ЭлБиб

17 / 40

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 5/2009 15
ТЕМА НОМЕРА. КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО
священ анализу потребительских качеств
функциональных продуктов на основе са
харного песка. В институте разработана
технология получения сахаро стевиозид
ного продукта с коэффициентом сладости
SES, равным 2. При этом кристаллы сахар
ного песка равномерно покрывает стеви
озид.
Помимо сахарозаменителей во многих
кондитерских изделиях используют под
сластители, которые не только придают
им сладкий вкус, но и способствуют сни
жению производственных затрат, кало
рийности продукции, расширению ее ас
сортимента, упрощению технологических
процессов. Н.А. Лукашенко, науч. сотр.
НИИ сахарной промышленности (г. Киев),
отмечает, что, несмотря на большое коли
чество природных и синтезированных под
слащивающих веществ, поиск новых про
должается, так как пока не найден равно
ценный заменитель сахара, в результате
использования которого можно было со
кратить расходы и повысить качество из
делий без ущерба здоровью потребите
лей.
По завершении слушания докладов
было принято Решение, в котором говорит
ся о консолидации товароведческого со
общества России, необходимости уделять
больше внимания созданию и продвиже
нию продуктов питания функционального и
специализированного назначения, даль
нейшего развития теоретических основ и
практических методов совершенствова
ния экспертизы продовольственных това
ров, более активно использовать новые
методики, аналитические приборы и сен
сорные оценки качества и безопасности
продукции.
В заключение работы конференции
было принято Обращение оргкомитета к
ее участникам. В нем подчеркивается, что
вследствие финансово экономического
кризиса на рынке продовольствия форми
руются новые угрозы и усиливаются нега
тивные явления, связанные с наличием
суррогатной и фальсифицированной про
дукции. В то же самое время создаются и
позитивные предпосылки для структури
рования продовольственного сектора с
учетом не виртуальных, а реальных по
требностей российских покупателей. По
мнению членов оргкомитета конферен
ции, товароведение должно взять на себя
функции лоцмана в море потребительско
го рынка, научиться давать ориентиры пи
щевой и перерабатывающей промышлен
ности как по ассортименту, так и по функ
циональным характеристикам выпускае
мых продуктов.
Оргкомитет выразил надежду, что кон
ференция «Товаровед 2009» оправдает
усилия, затраченные на ее организацию и
проведение, и станет очередным шагом в
направлении дальнейшего развития това
роведческого дела в России.
Л.В. ДРАЧЕВА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека