20 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
4/2009
18
ТЕМА НОМЕРА.
ОРЕХИ
августа 2007 г. по июль 2008 г. поставки его
в Россию достигли 9125 т. На российском
рынке калифорнийский миндаль занимает
более 95 % всего объема потребления
миндаля. В настоящее время по закупкам
калифорнийского миндаля Россия лиди
рует на рынке Восточной Европы (доля в
общем объеме экспорта миндаля из шта
та Калифорния составляет 2,32 %).
Главное внимание на конференции
было уделено вопросам переработки
миндаля и возможностям использования
его в пищевой промышленности. Так,
Джон
Агуиар
, председатель Международного
комитета Совета производителей миндаля
штата Калифорния, подробно рассказал
об условиях выращивания, технологиях пе
реработки, упаковывания и хранения оре
ха, стандартах качества миндаля Мини
стерства сельского хозяйства
США, а также о сроках и воз
можных объемах поставок про
дукции потребителю.
Калифорнийский миндаль в
мировом производстве состав
ляет 80 %. Миндаль – самая рас
пространенная орехоплодная
культура Калифорнии по объему продаж в
денежном выражении и по посевным пло
щадям. Он также находится в ряду
крупнейших по объему экспорта плодо
вых культур США. Его поставляют более
чем в 80 стран мира.
Из более чем 30 основных сортов мин
даля, выращиваемого в Калифорнии (это
только сладкие сорта), докладчик назвал
10, среди них – Nonpareil, Carmel, Butte,
Monterey, Mission. Для удобства рыночной
классификации сорта миндаля объедине
ны в пять широких категорий: Nonpareil
California, Mission, Neplus Ultra, миндаль с
твердой скорлупой. Некоторые сорта мин
даля попадают сразу в несколько катего
рий, например Butte относится и к группе
California, и к группе Mission. Основные
признаки, по которым определяют сорт мин
даля, – форма ядра (длина, толщина, двой
ник), цвет поверхности, ее текстура, аромат,
способность к бланшированию, твердость
(для миндаля в скорлупе), доступность оп
ределенных сортов в зависимости от уро
жайности. Выступивший дал характеристику
некоторых сортов, в том числе в сравнении.
Наибольшим спросом пользуется сорт
Nonpareil, поскольку он почти универсален,
Carmel – сорт № 2 в Калифорнии, является
хорошей альтернативой первому.
В кондитерской отрасли США чаще
всего используют сорта California и
Mission, в Азиатских странах – Non pareil, в
Японии – только Nonpareil (здесь прежде
всего ценят внешний вид ореха, в Амери
ке – вкус и другие показатели). Наиболее
тонкий вкус имеет сорт Nonpareil. С точки
зрения технологов, добавление миндаля в
продукцию позволяет расши
рить ее ассортимент, повысить
питательную ценность, улучшить
вкус, аромат и текстуру, внешний
вид; по мнению потребителей,
делает пищу наиболее интерес
ной, современной, вкусной, здо
ровой. Ведь миндаль содержит
витамин Е, альфа токоферол и другие ан
тиоксиданты, кальций, магний, калий, фос
фор, фолиевую кислоту, клетчатку, проте
ин, мононенасыщенные жиры. Питатель
ная ценность миндаля всех сортов одина
ковая.
Большинство производителей старают
ся донести до потребителя информацию о
количестве питательных веществ в минда
ле и о «здоровых» свойствах продукции,
его содержащей (например, отсутствие
сахара, положительное влияние на сер
дечно сосудистую систему, низкое со
держание углеводов и высокое – клетчат
ки). Изделия из миндаля с различными вку
совыми добавками и ароматизаторами
становятся все более популярными.
Практическая часть конференции по
зволила ее участникам не только всесто
ронне обсудить особенности отдельных
сортов миндаля, но и продегустировать
орехи разных сортов и некоторые изделия
из них, чтобы почувствовать разницу в их
применении. Эксперты Совета ответили на
вопросы приглашенных об использовании
калифорнийского миндаля при производ
стве конкретных продуктов, технологиях пе
реработки миндальной скорлупы, пред
почтительных сроках закупки, условиях хра
нения орехов, новинках производства, а
также о личных предпочтениях докладчи
ков при выборе продукции с миндалем.
Собравшиеся проявили большую заин
тересованность и активность в работе
конференции.
С заключительной речью выступил
Эрик С. Рубин
, заместитель главы миссии
Посольства США. Он отметил, что, несмот
ря на экономический кризис, Совет про
изводителей миндаля штата Калифорния
продолжает активную деятельность в Рос
сии, развивая сотрудничество и торговые
отношения с российскими партнерами.
Российские специалисты получили
уникальную возможность ознакомиться с
более чем полувековым опытом работы
одного из ведущих мировых производите
лей миндального ореха.
Совет производителей миндаля штата
Калифорния имеет большой опыт органи
зации мероприятий подобного рода и, ос
новываясь на нем, может утверждать, что
такие программы носят обучающий ха
рактер для специалистов, а также спо
собствуют повышению узнаваемости про
дукта и его популяризации среди населе
ния.
Л.А. АКИМОВА
И еще об орехах…
Множество ореховых деревьев выросло из орехов, спрятан
ных белками, которые затем не воспользовались тайниками.
Орехи тагва, плоды пальмы, растущей в Латинской Америке,
используют как заменитель слоновой кости. Из них вырезают
фортепианные клавиши, ювелирные изделия, шахматные фигу
ры.
Только на Сейшельских островах растет уникальный коко де
мер, морской кокос. Его плоды напоминают два сросшихся ко
косовых ореха и могут весить больше 20 кг, вывоз его карается
законом.
Кокосовую жидкость молодых орехов можно использовать
как заменитель плазмы крови.
Известны 17 сортов грецкого ореха, и все они съедобны.
Зрелый кокос весит до 4 кг и падает с высоты 25 м со скорос
тью 80 км/ч. По статистике, кокосы на Соломоновых островах
являются не менее частой причиной травм, чем дорожные про
исшествия.
В Индии о борт корабля, который спускают на воду, для удачи
нужно разбить кокос.
В английском языке слово «орех» – nut – имеет еще одно зна
чение – «сумасшедший».
Дерево грецкого ореха может дать урожай почти 500 кг.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека