ЭлБиб

20 / 40

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 5/2009 18
УПАКОВКА И ДИЗАЙН
Несомненно, самое элитарное и попу
лярное кондитерское изделие – шоколад.
Его вкус, цвет и аромат ни с чем не сравни
мы, а с ним сравнивают многое. Даже в те
ории цвета есть понятие «шоколадный
цвет», или «цвет шоколада». Хотя, конечно,
шоколад может иметь самые различные
оттенки: от практически черного (горький
с максимальным содержанием какао
продуктов) до почти белого (если речь
идет о белом шоколаде на основе какао
масла, сахарной пудры и сухого молока).
В основном в дизайне используют цвета
горького, молочного и белого шоколада.
Шоколад в оформлении
тортов и пирожных
О.А. ИЛЬИНА, д р техн. наук, проф.
Международная промышленная академия
Шоколадный цвет более походит на
цвет не горького, черного шоколада, а мо
лочного. Тяга людей к шоколадному цвету
вызвана, прежде всего, прямой ассоциа
цией со вкусом шоколада, любовью к
нему как к продукту, а также его текстурой
и тем, что любые оттенки коричневого цве
та ассоциируются человеком с надежно
стью, стабильностью, удобством. Это до
статочно консервативный цвет, восприни
мается как тяжелый и теплый. Однако со
временные подходы к дизайну часто по
зволяют воспринимать его как модерн. В
графическом дизайне комбинация черно
го и шоколадного цветов означает муже
ство и долговечность.
А. Коркунов в книге «Шоколад: На
слаждение вкусом» отмечает: «Шоко
лад – это продукт счастья, продукт кото
рый доставляет удовольствие и радость»
и далее «… одна из главных составляю
щих успеха – это настроение, с которым
ты все делаешь. Изделия из шоколада, да
и сам шоколад с плохим настроением не
получаются…» Соотнося эти слова с ас
социациями, вызываемыми шоколадным
цветом, понимаешь, что это цвет роско
ши, удовольствия, счастья, радости, успе
ха. И следовательно, аналогичные
ассоциации вызывают практичес
ки любые дизайнерские решения,
в которых присутствует шоколад
ный цвет. В том числе и в отделке
тортов.
Итак, каким должен быть сегодня
шоколадный торт или торт, отделан
ный шоколадом, с позиции цвета,
формы, а также вкуса?
Шоколадный торт, как и шоко
лад в своей группе, – вершина этой
группы мучных кондитерских изде
лий. Несмотря на то, что подсозна
тельно мы любим и выбираем то,
что традиционно определяется на
циональными особенностями, шо
колад любят практически все, и в
особо торжественных случаях вы
бирают очень многие.
Понятие «шоколадный торт» не
всегда однозначно соответствует
понятию «торт, покрытый шоколад
ной глазурью», или «торт, отделан
ный шоколадом». Зачастую можно
встретить торт, изготовленный из вы
печенного и отделочного полуфаб
рикатов на основе шоколада, ка
као порошка, но оформленный без
применения какао продуктов. Это
неверно со всех точек зрения. И на
оборот, отделанный шоколадом
Ключевые слова: торты, пирожные, оформление, шоколад, цвет, элемент отделки,
украшение
УДК 663.916.5:664.683
Рис. 1 Рис. 2 Рис. 3
Рис. 4 Рис. 5 Рис. 6
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека