ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Крахмал — главнейший представитель природных

углеводов, являющихся основным (на 70%) источником

энергии для человеческого организма. Не все знают,

что продукция крахмалопаточной промышленности

востребована не только в пищевых (кондитерская,

консервная, пивобезалкогольная, мясо-молочная, пище-

концентратная и др.), но и в технических (бумажная,

текстильная, нефтегазовая, машиностроительная,

строительных материалов) отраслях. В связи с этим

очень разнообразен ассортимент этой продукции —

различные виды крахмальной патоки, глюкоза пищевая

и медицинская, мальтодекстрины, гранулированная

глюкоза, глюкозные продукты с биологически актив-

ными и витаминными добавками, глюкозно-фруктоз-

ные сиропы, модифицированные крахмалы различного

назначения: желирующий крахмал для кондитерских

изделий и мороженого, гидролизованный крахмал для

плазмозамещающих препаратов, мороженого и про-

клейки бумаг, окисленный крахмал для хлебобулочных

изделий и шлихтования пряжи, экструзионный крах-

мал и крахмалсодержащие продукты для пищевой про-

мышленности, для буровых растворов и литейного

производства, крахмал набухающий для пищевых

отраслей и продуктов лечебно-диетического питания,

модифицированные крахмалы для биоразрушаемой упа-

ковки, декстрины для клеевых композиций, фосфат-

ный и карбоксиметилкрахмал для загущения и стаби-

лизации пищевых продуктов и многих других систем.

В научно-технической деятельности института боль-

шую часть занимают исследовательские работы про-

граммного характера по заданиям Россельхозакаде-

мии, Минсельхоза России и других министерств и

ведомств. Институт в тесном сотрудничестве с НИИ

РАСХН и РАН проводит комплексные системные

исследования по созданию аграрно-пищевых техно-

логий. Они охватывают комплекс научных работ от

селекции основных видов высококрахмалистого

сырья с требуемыми технологическими параметрами

до получения крахмала и значительного ассорти-

мента крахмалопродуктов с заданными функцио-

нальными свойствами. Кроме пшеницы, ржи, сорго

и гороха, проведены исследования таких нетради-

ционных для отрасли видов сырья, как зерно ама-

ранта, нута и тритикале.

ВНИИ крахмалопродуктов располагает высоко

квалифицированными кадрами технологов, проек-

тировщиков, конструкторов, опытно-промышлен-

ной технологической и машиностроительной базой

для отработки технологий, выпуска опытных партий

продукции и для изготовления оборудования.

Необходимость исследования элементарных про-

цессов производства крахмалопродуктов возникла

более 200 лет тому назад, когда в России появились

зачатки промышленного производства крахмала.

Индустриализация страны в 30‑е годы ХХ

в.

потребовала ускоренного и планомерного развития

всех отраслей промышленности. Однако быстро

растущий спрос на крахмалопаточную продукцию

сдерживался низким техническим состоянием пред-

приятий. Потребовались разработка и освоение

новой техники и технологий, проведение глубоких

широкомасштабных научных исследований, поэто-

му в 1933 г. был подписан приказ по Народному

комиссариату снабжения Союза ССР об учреждении

Центрального научно-исследовательского институ-

та крахмалопаточной промышленности и несвекло-

вичных сахароносов (ЦНИИКПП) во главе с извест

ным организатором производства Б. В. Шестаковым.

Научное руководство возглавил крупный специа-

лист с дореволюционным стажем, доктор техниче

ских наук, профессор А. С. Сипягин. В состав уче-

ных института вошла группа специалистов с боль-

шим практическим опытом работы в крахмалопа-

точной и сахарной промышленности — профессора

И. М. Щербаков, С. Ф. Ралль, А. Н. Сутулов, канди-

даты технических наук Н. А. Баканов, В. И. Лукоя-

нов, Б. А. Векслер, А. А. Милютин, Н. Н. Соколов,

К. С. Семёнов, А. А. Малыжев и др.

Годы первых пятилеток были наиболее динамич-

ными в создании материально-технической базы и

росте выпуска крахмалопаточной продукции. Капи-

тальные вложения по заводам возросли в несколько

раз. С использованием разработок института на

предприятиях впервые в стране из побочных про-

дуктов кукурузокрахмального производства начали

вырабатывать сухие корма, кукурузное масло и куку-

рузный зародыш.

В предвоенный период при активной помощи

института и его технологических опорных пунктов

были технически переоснащены и реконструирова-

ны многие предприятия отрасли, в том числе такие

крупные, как Бесланский маисовый комбинат,

Ярославский крахмалопаточный комбинат, Казац-

кий, Новлянский, Хоботовский и Костромской

крахмалопаточные заводы, производственные мощ-

Всероссийскому научно-исследовательскому

институту крахмалопродуктов — 80 лет

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека