ЭлБиб

Òàáàêàåâà, Î.Â.

Ñðåäíåêàëîðèéíûé ìàéîíåç /

Î.Â.Òà

áàêàåâà, Ò.Ê.Êàëåíèê / Ïàò. ÐÔ¹2362327;¹2008103079/13;

çàÿâë. 2008.01.28.

10.

Ñòåöåíêî, À.Â.

Ìàéîíåç íà îñíîâå ðàñòèòåëüíîãî

áåëêà / À.Â. Ñòåöåíêî [è äð.] // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-

íîñòü. – 1989. – ¹ 4. – Ñ. 30–31.

11.

Ñêóðèõèí, È.Ì.

Êàê ïðàâèëüíî ïèòàòüñÿ / È.Ì.Ñêó-

ðèõèí, Â.À.Øàòåðíèêîâ. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1986. –

286 ñ.

12.

Ñêóðèõèí, È.Ì.

Âñå î ïèùå ñ òî÷êè çðåíèÿ õèìèêà /

È.Ì.Ñêóðèõèí,

À.Ï.Íå÷

àåâ. – Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1991. –

258 ñ.

13.

Ðàõèìîâ, Ì.Í.

Ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà ìàéîíå-

çîâ â ÑÏ ÎÀÎ «Òàøêåíòñêèé ìàñëîæèðîâîé êîìáèíàò» /

Ì.Í.Ðàõèìîâ, Ê.Õ.Ìàæèäîâ, Ò.Å.Àìèðñàèäîâ // Ìàñëî-

æèðîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2009. – ¹ 1. – Ñ. 27.

14.

Ðàõèìîâ, Ì.Í.

Íîâûå âèäû ìàðãàðèíîâîé ïðîäóê-

öèè Óçáåêèñòàíà / Ì.Í.Ðàõèìîâ, Ê.Õ.Ìàæèäîâ, Ò.Å.Àìèð-

ñàèäîâ // Ìàñëîæèðîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2008. –¹5. –

Ñ. 24.

15.

Ðàõèìîâ, Ì.Í.

Îïòèìèçàöèÿ ñáàëàíñèðîâàííîãî ñî-

ñòàâà ìàéîíåçà / Ì.Í.Ðàõèìîâ, Ê.Õ.Ìàæèäîâ, Ä.À.Àìèð-

ñàèäîâà / Òðóäû Ðåñïóáëèêàíñêîé íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé

êîíôåðåíöèè. – Òàøêåíò: Òàø.ÕÒÈ, 2008. – Ñ. 234.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2014

Майонезы на основе бел овых изолятов из маша

Ключевые слова

бел овый изолят из маша, майонезы, ф н циональ-

ные прод ты, холестерин.

Реферат

Исследована техноло ия производства майонеза с

использованием бел)ово о изолята пол*ченно о из

местных сортов маша. Из*чено влияние )оличествен-

но о содержания бел)ово о изолята на физи)о-хими-

чес)ие хара)теристи)и и )ачественные по)азатели

маша. Выявлены основные за)ономерности форми-

рования )ачества и физи)о-химичес)ие хара)терис-

ти)и майонезов с бел)ами из маша.

Авторы

Аш ров Фер з Низомович, анд. хим. на

Махм дов К вонди Юн сович

Мажидов Кахрамон Халимович, д-р техн. на

Рахимов М хтарджон Не&матович, анд. техн. на

Б*харс)ий инженерно-техноло ичес)ий инстит*т

200100, Респ*бли)а Узбе)истан, . Б*хара,

пр. К.М*ртазаева, д. 15

Mayonnaises on the basis of protein isolates from

mung bean

Keywords

protein isolate from mung bean, mayonnaises, functio-

nal products, cholesterol.

Abstract

Studied the technology of production of mayonnaise with

use of protein isolate, obtained from local varieties from

mung bean. The effect of the quantitative content of pro-

tein isolate on the physico-chemical characteristics and

quality indicators from mung bean. The main regularities

of formation of quality and physico-chemical characte-

ristics of mayonnaise with proteins from from mung bean.

Authors

Ashurov Feruz Nizomovich, Candidate of Chemical Science

Makhmudov Kuvondik Yunusovich

Mazhidov Kakhramon Halimovich, Doctor of Technical

Science

Rakhimov Mukhtardzhon Negmatovich, Candidate

of Technical Science

Bukhara Technological Institute of Engineering

15, Pr. K. Murtazaeva, Bukhara, Uzbekistan, 200100

Ðèñ. 2. Èçìåíåíèå ðÍ îïûòíûõ îáðàçöîâ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ: – íà÷àëî õðàíåíèÿ; – 15 äíåé; – 30 äíåé

4,55

4,5

4,45

4,4

4,35

4,3

4,25

4,2

4,15

рН

100

Замена яично о порош)а на бел)овый изолят из маша, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека