ЭлБиб

42 / 56

40 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
Расширение сырьевой базы для производства
модифицированных крахмалов
Ключевые слова
влаготермическая обработка; набухающий крахмал;
тритикалевый крахмал; факторы и параметры производства;
физико-химические свойства.
Реферат
Исследовано влияние различных технологических факторов на
изменение физико-химических свойств нативного тритикалево-
го крахмала при его влаготермической обработке. Изучено вли-
яние концентрации крахмальной суспензии, температуры, про-
должительности высушивания на физико-химические свойства
тритикалевого набухающего крахмала. Установлено, что с уве-
личением концентрации крахмальной суспензии от 10 до 45%
снижается набухаемость крахмала и степень растворимости его
в холодной воде. С повышением продолжительности высуши-
вания крахмального клейстера уменьшается набухаемость
крахмала, повышается растворимость и хрупкость высушенной
пленки. Установлено, что при температуре высушивания 150 °С
тритикалевый набухающий крахмал имел наибольшую набуха-
емость в холодной воде, а высушенные пленки были однород-
ными и эластичными. Разработаны научно обоснованные пара-
метры производства тритикалевого набухающего крахмала из
отечественного сырья. Проведена сравнительная оценка физи-
ко-химических свойств набухающих крахмалов, полученных из
кукурузного, пшеничного и тритикалевого крахмалов при оди-
наковых условиях. Установлено, что по показателям набухае-
мости, растворимости и динамической вязкости тритикалевый
набухающий крахмал занимает среднее положение между куку-
рузным набухающим и пшеничным набухающим крахмалом.
Показано, что дисперсии набухающего тритикалевого крахмала
устойчивы к механическим воздействиям. Сделан обоснован-
ный вывод о целесообразности использования тритикалевого
крахмала в качестве сырья для производства набухающего
крахмала.
Авторы
Соломина Лидия Степановна, канд. техн. наук;
Соломин Дмитрий Анатольевич
Всероссийский научно-исследовательский институт
крахмалопродуктов,
140051, Московская область, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11,
Widening if Raw Materials Base for Modified Starch
Production
Key words
moisture thermal treatment; pregelatinized starch; triticale starch;
factors and parameters of production; physicochemical properties.
Abstract
The possibility to use triticale starch as raw materials for
pregelatinized starch production was discovered. The effect of
different technological factors upon the change of physicochemical
properties of native triticale starch at moisture-thermal treatment:
concentration of starch slurry, temperature and duration of drying
was studied. It was established that with increase of concentration
of starch slurry from 10 to 45% the swelling ability of starch is
decreased and degree of swelling in cold water. With increase of
duration of starch paste drying the swelling ability of starch is
decreased, the solubility and brittleness of dried film is decrease. It
was established that at temperature of drying the slurry of 150 °C
triticale pregelatinized starch had the highest swelling ability in cold
water, and dried films were homogenous and elastic. There were
developed scientifically proved parameters of triticale modified starch
production from domestic raw materials. The comparative evaluation
of quality of pregelatinized starch from corn, wheat and triticale
starches at similar conditions was carried out. There was established
that triticale modified starch on swelling ability, solubility and dynamic
viscosity takes medium position between corn pregelatinized and
wheat pregelatinized starch. It was shown that dispersions of
pregelatinized triticale starch are stable to mechanical stress. The
reasonable conclusion about feasibility of choice of triticale starch as
raw material was made.
Authors
Solomina Lidiya Stepanovna, Candidate of Technical Science
Solomin Dmitry Anatolievich
All-Russia Research Institute for Starch Products,
11 Nekrasova St., Kraskovo, Moscow region, 140051, Russia
3. Соломин, Д. А. Развитие инновационных процессов в
производстве крахмалопродуктов с учетом их импорто‑
замещения/Д. А. Соломин, Н. Д. Лукин // Сборник
научных трудов 8‑й Международной конференции моло‑
дых ученых и специалистов «Фундаментальные и при‑
кладные исследования по безопасности и качеству
пищевых продуктов». — Видное: ФГБНУ «ВНИИТеК»,
2014. — С. 260–265.
4. Жушман, А. И. Модифицированные крахмалы. — М.:
Пищепромиздат, 2007. — 236 с.
5. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахма‑
ла/М. Рихтер, З. Аугустат, Ф. Ширбаум. — М.: Пищевая
промышленность, 1975. — 183 с.
import substitution]. Sbornik nauchnykh trudov 8‑i Mezhdun-
arodnoi konferentsii molodykh uchenykh i spetsialistov
«Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya po bezopasnosti i
kachestvu pishchevykh produktov» [Coll. of scientific works of
the 8th International conf. of young scientists and specialists
"Fundamental and applied researches on the safety and qual‑
ity of food"]. Vidnoe, RRITP Publ., 2014, pp. 260–265. (In
Russ.)
4. Zhushman A.I. Modifitsirovannye krakhmaly [Modified starch‑
es]. Moscow, Pishchepromizdat, 2007. 236 p.
5. Rikhter M., Augustat Z., Shirbaum F.Izbrannye metody issle-
dovaniya krakhmala [Selected methods for the study of starch]
Moscow, Pishchevaya promyshlennost' Publ., 1975. 183 p.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека