ЭлБиб

41 / 56

39
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
мешалки при исследовании дисперсии составляла
5 с–1, продолжительность перемешивания изменяли
от 10 до 40 мин.
Из приведенных данных таблицы следует, что дина‑
мическая вязкость дисперсии набухающего крахмала
тритикале при разной продолжительности перемеши‑
вания практически остается на одном уровне. Следо‑
вательно, дисперсии набухающего тритикалевого
крахмала достаточно устойчивы к механическим воз‑
действиям, т. е. к перемешиванию.
Проведена сравнительная оценка физико-хими‑
ческих свойств набухающих крахмалов, полученных
из кукурузного, пшеничного и тритикалевого крах‑
малов в опытном производстве ВНИИ крахмалопро‑
дуктов при одинаковых условиях (концентрация сус‑
пензии 30% СВ, продолжительность высушивания
30 с, температура высушивания 150 °С). Установлено,
что показатели набухаемости и динамической вяз‑
кости щелочного клейстера у тритикалевого крахма‑
ла более высокие, чем у кукурузного и ниже, чем у
пшеничного крахмала (рис. 3). Следовательно, три‑
тикалевый крахмал целесообразно использовать в
качестве сырья для производства набухающих крах‑
малов с различными физико-химическими свойства‑
ми. Результаты исследований служат основой для
разработки технологии тритикалевого набухающего
крахмала и последующем внедрении ее на предпри‑
ятиях отрасли.
Таким образом, в результате исследований были
выявлены основные физико-химические свойства
набухающего тритикалевого крахмала. Разработаны
научно обоснованные параметры производства из оте‑
чественного сырья тритикалевого набухающего крах‑
мала с наибольшей динамической вязкостью и набу‑
хаемостью. Проведена сравнительная оценка физико-
химических свойств набухающих крахмалов, получен‑
ных из кукурузного, пшеничного и тритикалевого
крахмалов при одинаковых условиях. Сделан обосно‑
ванный вывод о целесообразности использования три‑
тикалевого крахмала в качестве сырья для производс‑
тва набухающего крахмала.
Набухающие крахмалы, обладая большой влаго‑
поглощающей способностью и повышенной устой‑
чивостью при механических воздействиях, связывают
большую массу жидкой фазы в различных системах,
что позволяет их применять в различных отраслях
народного хозяйства. Набухающий тритикалевый
крахмал, как и другие виды набухающих крахмалов,
может применяться в пищевой промышленности при
производстве пудингов, колбасных изделий, мясных
и рыбных полуфабрикатов, а также в качестве загус‑
тителей супов, соусов, кремов и других пищевых про‑
дуктов.
Использование тритикалевого крахмала, как ново‑
го нетрадиционного сырья для производства модифи‑
цированных крахмалов в крахмалопаточной отрасли,
позволит расширить отечественную сырьевую базу для
получения модифицированных крахмалов, повысить
их импортозамещение и расширить ассортимент крах‑
малопродуктов.
Показатель
Значение показателя при перемешивании в течение, мин
10 20 30 40
Динамическая вязкость
6%-ной дисперсии, мПа·с 43,2 44,0 42,9 43,8
Таблица 3
Влияние продолжительности перемешивания дисперсии на ее динамическую вязкость
Рис. 3. Сравнительная оценка физико-химических свойств
разных видов зерновых набухающих крахмалов
Набухаемость Растворимость Динамическая вязкость
70
60
50
40
30
20
10
0
Набухаемость, г/гРастворимость, %
Динамическая вязкость, мПа·с
Кукурузный
набухающий
крахмал
Тритикалевый
набухающий
крахмал
Пшеничный
набухающий
крахмал
R e f e r e n c e s
1. Solomin D. A., Lukin D.N. [On the development of starch-
treacle industry in a market economy]. Pishchevaya promysh-
lennost', 2011, no. 9, pp. 56–59. (In Russ.)
2. Lukin D.N., Solomin D. A. [Current state of starch market].
Ekonomika, trud, upravlenie v sel'skom khozyaistve, 2012, no. 2,
pp. 71–74. (In Russ.)
3. Solomin D. A., Lukin N.D. [Development of innovative pro‑
cesses in the production of starch products with regard to their
Л и т е р а т у р а
1. Соломин, Д. А. О развитии крахмалопаточной отрасли в
условиях рыночной экономики /Д. А. Соломин,
Д. Н. Лукин // Пищевая промышленность. — 2011. —
№9. — С. 56–59.
2. Лукин, Д.Н. Современное состояние рынка крахмалопро‑
дуктов/Д.Н. Лукин, Д. А. Соломин // Экономика, труд,
управление в сельском хозяйстве. — 2012. — №2. —
С. 71–74.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека