ЭлБиб

18 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 4/2009 16
ТЕМА НОМЕРА. ОРЕХИ
щенных жиров) выше, чем у оливкового
масла и других орехов.
Ученые говорят, что плоды макадамии
могут заменить другие источники жиров и
белков в питании. Как показали исследо
вания, маленькая горстка (40 с небольшим
граммов) таких орехов способна оказать
помощь сердцу и предотвратить повреж
дение его функций.
Плоды макадамии содержат эфирное
масло, которое богато витаминами В и РР,
и является ценным косметическим сред
ством, питающим и увлажняющим кожу. По
своим свойствам оно сходно с норковым
жиром, легко впитывается в кожу, оказывая
смягчающее действие. Масло макадамии
ценят за количество ω 7 пальмитоолеино
вых кислот (примерно 22 %), что позволяет
считать его ботанической альтернативой
жира норки (приблизительно 17 %). Это от
носительно большое содержание данной
«мягкой» кислоты плюс высокая окисли
тельная стабильность макадамии делают
ее масло желательным компонентом в
косметике, особенно для кожи лица. По
этому масло макадамии часто входит в
состав кремов, лосьонов, масок, шампу
ней, средств для ухода за волосами и де
коративной косметики. Оно также помога
ет при солнечных ожогах. Кроме того, в
него входят жирные ненасыщенные кисло
ты (около 80 %), которые широко применя
ют в дерматологии и очень близки к жир
ным кислотам липоидов кожи. Поэтому
косметические средства, включающие
масло макадамии, не вызывают никаких
побочных реакций. К тому же это масло
богато калием, цинком, селеном, другими
минеральными веществами, витаминами,
протеинами, пальмитиновой и олеиновой
кислотами.
Очень часто масло данного ореха
включают в состав целого ряда препара
тов по уходу за увядающей кожей, а также
надежно защищающих ее от вредного
воздействия окружающей среды.
По вкусу плоды макадамии напомина
ют фисташки и фундук одновременно. Луч
шими напитками, подчеркивающими вкус
ее орехов, считаются кофе и херес, а в ку
линарии их используют для приготовления
экзотических салатов и блюд из морепро
дуктов. Макадамию можно выращивать
как оранжерейное или кадочное расте
ние.
Самый знаменитый образ макадамии –
слегка обжаренный орех, покрытый кара
мелью и шоколадом (такая участь пости
гает практически все крупные цельные
орехи). Главная проблема состоит в пер
вичной обработке орехов макадамии:
ядра отделяются от скорлупы с большим
трудом. А маленькие и дробленые орешки
отправляют на кухню для исполнения са
мых разнообразных фантазий кулинаров.
Орехи макадамии – один из самых ка
лорийных в мире продуктов (в 100 г их со
держится более 700 ккал!).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека