества

благодаря начинкам, глазури и декору

из желе. А последнее вместе с

правильно выбранными способами

изготовления предоставляет почти

неисчерпаемые возможности

для производства как одно

или многослойных продуктов,

так и экструдированных продуктов.

Специалисты фирмы «Золлих» (Германия)

предлагают современные способы

изготовления, установки и базовые

рецептуры продуктов для реализации

инновационных, креативных идей

в кондитерской отрасли.

В зависимости от свойств массы ис

пользуют устройства для посыпки всей по

верхности изделий или системы для смаз

ки их маслом. Продукцию посыпают крах

мальной пудрой или смазывают маслом

охлаждающую ленту и слой желе, нане

сенный последним.

Так в любое время обеспечивается бес

перебойное продольное и поперечное ре

зание совершенных по форме продуктов.

Особый способ обработки поверхнос

ти кондитерской продукции, в том числе

зерновых батончиков, которые изготовля

ют на линиях Conbar, – укладка дополни

тельного слоя фруктового желе на пласт из

нуги или суфле (рис. 3).

Заключительные глазирование шокола

дом или посыпка сахарным песком могут

придать изделию вкусовую и визуальную

завершенность (рис. 2).

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека