ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013

Öèêëîäåêñòðèíû (ÖÄ) — ýòî öèêëè÷åñêèå îëè-

ãîñàõàðèäû, ñîñòîÿùèå èç íåñêîëüêèõ ãëþêîïèðà-

íîçíûõ îñòàòêîâ, ñîåäèíåííûõ â âèäå êîëüöà. Ðàñ-

ïðîñòðàíåííûìè ÿâëÿþòñÿ ÖÄ, ñîñòîÿùèå èç 6, 7 è

8 ãëþêîïèðàíîçíûõ åäèíèö, íàçûâàåìûå ñîîòâåò-

ñòâåííî

-, è

-öèêëîäåêñòðèíàìè [1]. Óíèêàëü-

íûå ñâîéñòâà ÖÄ çàêëþ÷àþòñÿ â èõ ñïîñîáíîñòè îá-

ðàçîâûâàòü ñî ìíîãèìè âåùåñòâàìè óñòîé÷èâûå

êîìïëåêñû, áëàãîäàðÿ ÷åìó âîçìîæíî èçìåíÿòü

ñâîéñòâà ýòèõ âåùåñòâ â íóæíîì íàïðàâëåíèè. Ýòî

êà÷åñòâî ÖÄ ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü èõ êàê ýôôåê-

òèâíûé èíñòðóìåíò â íàíîòåõíîëîãèÿõ.

Â Ðîññèè ïðîèçâîäñòâî ÖÄ îòñóòñòâóåò, ïîýòîìó

ðàçðàáîòêà íàó÷íî îáîñíîâàííîé è âûñîêîýôôåê-

òèâíîé òåõíîëîãèè ÖÄ — çàäà÷à âåñüìà àêòóàëüíàÿ.

Çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî òåîðåòè÷åñêèõ è ýêñïåðè-

ìåíòàëüíûõ ðàáîò ïîñâÿùåíî èçó÷åíèþ ñèíòåçà è

ñâîéñòâ ÖÄ. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ÖÄ, êàê ïðàâèëî,

ïðèìåíÿåòñÿ áèîêîíâåðñèÿ êðàõìàëà ñ èñïîëüçî-

âàíèåì ðàçëè÷íûõ ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ [1, 2].

Äëÿ ïîâûøåíèÿ âûõîäà ÖÄ è ñîâåðøåíñòâîâà-

íèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé áîëüøîå çíà÷åíèå

èìååò âûáîð èñõîäíîãî ñûðüÿ. Îáû÷íî äëÿ ýòèõ

öåëåé ïðèìåíÿþò êàðòîôåëüíûé è íàòèâíûé êóêó-

ðóçíûé êðàõìàë. Íîâûì è ïåðñïåêòèâíûì âèäîì

ñûðüÿ ìîæåò ïîñëóæèòü êóêóðóçíûé àìèëîïåêòè-

íîâûé êðàõìàë, èìåþùèé ðÿä ñâîéñòâ, îòëè÷íûõ

îò îáû÷íûõ êðàõìàëîâ. Êëåéñòåð ðàçæèæåííîãî

àìèëîïåêòèíîâîãî êðàõìàëà èìååò íèçêóþ âÿç-

êîñòü, ÷òî ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü ãèäðîëèçàòû ñ íèç-

êèì ñîäåðæàíèåì ðåäóöèðóþùèõ âåùåñòâ.

Äëÿ ðàçðàáîòêè òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ ÖÄ â ëà-

áîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ ñ

èñïîëüçîâàíèåì êóêóðóçíîãî àìèëîïåêòèíîâîãî

êðàõìàëà ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà Ñâåòëî-

ãðàäñêîãî êðàõìàëîïàòî÷íîãî êîìáèíàòà [3]. Õàðàê-

òåðèñòèêà èñïîëüçóåìîãî êðàõìàëà: ñîäåðæàíèå

ñóõèõ âåùåñòâ — 84,5 %, ñîäåðæàíèå àìèëîçû — 0 %;

â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ðàñòâîðèìûõ âå-

ùåñòâ — 0,1 %; ïðîòåèíà — 0,22; çîëüíîñòü — 0,2 %.

Áèîõèìè÷åñêèé ñèíòåç ÖÄ îñíîâàí íà ïðîâåäå-

íèè ôåðìåíòàòèâíîé òðàíñôîðìàöèè êðàõìàëà.

Ïðèìåíÿëè ôåðìåíòíûå ïðåïàðàòû êîìïàíèè No-

vozymes (Äàíèÿ):

-àìèëàçà ìàðêè BAN-480L, àê-

òèâíîñòü ïðåïàðàòà 480 åä/ã; ÖÃÒ-àçà ìàðêè Toru-

zyme, àêòèâíîñòü ïðåïàðàòà 3000 åä/ã [4]. Â êà÷åñòâå

êîìïëåêñàíòà èñïîëüçîâàëè òðèõëîðýòèëåí [5].

Â ïðîöåññå èññëåäîâàíèÿ áûëè îïðåäåëåíû îï-

òèìàëüíûå óñëîâèÿ êëåéñòåðèçàöèè êðàõìàëà: êîí-

öåíòðàöèÿ ñóñïåíçèè 30 %; äîçèðîâêà

-àìèëàçû

0,2 ã/êã ñóõîãî âåùåñòâà (ÑÂ) êðàõìàëà; òåìïåðàòó-

ðà êëåéñòåðèçàöèè 85±2 °Ñ; îáðàáîòêà ïðîäóêòà

ïðè òåìïåðàòóðå 115±5 °Ñ â òå÷åíèå 30 ìèí â àï-

ïàðàòå ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ.

Ðàçæèæåíèå êðàõìàëà îöåíèâàëè ïî ñëåäóþ-

ùèì ïîêàçàòåëÿì: éîäíîé ïðîáå, ñîäåðæàíèþ ðå-

äóöèðóþùèõ âåùåñòâ (ÐÂ) (õèìè÷åñêèì ìåòîäîì

Ëåéíà–Ýéíîíà) è óãëåâîäíîìó ñîñòàâó (ìåòîäîì

âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè,

õðîìàòîãðàô ñ ðåôðàêòîìåòðè÷åñêèì äàò÷èêîì

ôèðìû Buschi Bischoff, ìîäåëü 8120) [6].

Èñõîäíûé ñóáñòðàò èìåë ñëåäóþùèé óãëåâîäíûé

ñîñòàâ: ÂÌÑ — 97,0 %, ìàëüòîòðèîçà — 2,0, ìàëüòî-

çà — 1,0, ãëþêîçà — 0,0 %.

Óñëîâèÿ ïðîâåäåíèÿ ïðîöåññà öèêëèçàöèè áû-

ëè ñëåäóþùèå: ðÍ 5,0 ± 0,2, òåìïåðàòóðà (51±1) °Ñ,

äîçèðîâêà ÖÃÒ-àçû — 1; 3; 5; 10; 15 ã/êã ñóõîãî

âåùåñòâà êðàõìàëà. Äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñêîðîñòè âû-

äåëåíèÿ ÖÄ èç ðåàêöèîííîé ñðåäû â êà÷åñòâå êîì-

ïëåêñàíòà èñïîëüçîâàëè òðèõëîðýòèëåí â êîëè÷åñò-

âå 5 % îò îáúåìà ðåàêöèîííîé ìàññû.

Ïðîöåññ öèêëèçàöèè ïðîâîäèëè â òå÷åíèå 92 ÷,

îòáèðàëè ïðîáû ÷åðåç îïðåäåëåííûé ïðîìåæóòîê

âðåìåíè, àíàëèçèðîâàëè èõ óãëåâîäíûé ñîñòàâ ìå-

òîäîì âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòî-

ãðàôèè è îïðåäåëÿëè âûõîä ÖÄ ïî ðàçðàáîòàí-

íîé ìåòîäèêå.

Ãðàôèêè, õàðàêòåðèçóþùèå çàâèñèìîñòü âûõîäà

ÖÄ ïðè èñïîëüçîâàíèè êóêóðóçíîãî àìèëîïåêòè-

íîâîãî êðàõìàëà îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè öèêëèçà-

öèè è äîçèðîâêè ôåðìåíòíîãî ïðåïàðàòà, ïðèâåäå-

íû íà ðèñ. 1.

Ìàêñèìàëüíûé âûõîä ÖÄ (45 %) áûë ïîëó÷åí

ïðè ñëåäóþùèõ äîçèðîâêàõ ÖÃÒ-àçû, ã/êã ÑÂ:

УДК 664.161.8:557.15.02

Пол чение

-ци лоде стрина

из р зно о амилопе тиново о рахмала

Þ.È.ÊÎÌÀÐÎÂ; ä-ð òåõí. íàóê Í.Ã.ÃÓËÞÊ

ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ, ï. Êðàñêîâî, Ëþáåðåöêèé ð-í, Ìîñêîâñêàÿ îáë.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

êóêóðóçíûé àìèëîïåêòèíîâûé êðàõ-

ìàë, òåõíîëîãèÿ, ôåðìåíòíûé ïðåïàðàò, öèêëèçàöèÿ,

öèêëîäåêñòðèí.

Keywords:

amylopectin corn starch, technology, the enzy-

me, cyclization, cyclodextrin.

100

Продолжительность, ч

ЦД, %

5 4 3

Ðèñ. 1. Çàâèñèìîñòü âûõîäà ÖÄ îò äîçèðîâêè ÖÃÒ-àçû To-

ruzyme, ã/êã: 1 –1; 2 – 3; 3 – 5; 4 – 10; 5 – 15

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека