38 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
3/2008
36
ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ
подвергаются гидрогенизации и пере
этерификации, не содержат лаурино
вой кислоты и поэтому полностью со
вместимы с какао маслом. Заменитель
СК 430 используют в производстве
темного и молочного шоколада, Wilfil –
в качестве начинки или покрытия для
крекеров, бисквитов, вафель, ириса,
карамели, а также как заменитель мо
лочного жира для мороженого, Wilcote
предназначен для полного замещения
какао масла при изготовлении конди
терской глазури и шоколадной «верми
шели».
Компания «Шоколадный город»
(основана в 2000 г.) – российский про
изводитель, выпускающий полуфабри
каты высокого качества для кондитер
ских изделий, вафельно бисквитной
продукции, мороженого. Она предлага
ет глазурь кондитерскую на основе лау
риновых жиров в виде евродисков, пли
ток монолита, тугоплавкие глазури для
глазирования печенья и зефира, отлив
ки корпусов конфет и фигурного шоко
лада, мягкие глазури для декорирова
ния тортов и вафель.
Интересную коллекцию шоколада
показала на выставке
компания Barry
Callebaut
(Бельгия). Это мировой ли
дер в производстве высококачествен
ного какао и шоколадной продукции.
Она имеет свои представительства в
Европе, Америке, Азии, Африке. Ее
продукцию составляют какао тертое
натуральное и алкализованное, какао
масло натуральное и дезодорирован
ное, жидкий шоколад, шоколад в плит
ках, каплях, кусочках, чипсах, органи
ческий шоколад, без добавления саха
ра, обогащенный функциональными
ингредиентами, а также глазури и на
чинки с растительными жирами.
Специализированным же продуктом
компании является белый шоколад с
фруктами – лаймом, бузиной, бананом,
клубникой, маракуйей – это наиболее
экзотическая комбинация вкусов. Такие
добавки вносят в рецептуру в виде по
рошка. Они придают шоколаду пикант
ный вкус. Все разновидности белого
шоколада соответствуют международ
ным стандартам качества.
Помимо форума на выставке прошли
многочисленные симпозиумы и семи
нары. Среди них
семинар «Вкусно и
технологично» – блестящие реше
ния для кондитеров и хлебопеков»
, в
котором приняли уча
стие специалисты из
МГУТУ, корпорации
«СОЮЗ», компании
«Orafti AFI», ГК «Гуд
Фуд» и др., семинар
холдинга «Солнечные
продукты», посвящен
ный влиянию свойств
кондитерских жиров
торговой марки Solpro
на качество вафель
ных начинок.
Заседание открыла
д р техн. наук, проф.
Московского государ
ственного университе
та технологий и управ
ления
Т.Б. Цыганова
.
Она рассказала о новых подходах к раз
работке функциональных хлебобулоч
ных и мучных кондитерских изделий.
Использованию масложировой про
дукции «Союз» в кондитерской и хлебо
пекарной промышленности посвятила
свое выступление
Е.Е. Бойцова
(тех
нолог кондитерского направления, кор
порации «Союз»). Основное внимание в
докладе она уделила биологической
ценности, показателям качества и бе
зопасности жировых систем; призна
кам подбора масложировой продукции
«Союз» для производства кондитерских
и хлебобулочных изделий; оптималь
ным технологическим приемам, обес
печивающим стабильно высокое каче
ство конечной продукции, при изготов
лении которой используют жировые си
стемы «Союз»; принципам разработки
рецептур конкурентоспособных конди
терских и хлебобулочных изделий.
Обзор состояния и динамики разви
тия рынка миндаля, фундука и кешью
сделал начальник отдела по работе с
перерабатывающими предприятиями
ГК «Гуд Фуд»
А.К. Личко
.
Информацию о технологиях произ
водства и применении в
пищевой промышленнос
ти солодовых экстрактов
представила менеджер
по технологии и развитию
компании «Август Топфер
и Ко»
Е.П. Лебедева
.
Анализ ассортимента
специализированных жи
ров для кондитерской от
расли на российском
рынке дала канд. техн.
наук, научный сотрудник
ООО «ЭФКО Пищевые ин
гредиенты»
И.М. Святос
лавова
.
О создании кондитер
ских изделий нового по
коления – вкусных и по
лезных – с помощью ингредиентов ком
пании Roguette сообщила
Эдит Бриуа
,
менеджер по развитию рынка Департа
мента пищевых ингредиентов компа
нии Roguette.
Параллельно с Ingredients прошла
2 я Московская международная выс
тавка оборудования, упаковки и техно
логий для пищевой промышленности
«Technofud». На ней было представлено
оборудование для кондитерской отрас
ли, мороженого, снеков, а также весо
вое, дозирующее, фасовочное, этике
тировочное оборудование и системы
контроля в производственных условиях.
Л.В. ДРАЧЕВА, Л.А. АКИМОВА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека