6 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
2/2009
4
НОВОСТИ ОТРАСЛИ
НОВОСТИ ОТРАСЛИ
НОВОСТИ ОТРАСЛИ НОВОСТИ ОТРАСЛИ
Что будет с российской
шоколадной индустрией
в ближайшем будущем?
Международная организация производите
лей какао (ICСО) прогнозирует в сезоне 2008/
09 г. двукратное увеличение дефицита какао
(составит 193 тыс. т) на мировом рынке. Цены
на шоколадное сырье растут последние полго
да вследствие неурожая какао бобов, и эта ди
намика ускорилась из за девальвации рубля,
говорят российские участники кондитерского
рынка. По их прогнозу, потребление шоколада
в России может снизиться, как это было в кри
зисном 1998 г.
По прогнозу ICСО, потребление какао в
мире в сезоне 2008/09 г. сократится по сравне
нию с показателем предыдущего сезона на
2,1 % и составит 3,678 млн т, производство
при этом снизится на 5 % – до 3,52 млн т. Пе
реходящие складские запасы какао в мире за
рассматриваемый период уменьшатся на 13 %
и к концу сезона установятся на уровне
1,297 млн т. При этом складские запасы будут
соответствовать 35,3 % мирового потребления
какао против 39,7 % в сезоне 2007/08 г.
Какао было самым выгодным для инвести
ций сырьевым товаром в 2008 г. Цены на ка
као бобы на предновогодних торгах в Лондоне
достигли 23 летнего максимума, превысив
планку в 1850 фунтов стерлингов за 1 т. Всего
за год какао бобы подорожали на 76 %.
Одна из причин – спад производства шо
колада в Кот д’Ивуаре, где выращивают 40 %
всех какао бобов. Отгрузки из соседней
Ганы, которая занимает второе место по по
ставкам какао бобов, также сократились. Не
которые эксперты предсказывали дефицит
шоколада в предстоящем сезоне. Когда кри
зис только начинался, производители сладо
стей оптимистично заявляли, что он будет
только способствовать их расцвету, посколь
ку шоколад – одно из немногих наиболее до
ступных удовольствий, и люди будут нахо
дить в нем утешение. Но спрос на шоколад
неожиданно упал, особенно из какао элитных
сортов, которым в последнее время предпо
читали лакомиться потребители в развитых
странах.
По словам эксперта компании Barry
Callebaut, производящей промышленный шоко
лад для компаний, потребители в западных
странах все чаще отдают предпочтение деше
вым маркам шоколада, а не премиальным, как
это было совсем недавно. В то же время, по
мнению экспертов, рынки в развивающихся
странах, в том числе российский, демонстриру
ют хороший потенциал.
По словам участника рынка
Ю. Кожанова
,
в первую очередь сложившаяся ситуация ска
жется на стоимости российской продукции.
«Стоимость кондитерских изделий небеспре
дельная. Ее можно повысить, но тогда шоколад
будет лежать на прилавках, – говорит он. –
Вполне возможно некоторое сокращение той
группы продукции, которая будет менее вос
требована, а также некоторая переориентация
на более дешевые изделия с меньшим содер
жанием какао».
Эксперт рынка
Я. Коваль
отмечает, что из
за нестабильности мирового рынка какао бобов
очень сложно предсказать, какими будут тен
денции в долгосрочной перспективе и как де
фицит на мировом рынке может отразиться на
ценообразовании шоколадной продукции. Тем
более что какао продукт – только один из ком
понентов шоколада. По его словам, в данный
момент дефицит, о котором предупреждают эк
сперты ICCO, не влияет на цены в этом сегмен
те в России. Рассуждая о возможных изменени
ях в ближайшие год два, он говорит, что мно
гое будет зависеть от стратегии, которую избе
рет каждый из игроков, их действий, специфи
ки рынка и готовности покупателя платить
больше.
В Россию ежегодно ввозится до 100 000 т
какао. Сейчас все крупные участники россий
ского кондитерского рынка работают «на ста
рых запасах», по уже заключенным долгосроч
ным контрактам на поставку какао по фиксиро
ванным ценам, и в ближайшие месяцы они бу
дут получать сырье по докризисной цене. По
том возможно подорожание продукции. Ведь
даже в прошлом благоприятном году цены на
шоколад и шоколадные конфеты выросли в на
шей стране на 17 %.
«Горький шоколад подорожает прежде все
го, поскольку в нем больше какао и его потре
бители смогут себе позволить дополнительно
заплатить за эти сладости», – считает руково
дитель лаборатории производства шоколадных
изделий НИИ кондитерской промышленности
Л. Рысева
.
По оценкам маркетингового агентства груп
пы «Инфорум» – объединения фирм, специали
зирующихся на поставке ингредиентов для рос
сийской кондитерской промышленности, доля
какао в шоколаде определяет его конечную
цену на 40 %. Таким образом, если прогнозы
ICCO относительно роста цен на какао бобы
сбудутся, то сладости, содержащие 20–30 %
какао, поднимутся в цене на 7–10 %, а горький
шоколад (60–70 % какао) может подорожать на
25–30 %.
Многие эксперты, однако, полагают, что же
сткая конкуренция не позволит поднимать цены
на сладости. Если цены на мировом рынке на
бобы не упадут, то многие кондитеры будут
стараться сдерживать рост цен на свою конеч
ную продукцию, сокращая накладные расходы и
частично уменьшая прибыль.
«Цены на шоколадную глазурь, сырье для
кондитерских изделий растут постоянно, а в
последнее время произошел значительный це
новой скачок из за изменения валютного кур
са», – рассказывает председатель совета ди
ректоров компании «Конфаэль»
И. Эльдарха
нова
. Сырье за последние полгода, по ее
оценкам, подорожало более чем на 50 %.
«Часть производителей, вероятно, будет пе
реходить на более дешевые заменители, в том
числе пальмовое масло, или сокращать свою
доходность», – считает ген. директор Конди
терского дома «Шандени»
Я. Куликовский
.
«Но производители премиальной продукции не
смогут переходить на более дешевые ингреди
енты, поскольку потребитель с этим просто не
согласится и откажется от продукта», – добав
ляет он. Цены на кондитерские изделия про
должат расти, но динамику сложно прогнозиро
вать, продолжает г н Куликовский, «вместе с
какао бобами сильно дорожают сахар и другие
ингредиенты».
По данным Ассоциации предприятий конди
терской промышленности, во время кризиса
1998 г. потребление кондитерских изделий в
России в среднем на душу населения снизи
лось на 2,4 кг – до 8,5 кг. «Я думаю, такая же
тенденция может быть отмечена и в этом
году», – говорит г н Куликовский. По словам
г жи Эльдархановой, на сегодняшний день про
дажи компании «Конфаэль» среди корпоратив
ных клиентов снизились примерно на 40 % по
сравнению с прошлым годом, хотя на Новый
год снижение было не таким большим – около
20 %. «Тем не менее на продажах в нашей фир
менной сети кризис пока не отражается и про
дажи растут», – добавляет она.
А вот продукция «Красного Октября» может
подешеветь благодаря собственному производ
ству какао бобов. Холдинг «Объединенные кон
дитеры» рассматривает возможность выращи
вания и переработки какао бобов в Никарагуа.
Компания ищет подходящие участки, и уже в
течение первых четырех лет размер плантаций
может достигнуть 10 тыс. га. Обеспечив себя
собственным сырьем, кондитеры рассчитывают
снизить стоимость готовой продукции, посколь
ку цены на какао бобы постоянно меняются.
Кондитерский дом «Шандени»
вступил в «Асконд»
В декабре 2008 г. Конди
терский дом «Шандени» офи
циально принят в члены ассо
циации. Тесное сотрудниче
ство с ней стало новым эта
пом в развитии бизнеса
«Шандени».
«Решение определенного
круга задач требует совмест
ных усилий представителей
компаний, работающих в рамках одного секто
ра экономики. В условиях кризиса, когда все
внутренние проблемы резко обостряются и по
являются внешние угрозы, необходимость в
объединениях данного типа ощущается особен
но остро. Сегодня общеотраслевая интегра
ция – это, прежде всего, возможность не толь
ко выживать, но и продолжать развиваться в
неблагоприятных экономических условиях», –
говорит
Я. Куликовский
, ген. директор Кон
дитерского дома «Шандени».
Одна из идей, которую руководство «Шан
дени» планирует вынести на обсуждение сооб
щества, – перспектива образования сетевого
кластера в кондитерской отрасли. По мнению
Я. Куликовского, движение в сторону кластери
зации экономики – один из наиболее эффек
тивных способов выхода из кризиса. Объедине
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека