ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2008

Стр.

Набатников В.М.

Несостоятельность бизнеса и ее причины

Рассмотрены объективные и субъективные условия для станов

ления и развития бизнеса, а также предпосылки к нему, их взаимо

связь. Приведены примеры мотивированных условий и предпосы

лок к ведению предпринимательской деятельности.

Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Вертяков Ф.Н., Астредино

ва В.В.

Полуфабрикаты из сахарной свеклы для кондитерской

промышленности

Представлена инновационная технология комплексной перера

ботки сахарной свеклы в пищевые полуфабрикаты и готовые изде

лия функционального назначения. Получены полуфабрикаты но

вых видов, которые богаты минеральными веществами, витамина

ми и пищевыми волокнами: свекловичные сок и порошок; пюре и

порошок; жомовое пюре и порошок; чипсы; цукаты; повидло; под

варка. Рассмотрено применение полуфабрикатов в кондитерских

изделиях.

Веденева М.М.

Печенье с витаминами

Рассказано о витаминно минеральном премиксе «Флагман» для

изготовления витаминизированного сахарного и затяжного пече

нья. Его введение в рецептуру позволяет повысить пищевую цен

ность и привлекательность изделий для современного российского

потребительского рынка, увеличить товарную линейку продукции,

выйти на перспективные позиции в производственной нише функ

циональных продуктов нового поколения.

Рысева Л.И.,Тимошенко Ю.А.

Влияние соевых лецитинов на рео

логические свойства шоколадных масс

На российском рынке представлено несколько основных марок

соевых лецитинов, получивших наибольшее распространение.

Проанализирована информация, предоставляемая на эти продукты

при поставке, обоснована необходимость исследования их техноло

гической эффективности. Изучено влияние лецитинов на реологи

ческие свойства шоколадных масс, отмечены их особенности.

Nabatnikov V.M.

Unprofitable business and the reasons for it

Objective and subjective conditions for business development as

well as prospects for it and their relations are investigated. Examples of

proved conditions and prospects for running a business are presented.

Magomedov G.O., Magomedov M.G., Vertнakov F.N., Astredinova

V.V.

Semi finished item from sugar beet for confectionery industry

Innovative technology of complex processing of sugar beet to food

semi finished items and finished products of functional purpose is

presented. Semi finished items of new kinds are received which are rich

with mineral substances, vitamins and food fibers: beet juice and

powder; puree and powder; pulp puree and powder; chips; candied

fruits; jam; pass. Usage of semi finished items in confectionery products

is considered.

Vedeneva M.M.

Cookies with vitamins

Is told about vitamin and mineral premix «Flagman» for

manufacturing the vitaminized sugar and long cookie. Its introduction

in receipt allows to raise food value and appeal of products to the

modern Russian consumer market, to increase commodity production

line, to reach perspective positions in industrial niche of functional

products of new generation.

Ryseva L.I., Timoshenko Yu.A.

Influence of soya licetins on

rheological properties of chocolate masses

On the Russian market there are some main marks of soya licetins

which have received the most common spread.

The information for these products at delivery has been analyzed,

the necessity of research or their technological effectiveness is proved.

The influence of licetins on rheological properties of chocolate masses is

studied, their features are marked.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека