16 / 40
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2009
14
ТЕМА НОМЕРА.
КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО
Товаровед 2009
Цель конференции – объединение уси
лий высшей школы, научно исследова
тельских организаций, органов государ
ственной власти и торгово продоволь
ственных компаний для определения на
правления дальнейшего развития продо
вольственного потребительского рынка и
подготовки для этого необходимых специ
алистов.
На пленарных заседаниях были рас
смотрены инновационные подходы к под
готовке специалистов товарного консал
тинга и экспертизы качества пищевых про
дуктов, реализуемых москвичам, по ре
зультатам проверки Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потреби
телей и благополучия человека; проблемы
экспертизы продовольственных товаров;
организация общественного питания на
основе принципов НАССР и др.
На второй день работы конференции
состоялась презентация информацион
ного ресурса «Инвестиционные техноло
гии в товароведении». Пленарное заседа
ние было посвящено работам аспирантов
и молодых специалистов.
В ряде докладов были освещены воп
росы, связанные с ДНК технологиями, ко
торые позволяют создавать генетически
модифицированные растения, устойчивые
В Москве в МГУ пищевых производств
16–17 апреля 2009 г. прошла
II межведомственная научно практическая
конференция с международным участием
«Товароведение, экспертиза и технология
продовольственных товаров». Она была
организована при участии Министерства
образования и науки РФ, Министерства
сельского хозяйства РФ, Ассоциации
московских вузов.
к болезням, гербицидам, а также с новыми
потребительскими свойствами. Как отме
тила
Е.Д. Амбросьева
, д р биол. наук (Рос
сийский университет кооперации, Моск
ва), объемы возделывания трансгенных
культур в мире ежегодно возрастают, так
как расширяется география стран произ
водителей таких растений. В настоящее
время Россия – импортозависимая стра
на, и поэтому современное состояние ГМ
растений влечет за собой более интен
сивное поступление в нашу страну как сы
рья, так и продовольственных товаров, со
держащих ГМО. Закономерно встает воп
рос: насколько такая продукция безопас
на для человека? Поэтому она считает, что
потенциальные и реальные риски, связан
ные с ГМ источниками, заставляют прави
тельства государств регламентировать вы
пуск, импорт и применение пищевого сы
рья и продуктов, полученных с использова
нием генной инженерии.
Другая важная проблема обсужде
ния – фальсификация как отечественной,
так и импортной продукции.
Т.В. Калашно
ва
, почетный профессор Пятигорского го
сударственного технологического универ
ситета и
Л.Г. Карташова
, канд. экон. наук,
президент Пятигорской торгово промыш
ленной палаты, указали на то, что потери
компаний произво
дителей, правооб
ладателей и бюд
жетов государств
исчисляются мил
лиардами долла
ров… Производство
и реализация фаль
сифицированных
товаров занимают
значительную часть
российского пищевого рынка, который,
по разным оценкам, достигает 30–40 %
объема ВВП. В связи с этим авторы счита
ют, что в Российской Федерации необхо
димо принять Государственную програм
му борьбы с контрафактной и фальсифи
цированной продукцией с приданием ей
статуса Национальной программы.
Ряд докладов был посвящен пробле
мам качества продовольственных това
ров.
Мёд – один из продуктов, пользующих
ся повышенным спросом населения. Од
нако к недостаткам, ухудшающим его по
требительские свойства, относится крис
таллизация при хранении.
Ю.В. Даниль
чук
, канд. техн. наук (МГУПП), предложила
способ обработки мёда, предусматрива
ющий добавление в него повышенного ко
личества фруктозы. Благодаря этому он не
кристаллизуется в течение более 1 года
хранения, причем без потерь лечебно
профилактических и вкусовых свойств. Для
повышения пищевой ценности в мёд мож
но добавлять сухофрукты, семена маслич
ных культур, ягоды и др.
Цветность – один из показателей каче
ства продовольственных товаров. Основ
ные группы веществ, ответственных за
нее, – меланоидины, продукты кислотно
щелочного разложения сахара и продук
ты карамелизации углеводов.
А.Г. Криво
воз
и
Ю.И. Сидоренко
, д р техн. наук (МГУ
пищевых производств), установили, что
цвет сахарных сиропов может служить ин
дикаторной характеристикой их свойств.
При этом цветность зависит от рН, что сле
дует учитывать при оценке показателей
качества продукции.
Доклад
Н.М. Подгорновой и С.М. Пет
рова
, докторов техн. наук (МГУПП) был по
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека