ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

Математическое моделирование теплообменных

процессов при высокотемпературной

тепловой обработке консервов

Ключевые слова

консервы; режимы стерилизации; скорость нагрева;

стерилизация; температурный перепад; частота вращения.

Реферат

Авторами статьи выявлена корреляционная зависимость между

факторами, которые оказывают наиболее существенное влияние

на скорость нагрева продукта при высокотемпературной тепловой

стерилизации в потоке нагретого воздуха. На основе применения

методов математического моделирования получены модели про-

цесса для оценки эффективности высокотемпературной тепловой

стерилизации консервируемых продуктов. Установлена зависи-

мость скорости нагрева продукта от температурного перепада

между наиболее и наименее прогреваемыми слоями продукта и

частоты вращения тары. Результаты исследований представлены

в виде корреляционной зависимости между температурным пере-

падом и частотой вращения банок, влияние этих факторов на

скорость нагрева продукта. Анализ полученного уравнения рег-

рессии показывает, что на поверхности скорости нагрева продук-

та существует точка экстремума, которая соответствует седловой

точке, так как собственные значения матрицы вторых производных

имеют разные знаки. Результаты исследований можно использо-

вать для установления оптимальных частот вращения банок при

разработке новых режимов высокотемпературной стерилизации

консервируемых продуктов, а также при проектировании новых

конструкций аппаратов для высокотемпературной стерилизации.

Авторы

Ахмедов Магомед Эминович

, д-р техн. наук;

Демирова Амият Фейзудиновна

, д-р техн. наук

Дагестанский государственный институт народного хозяйства,

367008, г. Махачкала, ул. Д. Атаева, д. 5,

akhmag49@mail.ru

Mathematical Simulations of Heat Transfer Processes

During High-temperature Thermal Processing

of Canned Foods

Key words

canned foods; modes of sterilization; heating rate; sterilization;

temperature difference; rotation frequency.

Abstract

The authors identified correlation between factors that have the most

significant influence on the heating rate of the product under high-

temperature heat sterilization in the flow of heated air. On the basis

of application of methods mathematical modeling the mathematical

model for evaluating the effectiveness of high-temperature thermal

sterilization of canned products that establish the dependence of the

heating rate of the product from the temperature gradient between

the most and least warmed layers of the product and the frequency

of rotation of the container. The results are presented in the form of

a correlation between the temperature difference and the frequency

of rotation of the cans and their influence on the heating rate of the

product. Analysis of the obtained regression equation shows that the

surface speed of the heating of the product there is a point of

extremum, which corresponds to a saddle point, because the

eigenvalues of the matrix of the second derivatives have different

signs. The research results can be used to determine the optimal

frequency of rotation of the cans in the development of new modes

of high-temperature sterilization of canned products, as well as when

designing new designs of devices for high-temperature heat

sterilization.

Authors

Akhmetov Magomed Eminovich

, Doctor of Technical Science;

Demoriva Amiyat Feyzudinovna

, Doctor of Technical Science

Dagestan State Institute of National Economy,

5 D. Ataeva, Makhachkala, 367008, Russia,

akhmag49@mail.ru

ник, В.А. Романовская, Ю.С. Садовников. — Киев: Нау-

кова Думка, 1980. 195с.

Флауменбаум, Б. Л.

Основы консервирования пищевых

продуктов/Б. Л. Флауменбаум. —М., 1982.

Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Ахмедов Н. М., Рахмано-

ва М.М.

Способ стерилизации компота из груш и айвы.

Пат. РФ№2490971. — Бюл. №24. — 28.08.2013 г.

Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Ахмедов Н. М., Рахмано-

ва М.М.

Способ стерилизации компота из груш и айвы.

Пат. РФ№2492736. — Бюл. №26. — 20.09.2013 г.

Ахмедов М. Э., Демирова А.Ф., Зайналова П. М-А., Рахма-

нова М.М.

Способ стерилизации компота из груш и айвы.

Пат. РФ№2492731. — Бюл. №24. — 28.08.2013 г.

Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Касьянов Г. И. Рахмано-

ва М.М.

Способ стерилизации компота из груш и айвы.

Пат. РФ№2492730. — Бюл. №24. — 28.08.2013 г.

Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Ахмедов Н. М., Рахмано-

ва М.М.

Способ стерилизации компота из груш и айвы.

Пат. РФ№2492689. — Бюл. №24. — 28.08.2013 г.

icheskoi praktike

[Mathematical models and computer in micro-

biological practice]. Kiev, Naukova Dumka Publ., 1980. 195 p.

3. FlaumenbaumB.L.

Osnovy konservirovaniya pishchevykh produk-

tov

[Fundamentals of food preservation]. Moscow, 1982.

4. Akhmedov M.E., Demirova A.F., Akhmedov N.M., Rakhmano-

va M.M.