24 / 60
22
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013
15 — ïîñëå 30 ÷ öèêëèçàöèè; 10 — ïîñëå 48 ÷; 5 —
ïîñëå 68 ÷. Ïðè ïðîäîëæèòåëüíîñòè öèêëèçàöèè
90 ÷ äîçèðîâêà 3 ã/êã äàåò áîëåå íèçêèé âûõîä —
42 %, à ñíèæåíèå äîçèðîâêè äî 1 ã/êã — 37 %.
Äàííûå ïî âëèÿíèþ äîçèðîâêè ôåðìåíòíîãî
ïðåïàðàòà ÖÃÒ-àçû íà öèêëèçàöèþ ñóáñòðàòà èç
êóêóðóçíîãî àìèëîïåêòèíîâîãî êðàõìàëà áûëè
îáðàáîòàíû ïî ïðîãðàììå TableCurve3D v.4.0. Ðå-
çóëüòàòû ìàòåìàòè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðèâåäåíû
íà ðèñ. 2.
Âûõîä ÖÄ (â %) èç êóêóðóçíîãî àìèëîïåêòèíî-
âîãî êðàõìàëà îïðåäåëÿåòñÿ ïî ñîâìåùåííîìó
ãðàôèêó ýêñïåðèìåíòàëüíûõ äàííûõ (òî÷åê) è ïî-
âåðõíîñòè ïî óðàâíåíèþ
Ïîñëå ïðîöåññà öèêëèçàöèè ïîëó÷åííûå êðèñ-
òàëëû ÖÖ îòäåëÿëè ôèëüòðîâàíèåì è ðàñòâîðÿëè
â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå äëÿ ïðîâåäåíèÿ àäñîðá-
öèîííîé î÷èñòêè è ïîñëåäóþùåé êðèñòàëëèçàöèè.
Íà ðèñ. 3 ïðèâåäåíû ôîòîãðàôèè êðèñòàëëîâ ÖÄ,
ïîëó÷åííûå íà ìèêðîñêîïå DMLM ôèðìû Leica.
Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ïðåä-
ëîæåíà òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ ÖÄ â ëà-
áîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ, êîòîðàÿ ïîêàçàíà íà ðèñ. 4
[7]. Òàêèì îáðàçîì, ïðèìåíåíèå àìèëîïåêòèíîâîãî
êðàõìàëà êàê èñõîäíîãî ñûðüÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà
ÖÖ âûÿâèëî ðÿä ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ èñ-
ïîëüçîâàíèåì äðóãèõ âèäîâ êðàõìàëà. Êëåéñòåðèçà-
öèÿ ýòîãî êðàõìàëà ïðîèñõîäèò çíà÷èòåëüíî áû-
ñòðåå, îáðàçóþùèéñÿ êëåéñòåð èìååò îïòèìàëüíûé
óãëåâîäíûé ñîñòàâ äëÿ öèêëèçàöèè, ÷òî çíà÷èòåëüíî
îáëåã÷àåò ïðîâåäåíèå ïîñëåäóþùèõ òåõíîëîãè÷åñ-
êèõ îïåðàöèé.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Jozsef Szejtli.
Cyclodextrin technology. – Kluwer, 1984.
2.
Àáåëÿí, Â.À.
Öèêëîäåêñòðèíû: ïîëó÷åíèå è ïðèìåíå-
íèå / Â.À.Àáåëÿí. – Åðåâàí, 2002. – 519 ñ.
3. ÃÎÑÒ Ð 51985–2002. Êðàõìàë êóêóðóçíûé.
4. Ìàòåðèàëû êîìïàíèè «Íîâîçàéìñ», 2008.
5. ÃÎÑÒ 9976–94. Òðèõëîðýòèëåí.
6.
Ëóêèí, Í.Ä.
Òåõíîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü ïðîèçâîäñòâà
ñàõàðèñòûõ êðàõìàëîïðîäóêòîâ (ìåòîäè÷åñêîå ïîñîáèå) /
Í.Ä.Ëóêèí, Â.Â.Àíàíñêèõ, Ò.Â.Ëàïèäóñ, Ë.Ñ.Õâîðîâà. –
Ì.: Ðîññåëüõîçàêàäåìèÿ, 2007. – 261 ñ.
7.
Ãóëþê, Í.Ã.
Èññëåäîâàíèå ïðîöåññà ïîëó÷åíèÿ èç
êðàõìàëà öèêëîäåêñòðèíîâ – âûñîêîýôôåêòèâíûõ ñîå-
äèíåíèé âêëþ÷åíèÿ / Í.Ã.Ãóëþê, Þ.È.Êîìàðîâ,
Ä.Ì.Ïè-õàëî,
Ò.Ñ.Ïó÷êîâà // Òåçèñû äîêëàäîâ XIX Ìåæäóíàðîä-
íîé êîíôåðåíöèè ïî êðàõìàëó. – Ì., 18–20 ñåíòÿáðÿ 2012.
Ðèñ. 3. Êðèñòàëëû
β
-ÖÖ
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
ЦД, %
ЦГТ-аза,
/
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
ЦД, %
Продолжительность, ч
0
90
10
0
8070
60 50
40
30
20
0
2,5
5
7,5
10
12,5
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü âûõîäà ÖÄ îò ïðîäîëæèòåëüíîñ-
òè öèêëèçàöèè àìèëîïåêòèíîâîãî êðàõìàëà è äîçèðîâêè
ÖÃÒ-àçû
2
2
2
2
1,70 0,140 0,385 0,03 0,003 0,125
ÖÄ
.
1 0,094 0,003 8,757 0,003
t
c
t
c
ct
t
t
n
ct
+
+
+
−
+
β − =
−
+
+
+
С)спензия рахмала
Охлаждение
Ци лизация
Уваривание
Кристаллизация
Центриф) ирование
С)ш а
Ци лоде стрин
Клейстеризация рахмала
и обработ а под давлением
Под отов а
ци лизации
Удаление омпле санта
и ина тивация фермента
Механичес ое
фильтрование
α
-Амилаза
Пар
Вода
Вода
Отте
ЦГТ-аза
HCl
Пар
Пар
Пар
Перлит
На
)тили-
зацию
Компле сант
Компле сант
Охлажденная
вода
Осадо
на )тилизацию
Ðèñ. 4. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ ÖÄ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека