4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
2/2010
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
8
10
11
12
13
14
16
17
20
24
27
29
32
34
35
37
37
38
40
44
CONFECTIONARY MANUFACTURE
2 2010
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати.
Новости отрасли
ТЕМА НОМЕРА.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Заикина В.И., Валентинова Н.И.
Управление качеством и
безопасностью тортов и пирожных
Конева С.И.
Использование диспергированноо зерна пени*
цы в мучных кондитерских изделиях
Минченко Т.В.
Несколько интересных историй для сладкое*
жек
Лучший кондитер России 2009 г.
Драчева Л.В.
Пир*2009
Гуров А.В., Скобельская З.Г.
Полуфабрикат для отделки
тортов и пирожных
Васькина В.А., Фролова Т.Ю.
Сахарозаменители в техноло*
гии производства вафельных листов
Белявская И.Г., Пучкова Л.И.
Экстракт зеленого чая – перс*
пективное сырье для производства мучных кондитерских
изделий функционального назначения
Ванин С.В., Колпакова В.В.
Регулирование пенообразующих
свойств белковых продуктов при разработке пенных систем
Базарнова Ю.Г.
Инкапсулированные натуральные колоран*
ты при холодильном хранении кремовых иделий
Чугунова Л.С., Милых А.А., Кочетков А.В.
Качество сахара
российских сахарных заводов
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Яковлев Е.А., Бережная О.С.
Влияние эмульгаторов на вяз*
кость кондитерской глазури
Слагер Х., Фавр Л., Тальбот Д.
Couva™ 850 NH – оптималь*
ное решение для производства кондитерских глазурей
ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
«Волжский пекарь». Традиции качества неизменны
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Лаврова А.М.
Современные технологии производства пато*
ки – новых импульс в развитии кондитерского производства
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Симпозиум в Московском Кремле
Награды Гильдии поставщиков Кремля
Мир детства*2009
Конгресс кондитеров
Сладкие вести
Рефераты
News of the branch
ISSUE’S THEME.
PIES AND CAKES
Zaikina V. I, Valentinova N.I.
Quality management and safety of
pies and cakes
Koneva S.I.
Use of dispersed wheat grains in flour confectionery
items
Minchenko T.V.
Some interesting stories for candy*hounds
The best confectioner of Russia 2009
Dracheva L.V.
Pir*2009
Gurov A.V., Skobelskaya Z.G.
Half*finished product for furnish
of pies and cakes
Vaskina V. A, Frolov T.J.
Sugar substitute in «the know*how» of
wafer sheets
Beljavskaja I.G., Puchkova L.I.
The green*tea extract –
prospective raw materials for production of flour confectionery
items of a functional purpose
Vanin S.V., Kolpakоva V.V.
Regulation of foam*forming properties
of albuminous products by working out of foamy systems
Bazarnova J.G.
Encapsulated natural colourants at refrigerating
storage cream of items
Chygynova L.S., Milyh А.А., Kochetkov A.V.
Quality of sugar of
the Russian sugar factories
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Jakovlev E.A., Berejnaya O.S.
Emulsifiers influence on viscosity
of confectionery glaze
Slager H., Favr Л., Talbot D.
Couva ™ 850 NH –optimum
decision for production of confectionery glazes
ACQUAINTANCE WITH A COMPANY
«The Volga baker». Traditions of quality are invariable
PRODUCING TECHNOLOGIES
Lavrova A.M.
Modern technologies of the treacle producing –
new impulse in development of confectionery production
CHRONICLE AND INFORMATION
Symposium in the Moscow Kremlin
Awards of Guild of suppliers of the Kremlin
The world of the childhood*2009
The congress of confectioners
Sweet news
Summaries
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека