ЭлБиб

37 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 3/2008 35
ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ
Сегодня мировое производство инг
редиентов оценивается в 30 млрд долл.
США. На долю российского рынка при
ходится 2–2,5 млрд долл. США. При
этом растет интерес к натуральным пи
щевым добавкам.
Инулин и олигофруктоза Beneo
(компания Orafti AFI) – натуральные
полисахариды, играющие роль пище
вых волокон. Сейчас в мире производят
функциональные леденцы, печенье,
вафли, кексы с этими ингредиентами. В
Словении выпускают шоколад с инули
ном, используемым в качестве клетчат
ки, в Бельгии и Франции – детский шо
колад для улучшения усвоения кальция,
что важно для растущего организма ре
бенка. Популярны и жевательные кара
мельные конфеты с инулином и оли
гофруктозой, активным потребителем
которых является население таких
стран, как Швейцария, Италия, Герма
ния и др.
В течение 10 лет ГК «НМЖК» тесно
сотрудничает с производителями раз
личных пищевых отраслей, в том числе
кондитерской. Разработкой новых ком
понентов занимается Научно исследо
вательский центр, оснащенный высоко
технологичными пилотными установка
ми и современным аналитическим обо
рудованием. НМЖК выпускает ингре
диенты около 80 видов, среди них –
маргарины, жиры, а также продукция
для начинок и украшений кондитерских
изделий. Производство начинок – это
новое направление в работе холдинга и
оно связано с запросами современного
покупателя.
Постоянно предлагаемые инноваци
онные функциональные ингредиенты
позволяют расширять ассортимент
тортов, пирожных, кексов и делать их
более вкусными. В 2006 г. ГК «НМЖК»
стала выпускать новый ингредиент –
крем растительно жировой для не и
термостабильных начинок, раститель
ные сливки, вареную сгущенку на рас
тительно молочной основе, которая
пользуется сейчас большим спросом у
кондитеров.
Известно, что жировое сырье – один
из основных ингредиентов для многих
мучных кондитерских изделий. В мас
ложировой продукции корпорации
«СОЮЗ» отсутствуют генно модифи
цированные источники, а содержание
трансизомеров сведено к минимуму.
Использование таких жировых систем,
как СОЮЗ 53, СОЮЗ 60 и СОЮЗ 71, по
зволяет получить кондитерские изде
лия с улучшенными свойствами. Биоло
гическая ценность систем связана с оп
тимальным соотношением в них насы
щенных, мононенасыщенных и полине
насыщенных жирных кислот, которое
равно 1:1:1. Новинкой является систе
ма СОЮЗ 114, которая используется
для производства жировых кондитерс
ких изделий и приготовления кремовых
и пралиновых конфет. Она содержит
эмульгаторы и антиоксиданты для уве
личения срока хранения.
Как всегда, своими экспонатами по
радовала выставка, на которой были
представлены ингредиенты, улучшаю
щие внешний вид, вкус и аромат пище
вых продуктов, регулирующие их кон
систенцию, продлевающие сроки хра
нения, для здорового питания и т. д.
Компания «Дельта Вильмар СНГ»
демонстрировала широкий ассорти
мент заменителей какао масла. Так,
Wilchoc – это смесь различных расти
тельных жиров, которые отбирают спе
циально, рафинируют, дезодорируют и
фракционируют, чтобы по всем физи
ко химическим показателям они соот
ветствовали маслу какао. Жиры, входя
щие в состав этого ингредиента, не
Серебряные медали получили
Prosto Petro Group за концентрат пальмового жира Vana Grasa 80с
058 и концентрат кокосового жира Vana Grasa 80с 093;
ООО «Центис Руссланд» за фруктовый наполнитель «Ананас дыня»;
ООО «Центис Руссланд» за фруктовый наполнитель «Яблочный
штрудель»;
ООО «Центис Руссланд» за фруктовый наполнитель «Клубника зем
ляника»;
ООО «Центис Руссланд» за фруктовые наполнители «Абрикос мед»
и «Абрикос облепиха».
Номинация
«ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ»
Золотой медалью отмечено
ООО «Унитрон Пром» за фундук обжаренный с покрытием из гумми
арабика.
Номинация
«ЛУЧШАЯ ПУБЛИКАЦИЯ»
Победительницей стала
Кочеткова А.А., Московский государственный университет пищевых
производств (серия публикаций по функциональным пищевым инг
редиентам и продуктам).
Номинация
«ЗА ВКЛАД В РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ»
За крупный вклад в развитие отечественной индустрии пище
вых ингредиентов и научные исследования в этой отрасли на
граждены:
Московский государственный университет пищевых производств;
ГУ НИИ питания РАМН;
ООО «Комбинат химико пищевой ароматики».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека