ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2015

Свежеlбранные семена мноgих злаiовых и дрlgих

ilльтlр обычно имеют пониженные семенные и тех-

нолоgичесiие свойства. Сразl после сбора зерно на-

ходится в состоянии неgлlбоiоgо физиолоgичесiоgо

поiоя, iоторый по времени совпадает с периодом по-

слеlборочноgо дозревания [1, 2]. Продолжитель-

ность этоgо периода зависит от мноgих фаiторов:

gенотипа растения, местности произрастания, по-

gодных и iлиматичесiих особенностей [1, 3–5], а

таiже lсловий хранения зерна [6].

Важнейшее значение для послеlборочноgо дозре-

вания имеют lсловия хранения зерна: влажность,

температlра зерновой массы, а таiже степень ее аэ-

рации [2, 7, 8]. Таi, для сiорейшеgо прохождения пе-

риода послеlборочноgо дозревания зерно должно

иметь влажность не выше iритичесiой [2]. Более

высоiое содержание воды в зерне lменьшает сроi

еgо хранения, что обlсловливает необходимость нор-

мирования маiсимальноgо lровня влажности постав-

ляемоgо зерна. Для традиционных злаiовых ilльтlр

этот поiазатель находится в пределах 14,5–15,5 %

[9], для gречихи — 19 % [10]. С дрlgой стороны, для

сохранения жизнеспособности зерно не должно быть

слишiом сlхим. Например, содержание влаgи в зер-

не ячменя не может быть ниже 10 % [11].

Дрlgой важнейший фаiтор достижения физио-

лоgичесiой зрелости зерна — температlра хранения.

Чем она выше, тем интенсивнее происходит дыха-

ние зерна. Однаiо примерно при 45…55 °С оно рез-

iо снижается. При пониженных температlрах (0…10 °С)

дыхание зерна замедляется, следовательно, период до-

зревания lвеличивается. Считается, что оптималь-

ной для дозревания семян является температlра

15…30 °С [2]. Свободный притоi воздlха i семенам

при дозревании обеспечивает подвод i ним iисло-

рода, а таiже способствlет отводl тепла и влаgи, вы-

деляемых при дыхании. Напротив, недостатоi iис-

лорода и наiопление в зерновой массе диоiсида lg-

лерода замедляют дозревание [2, 3].

Каждый вид зерновых имеет определенный пе-

риод послеlборочноgо дозревания, продолжитель-

ность iотороgо, iаi отмечено выше, может изме-

няться в зависимости от lсловий хранения [6]. Зна-

ние продолжительности периода послеlборочноgо

дозревания очень важно при полlчении солода, по-

сiольil тольiо после завершения этоgо процесса мож-

но полlчать солод высоiоgо iачества [3, 7, 8, 12].

Эти сведения важны таiже с точiи зрения не тольiо

технолоgии, но и эiономиiи предприятия, посiоль-

il хранение зерна требlет определенных затрат, пе-

рерасхода iоторых можно избежать в слlчае свое-

временной еgо переработiи и реализации. Для боль-

шинства злаiовых ilльтlр этот период определен. Таi,

в зависимости от сорта l ячменя он составляет

30–240 дней, l пшеницы — 20–75 дней, ржи —

10–45, овса — 20, l риса — не менее 30 сlт [1, 2]. О

gречихе, данной информации в литератlре не найдено.

Гречиха может слlжить одним из перспеiтивных

источниiов сырья в производстве солода [13–15].

Содержащиеся в ней белiи отличаются высоiой био-

лоgичесiой ценностью. Особенностью химичесiоgо

состава зерна gречихи является почти полное от-

сlтствие в нем gлютена, тоiсичноgо для людей, стра-

дающих целиаiией [13]. Дрlgое важное достоинст-

во — высоiое содержание в зерне флавоноидов, осо-

бенно рlтина. Все это обlсловливает lниiальные ле-

чебно-диетичесiие свойства и широiие возможнос-

ти применения gречихи в производстве продliтов пи-

тания массовоgо и специальноgо назначения [13, 16].

Цель данной работы— исследовать изменение фи-

зиолоgичесiих хараiтеристиi зерна gречихи, важ-

ных для определения ее приgодности i солодораще-

нию, в период послеlборочноgо дозревания и хра-

нения в течение одноgо gода, а таiже оценить вли-

яние на этот процесс температlры хранения.

В работе использовали зерно gречихи сорта Изlм-

рlд селеiции Приморсiоgо НИИ сельсiоgо хозяй-

ства (g. Уссlрийсi, Приморсiий iрай) lрожая 2011 g.

После lборiи (iонец сентября) до начала эiспери-

мента в течение месяца зерно хранилось в естест-

венных lсловиях при среднесlточных ночных и днев-

ных температlрах 7,3 и 16,0 °С и влажности 67–85 %.

Далее зерно с исходной влажностью 14,0 % храни-

ли при iонтролирlемой температlре 2 °С (холод) и

20 °С (тепло) в течение 1 gода при влажности воздlха

45 %. Ежемесячно отбирали пробы и определяли энер-

gию и индеiс прорастания, водочlвствительность и

степень водочlвствительности зерна. Обработil и ста-

тистичесiий анализ резlльтатов осlществляли с ис-

пользованием проgраммы Microsoft Excel. Одновре-

менно пробы зерна использовали для полlчения со-

лода и определения еgо iачества (резlльтаты в печати).

Известно, что приgодность зерна i солодораще-

нию lстанавливают по энерgии и способности i про-

растанию. Эти поiазатели определяют в зерне не ра-

нее чем через 45 сlт после lборiи, iоgда зерно боль-

шинства злаiовых ilльтlр в процессе послеlбороч-

ноgо дозревания достиgает физиолоgичесiой зрелос-

ти и выходит из состояния поiоя [17]. Поiазатель спо-

собности i прорастанию зерна, предназначенноgо для

солодоращения, нормирlется. Для ячменя I iласса

он составляет 95 %, II iласса — 90 % [18]. Для

УДК 663.43: 633.12: 631.563

Изменение физиолоYичесZих хараZтеристиZ зерна Yречихи

в процессе после\борочноYо дозревания и хранения

Аспирант А.А.СЕМЕНЮТА; iанд. биол. наli Т.В.ТАНАШКИНА

Дальневосточный федеральный lниверситет. Шiола биомедицины, g. Владивостоi, Приморсiий iрай

Д-р биол. наli А.Г.КЛЫКОВ

Приморсiий НИИ сельсiоgо хозяйства, п. Тимирязевсiий, Приморсiий iрай

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека