ЭлБиб

12 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 2/2010 10
ТЕМА НОМЕРА. ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
Несколько интересных историй
для сладкоежек
УДК 664.6
Многие предприятия при осуществле
нии хозяйственной деятельности создают
объекты интеллектуальной собственности,
к которым относятся коммерческое наи
менование, товарный знак и др., являющи
еся таковыми согласно действующему за
конодательству.
Компании тратят много сил для завоева
ния имени на рынке, «раскрутки» товарного
знака, разработки современных продукции
и технологий производства, но часто не уде
ляют должного внимания защите созданных
объектов интеллектуальной собственности.
Вот несколько историй…
«Наполеон» – один из самых вкусных
тортов, не зря носит название великого
полководца. Что касается вопроса о про
исхождении торта, достоверной инфор
мации по этому поводу нет, как нет патента
на его изобретение. По одной версии пи
рожное «Наполеон» было придумано в Рос
сии, в Москве в 1912 г. к столетней годовщи
не Победы русских войск над Наполеоном
Бонапартом. Первоначально пирожные
имели форму треуголки, которую носил им
ператор. По другой версии изобретение
торта принадлежит итальянцам. Основа
торта – слоеное тесто, которое пропитыва
ют ароматным масляным кремом.
Слоеное тесто появилось намного
раньше Наполеона. В 1645 г. Клавдий Геле,
не зная сам, придумал рецепт простого,
на его взгляд, теста. Врач посоветовал ему
приготовить для отца, который страдал от
диабета, хлеб, в состав которого входили
бы вода, мука и масло. Клавдий замесил
тесто, завернул в него масло, сложил,
раскатал и повторил процедуру несколь
ко раз, затем сформовал батон, испек его
и извлек из печи необычно высокую выпеч
ку, состоящую из множества слоев. Через
несколько лет он устроился в парижскую
кондитерскую Rosabau Patisserie. где усо
вершенствовал свой рецепт и прославился
на всю Францию. А далее продолжил свою
работу во Флоренции. Именно здесь у него
и украли рецепт слоеного теста. Сегодня
на российском рынке сладостей пред
ставлено большое количество тортов, но
сящих величественное имя – Наполеон.
Пока компания «Братья Бейкер» не вы
пустила круглый вафельный торт, никто не
подозревал, что на этом рынке возможно
появление таких успешных продуктов. Их
«Вафельный тортик» показал десятикрат
ный рост продаж. Этот торт порезан на во
семь кусочков, каждый из которых упако
ван в бумажную тарталетку. А для того что
бы покупатели не испачкали руки, доста
вая первый кусок торта, под него положи
ли полоску ламинированного картона.
Московский рынок вафельных тортов от
личается высоким уровнем конкуренции.
На региональных рынках в каждом городе
есть свой лидер, например в С. Петербур
ге вафельные торты местного производите
ля – компании «Пекарь». В Москве лидеров
двое: БКК«Коломенское» и фабрика «Боль
шевик», которые занимают примерно по
40 % рынка. Кроме них на столичном рынке
представлены крупные московские комби
наты «Звездный», «Яуза хлеб», «Черемушки»,
петербургские – «Пекарь», «Кондитерская
фабрика им. Самойловой», а также компа
ния Nestle. В компании «Братья Бейкер» ут
верждают, что конкуренты воспользова
лись их маркетинговыми изысканиями. Од
нако все дело в том, что они просто не за
патентовали свою инновацию.
Практически любому из нас приходи
лось пробовать торт или пирожное с на
званием «Птичье молоко». Лакомство ста
ли выпускать с 1968 г. на фабрике «Рот
Фронт». Но из за сложности технологии –
по словам производителей – в те годы ре
цептурную документацию на «Птичье мо
локо» не утвердили. И его забыли.
Торт «Птичье молоко» придумал кондитер
ресторана «Прага» В.М. Гуральник. Был
даже выдан патент в 1982 г. на изобрете
ние этого торта. Это изделие в своем роде
уникально. Известны и конфеты под назва
нием «Птичье молоко». Московская конди
терская фабрика «Рот Фронт» запатенто
вала товарный знак «Птичье молоко», и это
сразу осложнило жизнь прочим кондите
рам, выпускавшим продукцию под тем же,
известным с советских времен названием.
Сегодня другие кондитерские российс
кие фабрики уже не имеют права выпус
кать эти изделия. В связи с этим многим
предприятиям страны пришлось пойти на
хитрость – провести своеобразную «пере
регистрацию» сладостей, дав им иное на
звание. Не так давно стало известно о ре
гистрации нового товарного знака, на ос
новании которого кондитерская фабрика
«Заря» (г.Казань) сможет выпускать конфе
ты «Птичка пеночка зарничка». Хотя это не
означает, что казанские кондитеры освои
ли новый вид сладкой продукции.
А что у наших киевских коллег? После того
как Киевская кондитерская фабрика им. К.
Маркса получила патент на торговый знак,
промышленный образец и способ изготовле
ния торта «Киевский», ДП «Укрпроминвест
кондитер», в состав которого входит фабри
ка, отослало письмо столичному булочно
кондитерскому комбинату с предложением
прекратить выпуск данного продукта.
В настоящее время комбинат – основ
ной конкурент фабрики по производству
тортов «Киевский» на рынке. В дальней
шем такие же письма получат все хлебо
комбинаты Украинской столицы, изготов
ляющие торт «Киевский». Именно специа
листы фабрики им. К. Маркса – авторы
оригинальной рецептуры торта, первая
партия которого вышла 45 лет назад. По
требность в патентовании возникла, утвер
ждают руководители фабрики, поскольку
остальные производители дискредитиру
ют торговую марку торта «Киевский».
Все эти примеры подтверждают необ
ходимость регистрации товарных знаков.
Успешные и незащищенные торговые мар
ки безнаказанно копируют конкуренты
вместе с прибылью. Потери компании –
владельца незащищенной марки могут
быть огромны, в то время как регистрация
требует значительно меньших вложений.
Переход рынка в стадию бренд конкурен
ции приведет к еще большему ужесточе
нию конкурентной борьбы. В результате –
конкурентоспособными останутся только
те компании, которые своевременно по
заботились о собственной защите.
ЛИТЕРАТУРА
Журнал «Секрет фирмы» № 17 (104)
09.05.2005.
Материалы сети Интернет.
Т.В.МИНЧЕНКО
ГНУ ГосНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии
Ключевые слова: товарный знак,
бренд конкуренция, объекты интеллек
туальной собственности.
Кeywords:trade mark, brand competition,
objects of intellectual property.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека