15 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2010
14
ТЕМА НОМЕРА.
ПРОИЗВЕСТИ и УПАКОВАТЬ
Аналитические методы определения
качества продукции
Конференцию
открыл
ректор
МГУПП, проф., д р экон. наук, д р мед.
наук
Д.А. Еделев
, который в своем
приветственном слове пожелал конфе
ренции успешной работы. От имени
Министерства сельского хозяйства РФ
выступил
В.К. Галкин
, отметивший, что
фундаментальными исследованиями
должна заниматься Российская акаде
мия наук, а вузы должны принимать
участие в бюджетных разработках.
В МГУПП 31 августа 2009 г. создан
Национальный центр продовольствен
ной безопасности, который оборудо
ван современным дорогостоящим ана
литическим оборудованием. Это пер
вый аналитический центр в нашей стра
не, в котором можно проверить каче
ство практически любого пищевого
продукта. Сегодня мы сталкиваемся с
большим количеством фальсифициро
ванной продукции, и при этом каждый
потребитель хочет знать, что же он ест.
Центр может осуществлять переподго
товку специалистов, организуя для них
специальные курсы. Также Центр наме
рен сотрудничать со студентами и про
водить для них ознакомительные лек
ции и демонстрировать новые приборы
и методики для анализа. В планах Цент
ра и совместная работа с Россельхоз
надзором.
Председатель конференции, зам.
проректора по научной работе МГУПП
по вопросам Технического регулирова
ния, д р техн. наук
А.Ю Колеснов
представил доклад на тему «Российс
кий рынок пищевых продуктов: пробле
мы качества и безопасности» в виде
презентации, в которую вошли кадры
из телевизионных фильмов о фальси
фикации различных видов пищевой
продукции. Способы фальсификации
становятся все более изощренными.
Существующий рынок продуктов пита
ния нуждается в новом подходе к нему,
так как даже уже внедренные в практику
разработанные технические регламен
ты не смогли привести к желаемому ре
зультату. Поэтому необходим соответ
ствующий дополнительный контроль
для обеспечения более надежного оп
В Москве в МГУ пищевых производств 18–19 ноября 2009 г.
прошла VII Международная научно практическая конференция
«Аналитические методы измерений и приборы
в пищевой промышленности. Экспертиза, оценка качества,
подлинности и безопасности пищевых продуктов».
Её организаторы – Министерство образования и науки РФ,
Министерство сельского хозяйства РФ, Ассоциация московских
вузов, МГУ пищевых производств.
ределения качества и безопасности
пищевой продукции, который будет
проводить Национальный центр МГУПП
наряду с государственным надзором.
Такой Центр предполагает стать эффек
тивным инструментом защиты потреби
теля от фальсифицированных продук
тов, которые не должны попадать к нему
на стол. При этом он будет направлять
достоверную информацию о качестве в
Министерство сельского хозяйства, ко
торое может компетентно принимать
действенные меры в борьбе с недобро
качественной продукцией. Работа Цент
ра финансируется по каналам научно
исследовательской деятельности.
А.И. Элефтеров
, представитель
ООО «Спектроника», рассказал об ана
литическом оборудовании для контро
ля качества и идентификации фальси
фикатов пищевых продуктов. Для этого
сегодня используют широкий спектр
приборов современного уровня: ион
ная и жидкостная хроматография, эле
ментный анализ, автоматическая экст
ракция и др. Так, общий анионный со
став воды, определяемый с помощью
ионной хроматографии, позволяет из
мерять семь компонентов за 10 мин.
Этому служит и определение олигоса
харидного и витаминного профиля, на
пример, в кондитерских изделиях, ког
да по результатам анализа сразу видна
разница в продукции, которая была из
готовлена без соблюдения норматив
ной документации.
Сотрудники МГУПП
Н.М. Подгорно#
ва
и
С.М. Петров
разработали методи
ку кондуктометрического определения
стевиозида в сахарсодержащем про
дукте. Данный продукт был получен с
помощью аэрозольного нанесения ра
створов стевиозида на кристаллы са
харного песка. Предлагаемая авторами
методика отличается высокой чувстви
тельностью определения и может быть
использована в качестве экспрессной
для контроля содержания стевиозида.
Несколько сообщений были посвя
щены современному перспективному
направлению – нанотехнологиям. Для
контроля нанообъектов используют та
кие приборы, как атомный силовой
микроскоп. Аналитическое оборудова
ние российского производства конку
рентоспособно. Его закупают даже за
рубежные компании (докладчик
Р.Х.
Иксанов
, МГУПП).
Сообщение
Н.В. Осташенковой
(МГУПП) было посвящено применению
сканирующей зондовой микроскопии
для анализа наночастиц в пищевых про
дуктах и упаковочных материалах. Этим
методом определяют частицы разме
ром менее 100 нм. При этом не следует
забывать о том, что такие малые части
цы могут изменять свойства пищевых
продуктов, ведь обычные размеры про
дуктов питания не являются барьером
для их проникновения. В то же время до
статочно хорошо изучены свойства на
ночастиц серебра, проявляющего высо
кую бактерицидную активность, исполь
зуемую на практике для обеззаражива
ния воды. Кроме того, исследованы упа
ковочные материалы, модифицирован
ные природными глиноземами, т. е. час
тицами кремния. Сейчас необходимо
создать двухуровневые методики: для
определения наличия наночастиц в пи
щевом продукте и их количества.
Аналитическим приборам современ
ного уровня для исследовательских и
производственных лабораторий были
посвящены выступления
Л.В. Драче#
вой
(МАИ),
А. Талибовой
(ЗАО «МС
аналитика»),
А.Г. Погорелова
(ИТЭБ
РАН),
Д.О. Подкопаева
(МГУПП),
М.Ю. Сидоренко
(МГУПП).
В заключение работы конференции
прошел «круглый стол», на котором уча
стники высказали свои пожелания и
предложения относительно тем сооб
щений очередной (2010 г.) конферен
ции, приняли участие в обсуждении Ре
шения по итогам состоявшегося сове
щания и совершили техническую экс
курсию в эталонную лабораторию
МГУПП, где с большим интересом озна
комились с современным аналитичес
ким оборудованием и смогли задать
интересовавшие их вопросы высоко
квалифицированным специалистам.
Л.В. ДРАЧЕВА
Электр нная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека