ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

Àíàëèç ëèòåðàòóðíûõ èñòî÷íèêîâ ïî òåïëîâîé

ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ ëèøíèé ðàç ïîäòâåðæäà-

åò, ÷òî ïðèìåíåíèå òðàäèöèîííûõ ñïîñîáîâ è àï-

ïàðàòîâ äëÿ òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè ñâÿçàíî ñ ðÿ-

äîì òåõíè÷åñêèõ òðóäíîñòåé: áîëüøèì ðàñõîäîì

ãåïëîâîé ýíåðãèè è âîäû, âûñîêîé ìåòàëëîåì-

êîñòüþ, ñëîæíîñòüþ êîíñòðóêöèè è ò.ä.

Ñ öåëüþ óñòðàíåíèÿ ýòèõ íåäîñòàòêîâ íàìè ðàç-

ðàáîòàíû íîâûå ñïîñîáû òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè

êîíñåðâîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì îðîøåíèÿ áàíîê ñ ïðî-

äóêòîì âîäîé ïåðåìåííîé òåìïåðàòóðû [1, 2]. Äëÿ

ïðàêòè÷åñêîé ðåàëèçàöèè ýòèõ ñïîñîáîâ ìû ïðåä-

ëàãàåì êîíñòðóêöèþ àïïàðàòà äëÿ ñòóïåí÷àòîé òåï-

ëîâîé ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ [3].

Â íîâîì àïïàðàòå â êà÷åñòâå òðàíñïîðòèðóþùå-

ãî ìåõàíèçìà äëÿ áàíîê èñïîëüçóþòñÿ çàêðåïëåí-

íûå øàðíèðíî ê äâóì ðîëèêîâòóëî÷íûì öåïÿì

íîñèòåëè, îáåñïå÷èâàþùèå ìåõàíè÷åñêèé çàæèì

áàíîê (äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ñðûâà êðûøåê ïðè íà-

ãðåâå), íà êîíöàõ âàëîâ íîñèòåëåé óñòàíîâëåíû ñòó-

ïåí÷àòûå øêèâû, ïîçâîëÿþùèå îáåñïå÷èâàòü ðàç-

ëè÷íûå ñêîðîñòè âðàùåíèÿ íîñèòåëåé ñ áàíêàìè

âîêðóã ñâîèõ îñåé. Â êàìåðàõ íàãðåâà è îõëàæäåíèÿ

óñòàíîâëåíû ïî òðè äóøåâûõ óñòðîéñòâà, îáåñïå÷è-

âàþùèõ ñòóïåí÷àòóþ òåïëîâóþ îáðàáîòêó áàíîê ñ

êîíñåðâàìè âîäîé ïåðåìåííîé òåìïåðàòóðû.

Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü ðàçðàáîòàííîãî àï-

ïàðàòà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â êà÷åñòâå òðàíñïîð-

òèðóþùåãî ìåõàíèçìà äëÿ áàíîê èñïîëüçóþòñÿ øàð-

íèðíî çàêðåïëåííûå ê äâóì ðîëèêîâòóëî÷íûì öå-

ïÿì íîñèòåëè, îáåñïå÷èâàþùèå ìåõàíè÷åñêèé çà-

æèì áàíîê, íà êîíöàõ âàëîâ êîòîðûõ óñòàíîâëåíû

ñòóïåí÷àòûå øêèâû, âðàùàþùèå íîñèòåëè ñ áàí-

êàìè âîêðóã ñâîåé îñè ñ ðàçëè÷íîé ñêîðîñòüþ. Òåï-

ëîâóþ îáðàáîòêó áàíîê ñ êîíñåðâàìè îñóùåñòâëÿ-

þò ñòóïåí÷àòûì äóøåâàíèåì âîäîé îïðåäåëåííîé

òåìïåðàòóðû íà êàæäîì ýòàïå òåïëîâîé îáðàáîòêè.

Àïïàðàò, ïðåäñòàâëåííûé íà ðèñóíêå, ñîñòîèò èç

êàðêàñà

, íà êîòîðîì çàêðåïëåí êîðïóñ

, ñîñòîÿ-

ùèé èç äâóõ êàìåð: êàìåðû íàãðåâà è êàìåðû îõ-

ëàæäåíèÿ, ðàñïîëîæåííîé ïîä êàìåðîé íàãðåâà. Â

êàìåðàõ íàãðåâà è îõëàæäåíèÿ óñòàíîâëåíû ïî òðè

äóøåâûõ óñòðîéñòâà:

— â êàìåðå íàãðåâà;

— â êàìåðå îõëàæäåíèÿ. Èñïîëüçîâàííàÿ

âîäà îò äóøåâûõ óñòðîéñòâ ñîáèðàåòñÿ â âàííû

. Ïðèâîä àïïàðàòà îñóùåñòâëÿåòñÿ

÷åðåç ïðèâîäíóþ çâåçäî÷êó

. Ðîëèêîâî-âòóëî÷íûå

öåïè íàòÿíóòû íà îáâîäíûå çâåçäî÷êè

Íà êîíöû âàëîâ íîñèòåëåé

áàíîê

íàäåòû ñòó-

ïåí÷àòûå øêèâû (íà ðèñóíêå íå ïîêàçàíû), êîòî-

ðûå, êàñàÿñü íàïðàâëÿþùèõ (íà ðèñóíêå íå ïîêà-

çàíû), ñîîáùàþò íîñèòåëÿì áàíîê âðàùàòåëüíîå

äâèæåíèå. Àïïàðàò ñíàáæåí çàãðóçî÷íî-ðàçãðóçî÷-

íûì óçëîì ñ îòâîäÿùèì òðàíñïîðòåðîì

è ïîäâî-

äÿùèì òðàíñïîðòåðîì

Àïïàðàò ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Â ìîìåíò

îñòàíîâêè ðîëèêîâòóëî÷íîé öåïè ó çàãðóçî÷íî-

ðàçãðóçî÷íîãî óçëà áàíêè

ñ ïîäâîäÿùåãî òðàíñ-

ïîðòåðà

ñïåöèàëüíûì óñòðîéñòâîì (íà ðèñóíêå íå

ïîêàçàíî) ïîäàþòñÿ â íîñèòåëè

áàíîê, îäíîâðå-

ìåííî âûãðóæàÿ èç íèõ ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàí-

êè, è ïðè äàëüíåéøåì ïåðåìåùåíèè öåïè

íîñè-

òåëè ñ áàíêàìè ïîïàäàþò â êàìåðó íàãðåâà, ãäå áàí-

êè ñ ïðîäóêòîì ïîäâåðãàþòñÿ äóøåâàíèþ ãîðÿ÷åé

âîäîé òåìïåðàòóðîé 60...65 °Ñ èç äóøåâîãî óñòðîé-

ñòâà

. Äàëåå èäåò îáðàáîòêà èç äóøåâîãî óñòðîéñò-

âà

ãîðÿ÷åé âîäîé òåìïåðàòóðîé 80.. .85 °Ñ è èç

äóøåâîãî óñòðîéñòâà

ãîðÿ÷åé âîäîé òåìïåðàòó-

ðîé 100 °Ñ.

СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ

УДК 664.8036:62

Аппарат оросительно о типа

для ст"пенчатой ротационной

стерилизации 'онсервов

Êàíä. òåõ íàóê À.Ô.ÄÅÌÈÐÎÂÀ; ä-ð òåõí. íàóê Ì.Ý.ÀÕÌÅÄÎÂ;

àñïèðàíò Ì.Ì.ÀÕÌÅÄÎÂÀ

Äàãåñòàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Ìàõà÷êàëà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àïïàðàò, âîäà, êàìåðà, ìåõàíèçì,

íàãðåâ, íîñèòåëü, îõëàæäåíèå.

Keywords:

apparatus, water, camera, gear, heating, carrier,

cooling.

Àïïàðàò îðîñèòåëüíîãî òèïà äëÿ ñòóïåí÷àòîé ñòåðèëèçà-

öèè êîíñåðâîâ: 1 – êàðêàñ; 2 – êîðïóñ; 3 – ðîëèêî-âòóëî÷íàÿ

öåïü; 4 – íîñèòåëü áàíîê; 5 – ïîäâîäÿùèé òðàíñïîðòåð;

6 – áàíêè; 7 – îòâîäÿùèé òðàíñïîðòåð; 8 – âåäóùàÿ çâåç-

äî÷êà; 9, 11, 13 – äóøåâûå óñòðîéñòâà; 10, 12, 14 – âàí-

íû äëÿ îòðàáîòàííîé âîäû; 15 – îáâîäíàÿ çâåçäî÷êà; 16, 18,

20 – äóøåâûå óñòðîéñòâà äëÿ îõëàæäåíèÿ; 17, 19, 21 – âàí-

íû äëÿ îòðàáîòàííîé âîäû

1 21 20

19 18

17 16

9 10

11 12 13 14

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека