ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2009

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

НОВОСТИ ОТРАСЛИ НОВОСТИ ОТРАСЛИ

В рубрике использованы материалы

собственных корреспондентов, агентств

«Интерфакс» и «Информкондитер»,

периодической печати, пресс релизы

компаний

торфа мы добываем только 20 тыс. т», – отме

тил зам. губернатора.

В Твери построят

кондитерский завод

Корейская корпорация Orion построит в Тве

ри кондитерский завод стоимостью 2,7

млрд руб. Губернатор Тверской области

Д. Зе

ленин

и представители корейской компании

инвестора – ООО «Орионпищепром» подписали

соглашение о проектировании и начале строи

тельства крупного кондитерского производства

в Твери. Социальную значимость этого строи

тельства для региона оценивают высоко: бюд

жеты всех уровней получат дополнительные на

логовые поступления, подрядные и строитель

ные организации области – выгодные заказы.

Самое главное преимущество заключается в

создании 1300 рабочих мест на новом пред

приятии. Жители Твери и области получат на

нем стабильную работу и достойную заработ

ную плату.

Один из филиалов компании инвестора два

года назад уже открыл в Твери предприятие

стоимостью 40 млн долл. США, и сегодня оно

успешно работает.

Мировые запасы ванили

оказались под угрозой

Мадагаскарские исследователи установили,

что мировые запасы ванили находятся под уг

розой, сообщает New Scientist. По словам био

логов, в ближайшие годы значительная часть

мировых посевов этого растения может просто

погибнуть.

Ученые обследовали плантации ванили на

Мадагаскаре – крупнейшем поставщике этой

пряности на рынке – на его долю приходится

более половины мирового производства вани

ли. Оказалось, что более 80 % посевов зараже

ны неизвестным науке грибком.

По мнению исследователей, данный факт –

следствие роста цен на пряность в 90 х годах

прошлого века. Чтобы извлечь максимальную

выгоду, крестьяне пренебрегали правильной

технологией разведения, сажая растения вани

ли слишком близко друг к другу. Это привело к

уменьшению количества солнца, получаемого

отдельными ростками, создав отличные усло

вия для развития грибковых заболеваний.

Клюква со вкусом апельсина.

Новинки пищевых ингредиентов

Ароматизаторы просто со вкусом яблок –

это старо. Теперь производители предлагают

вкус определенного сорта яблок. Сейчас на вы

бор: кислый Гренни Смит, сладкий Голден Де

лишес, кислосладкие Пинк и Элстар, пряный

Бреберн.

«Они разработаны для напитков, мармела

да, в том числе жевательного и пектинового, а

также для молочных изделий, например для на

полнителей йогуртов», – рассказал РИА «Ново

сти» директор компании производителя

М. Иг

далов

Еще одна новинка. Клюква со вкусом апель

сина, малины, клубники, манго, вишни или чер

ники. Производители объясняют, что перенести

термическую обработку и остаться в форме,

например, малина не сможет. А клюква – тот

еще фрукт, высокие температуры ей не страш

ны. К тому же технология позволяет сохранить

полезные свойства ягоды.

Вкусы теперь – как мода. Их придумывают

специально к новому сезону. Этой зимой обе

щают смешать корицу с абрикосом, вкус дол

жен получиться согревающим. Среди новинок:

ароматизатор со вкусом глинтвейна, энергети

ческий напиток из натуральной сои, шоколад

ная начинка для конфет с иммуностимулирую

щими и тонизирующими добавками. Общая

мода на здоровую пищу – и производители за

думались, как полезное сделать вкусным, а

вкусное – полезным.

Новая технология усиления

аромата

LycoRed запустила серию усилителей аро

мата для предприятий кондитерской промыш

ленности, использующих новую технологию

герметизации, сообщает

foodnavigator.ru

Обычно вкус жевательной резинки длится

около 5 мин. Производство конфет вообще

пока не могло похвастаться такими результата

ми. А подобные достижения могли бы значи

тельно увеличить интерес потребителя, а соот

ветственно и количество продаж. Израильская

компания по изготовлению пищевых компонен

тов заявляет, что нашла решение этой задачи.

Технология LycoRed заключается в герметиза

ции подсластителей и усилителей аромата в

комбинации с производными целлюлозы и гид

рогенизируемыми растительными маслами. Во

время употребления продукта «капсулы» с уси

лителями постепенно растворяются и выпуска

ют новый взрыв аромата.

Согласно проведенным тестам, новинка уже

помогает увеличить длительность вкуса до

12 мин вместо обычных 3–5 мин. Инновацион

ная линейка ингредиентов состоит из сукрало

зы SucraCote, аспартама AsparCot, ацесульфа

ма К под брендом AcesuCote и яблочной кисло

ты CapsuDar.

Все компоненты уже успешно используют в

производстве конфет и жевательной резинки.

Подсластители аспартам и ацесульфам К уси

ливают фруктовые ароматы. Последний также

имеет подобный эффект и в продуктах со вку

сом мяты.

Бельгийцы придумали

безвредный для зубов шоколад

Впервые в мире в Бельгии началось произ

водство шоколада, безвредного для зубной

эмали, сообщают информагентства. Подобного

результата удалось достичь благодаря исполь

зованию при изготовлении шоколадных изде

лий изомальтулозы – природного заменителя

сахара, состоящего из глюкозы и фруктозы. Его

особенность заключается в том, что он не раз

рушает зубную эмаль и не вызывает кариеса.

Помимо этого порошковое молоко, которое

традиционно применяют в производстве шоко

лада, было заменено молочными протеинами.

Их создают на основе белков молока. Они обо

гащены витаминами и минералами, практичес

ки не содержат жира.

Бельгийский шоколад считается одним из

лучших в мире. В Бельгии шоколад появился во

второй половине XVIII в., уже после того, как

его познали Испания, Англия и Франция. При

мечательно, что сначала это был продукт толь

ко для взрослых, в основном для мужчин. Его

употребляли не только как лакомство, но и как

лечебное средство, поэтому первыми произво

дителями шоколада в Бельгии были фармацев

ты. К 1850 г. в стране уже начинают появляться

гильдии шоколадников. И до конца прошлого

века там сохранялись маленькие кондитерские,

хотя все соседи давно перешли на массовое

производство. С 1890 г. начинается первый

рекламный бум шоколада.

А известна Бельгия еще и тем, что здесь

впервые в мире были изготовлены шоколадные

конфеты пралине (с начинками).

Перспективы китайской

кондитерской промышленности

остаются «сладкими»

Несмотря на мировой экономический спад и

разразившийся в стране «меламиновый» скан

дал, перспективы китайской кондитерской про

мышленности остаются «сладкими». Об этом

заявил председатель комитета по кондитерско

му сектору Ассоциации пищевой промышлен

ности Китая

Вэн Мао

«В 2007 г. общий объем производства кон

фет и шоколада в Китае составил около

1,37 млн т, увеличившись на 9 % против пока

зателя 2006 г.», – сообщил Вэн Мао на пресс

конференции, посвященной Фестивалю китайс

ких конфет 2008 в Шанхае.

По его словам, в связи с тем, что из сухого

молока производят только часть конфет, скан

дал с меламином не оказал на китайскую кон

дитерскую промышленность серьезного влия

ния. В том числе популярные в Китае молочные

конфеты «Белый кролик» шанхайского произ

водства, продажа которых была временно при

остановлена после обнаружения меламина в

части экспортной продукции, уже возвращают

ся на прилавки магазинов, занимая значитель

ную долю китайского рынка.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека