9 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2009
7
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА
Стратегические инновации на рынке
пищевой упаковки
Требования к пищевой упаковке меняют
ся и формируются под влиянием широкого
круга факторов как краткосрочного, так и
долгосрочного характера. В последние
годы доминирующим на рынке пищевой
упаковки становится стремление к сокра
щению материалоемкости упаковки, вы
званное в первую очередь ростом стоимо
сти сырья для ее производства, и стоимос
ти транспортирования товаров. В то же вре
мя растет спрос на упаковку с высокими
потребительскими свойствами, обеспечи
вающую длительную сохранность продук
тов, оптимальные условия их реализации и
удобство потребления. Найти упаковочное
решение, отвечающее этим, казалось бы,
взаимоисключающим требованиям, а так
же ряду других потребностей развивающе
гося продовольственного рынка можно на
основе инноваций в сфере производства и
применения упаковки.
Тенденции, определяющие изменение
рынка пищевой упаковки и стимулирующие
развитие инновационных технологий в про
изводстве и применении упаковки, следую
щие:
1. Повышение покупательной способно
сти населения.
2. Старение населения.
3. Уменьшение численности семьи.
4. Рост значимости удобства потребле
ния.
5. Стремление к здоровому образу
жизни.
6. Повышение темпа жизни, потребле
ние «на ходу».
7. Брендинг.
8. Развитие производства новых матери
алов.
9. Стремление к экономии материалов.
10. Уменьшение размеров упакованной
единицы товара.
11. Ужесточение требований, касаю
щихся охраны окружающей среды.
12. Глобализм.
Данные рейтинга приведенных тенден
ций по результатам опроса специалистов
ряда стран представлены в табл. 3.
Стремление к экономии в данном воп
росе в связи с постоянным ростом стоимо
сти сырья, применяемого в производстве
упаковки, и стоимости перевозок ставит за
дачу сокращения удельного расхода упа
ковки и размеров упакованной единицы то
варов. Эта задача в сфере производства
пищевой упаковки должна решаться с уче
том необходимости повышения сроков
хранения упакованных продуктов. Один из
путей ее решения – широкое применение
новых материалов, обеспечивающих высо
кие барьерные свойства упаковки, в том
числе изготовленных с использованием на
нотехнологий. Это «активная» упаковка,
«умная» упаковка, цифровая печать на упа
ковке.
На потребительском рынке повышаются
требования, касающиеся удобства приоб
ретения пищевых товаров, их хранения и
потребления. Соответственно этому возра
стает роль и значение упаковки.
Существенные изменения в розничной
торговле, развитие торговых сетей влекут
за собой новые требования к упаковке, ко
торые все более приобретают характер
стратегических. Возрастает роль демогра
фических и социальных перемен. Их учет
при разработке упаковочного решения не
может быть основан только на оценке коли
чественных характеристик. Требования
различных социальных и возрастных групп,
меняющийся стиль жизни, урбанизация,
миграция населения, даже религиозные
мотивы должны рассматриваться как опре
деляющие на рынке пищевой упаковки.
Население стареет. В 1950 г. люди стар
ше 60 лет составляли 15 % мирового насе
ления, до 14 лет – 28 %. В 2050 г. ожидается
соответственно 22 и 20 %.
Численность семьи уменьшается, рас
тет число одиноких людей, все больше
женщин вовлекается в трудовую деятель
ность. Это значительно меняет структуру
потребления пищевых товаров и соответ
ственно спрос на упаковку.
Все большее число людей становится
потребителями высококачественных про
дуктов и напитков, заботится о своем здо
ровье. Например, растут объемы продаж
бутилированной воды, фруктовых соков,
молочных напитков. Значительная часть ра
ботающего населения пытается сэконо
мить время, потребляя пищу «на ходу», при
обретая товары, готовые к употреблению.
Здесь упаковка должна выполнять допол
нительные функции, отвечая требованиям
потребителя, которые ранее практически
не проявлялись.
С развитием рынка продуктов питания
кардинально меняется маркетинговая
роль упаковки, которая становится главным
проводником товаров, основой брендов,
средством идентификации.
Рост производства и применения упа
ковки приводит к значительному увеличе
нию объема ее отходов. Во многих странах
законодательно стимулируется работа по
снижению такой нагрузки на окружающую
среду и использованию отходов упаковки в
качестве вторичных ресурсов. Влияние
экологических аспектов в будущем будет
усиливаться.
Эффективная упаковка
На смену таким определениям, как до
рогая или дешевая упаковка, приходит по
нятие «эффективная упаковка», которое ко
ротко подразумевает следующее: она
должна сберечь продукт и принести в том
числе прибыли больше, чем стоит сама.
Современная упаковка способна мно
гократно увеличить сроки хранения това
ров, в первую очередь пищевых, обеспе
чить оптимальные условия их транспорти
рования, хранения и реализации, продви
жение на рынке, удобство использования в
самых разных условиях.
Упаковка в наши дни приобрела функ
цию неотъемлемого существенного слага
емого конкурентоспособности изделия и
стала одним из ведущих факторов конку
рентоспособности товаропроизводителя.
Упаковка может значительно повысить
потребительские качества продукции.
Часто звучавший ранее вопрос о том,
какую долю в цене товара допустимо
Таблица 3
иицнеднеТ
%,роткафхишвинецо,вотсилаицепсолсиЧ
гнитйеР
йынжаВ
йынжавьнечО
йынжавоньловоД
йынневтсещуС
йынжавеН
2
0,0
5,54
1,9
5,54
0,0
00,2
3
0,0
5,45
3,72
2,81
0,0
63,2
4
3,72
5,45
2,81
0,0
0,0
90,3
5
3,72
6,36
1,9
0,0
0,0
81,3
6
2,81
5,45
0,0
3,72
0,0
46,2
7
3,32
4,63
4,63
0,0
0,0
19,2
8
2,81
5,54
4,63
0,0
0,0
28,2
9
0,0
5,45
3,72
2,81
0,0
63,2
11
2,81
3,72
2,81
3,72
1,9
81,2
ыллаБ
4
3
2
1
0
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека