ЭлБиб

è êà÷åñòâî ïðîäóêòà ñíèæàåòñÿ. Ðàöèîíàëüíûå ðå-

æèìû ïîëó÷åíèÿ ýêñòðóäèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ

140...195 °Ñ, ïðîäîëæèòåëüíîñòü 30–40 ñ. Äàëåå ïðî-

äóêò ïðîñóøèâàåòñÿ â ñóøèëêå.

Íà âûõîäå ïîëó÷åííûé ïðîäóêò èìåë ñëåäóþùèå

îðãàíîëåïòè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè: âêóñ è çàïàõ —

ñâîéñòâåííûå ãðå÷èøíîé (ïîäñîëíå÷íîé) ëóçãå;

öâåò — îò ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî äî òåìíî-êîðè÷íå-

âîãî; ñòðóêòóðà ýêñòðóäàòà — ñóõèå îäíîðîäíûå ãðà-

íóëû òâåðäîé êîíñèñòåíöèè ñ íåçíà÷èòåëüíûìè

âêðàïëåíèÿìè íåïðîýêñòðóäèðîâàííîé ëóçãè. Ïî-

âåðõíîñòü ãðàíóë ãëàäêàÿ, çàäèðû è âêðàïëåíèÿ õà-

ðàêòåðíû äëÿ ïðîäóêòà ñ áîëåå âûñîêîé âëàæíîñòüþ

(22 % è âûøå). Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî ñîäåðæàíèå

âîäû â ýêñòðóäèðîâàííîì ñûðüå îïðåäåëÿåò òåìïå-

ðàòóðó åãî ïåðåõîäà â âÿçêîòåêó÷åå ñîñòîÿíèå è îêà-

çûâàåò âëèÿíèå íà ôîðìèðîâàíèå ñòðóêòóðû ýêñòðó-

äàòîâ. Ïðè óâåëè÷åíèè ìàññîâîé äîëè âëàãè ïîâû-

øàåòñÿ ïëàñòè÷íîñòü ìàññû, à ìåõàíè÷åñêèå íàïðÿ-

æåíèÿ â ýêñòðóäàòå ñíèæàþòñÿ. Ïðè ýòîì êîëè÷åñò-

âà òåïëîòû, âûäåëÿåìîé â ðåçóëüòàòå ðàáîòû ñèë âÿç-

êîãî òðåíèÿ, îêàçûâàåòñÿ íåäîñòàòî÷íî äëÿ ïîëó÷å-

íèÿ âñïó÷åííîé ñòðóêòóðû.

Òàêèì îáðàçîì, ýêñïåðèìåíòàëüíî óñòàíîâëåíî,

÷òî îäíîðîäíûé è áîëåå ñòðóêòóðèðîâàííûé ïðî-

äóêò ïîëó÷àåòñÿ ïðè ýêñòðóäèðîâàíèè ñìåñè (â ñî-

ñòàâ êîòîðîé âõîäèò ëóçãà) ñ èñõîäíîé âëàæíîñòüþ

18–20 %, à áîëåå âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ïðåñ-

ñîâàíèÿ íàáëþäàåòñÿ ïðè ïðåäâàðèòåëüíîì èçìåëü-

÷åíèè ëóçãè, ýòè îñîáåííîñòè íåîáõîäèìî ó÷èòû-

âàòü ïðè ðåàëèçàöèè ðàçðàáîòàííîé òåõíîëîãèè [2].

Ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ èçìåíåíèÿ õèìè÷åñêî-

ãî ñîñòàâà ïîëó÷åííîãî ïðîäóêòà. Àíàëèçèðîâàëè

ñîäåðæàíèå â èñõîäíîì è ïîëó÷åííîì ïðîäóêòå

êëåò÷àòêè, ëèãíèíà, æèðà, ïðîòåèíà è ò.ä. Êàê óæå

áûëî ñêàçàíî, îñíîâíûì ïðåïÿòñòâèåì èñïîëüçî-

âàíèÿ ëóçãè ÿâëÿåòñÿ çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå â

íåé êëåò÷àòêè è ëèãíèíà. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè,

÷òîâ ðåçóëüòàòå õèìè÷åñêîé îáðàáîòêè ñìåñè ñ ïî-

ñëåäóþùèì åå ýêñòðóäèðîâàíèåì â ïðîäóêòå ïðî-

èñõîäèò ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ êëåò÷àòêè è ëèãíè-

íà â 1,5–2 ðàçà ïî ñðàâíåíèþ ñ èñõîäíûì ñûðüåì

(òàáë. 1, 2). Ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ êëåò÷àòêè è ëèã-

íèíà â õîäå ïðîöåññà, èäóùåãî ïðè îáðàáîòêå ñûðüÿ

ãèäðîêñèäàìè ùåëî÷íûõ ìåòàëëîâ, ïðîèñõîäèò â

ðåçóëüòàòå ðÿäà ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è õèìè÷åñêèõ

ïðåîáðàçîâàíèé êëåòî÷íûõ ñòåíîê è èõ êîìïîíåí-

òîâ. Ïðåæäå âñåãî, â ðåçóëüòàòå ÷àñòè÷íîãî ðàñòâî-

ðåíèÿ âîäîðàñòâîðèìûõ ñîåäèíåíèé, ìèíåðàëüíûõ

âåùåñòâ, ãåìèöåëëþëîç, ëèãíèíà èçìåíÿåòñÿ ñóá-

ìèêðîñêîïè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà êëåòî÷íûõ ñòåíîê

ñûðüÿ, ïåðåõîäÿùàÿ â ñâåðõíàáóõøåå ñîñòîÿíèå.

Óâåëè÷èâàåòñÿ îáúåì ñóáìèêðîñêîïè÷åñêèõ êàïèë-

ëÿðîâ, ïîâûøàåòñÿ ïëîùàäü âíóòðåííåé ïîâåðõíî-

ñòè ñûðüÿ, ÷òî ñïîñîáñòâóåò äàëüíåéøåé àòàêóåìîñ-

òè ïîëèñàõàðèäîâ ãèäðîëèòè÷åñêèìè ôåðìåíòàìè

ðóáöîâîé æèäêîñòè è èõ ïåðåâàðèìîñòè [1].

Äàëåå íà ïðèìåðå ãðå÷èøíîé ëóçãè áûëè ïðîâå-

äåíû èññëåäîâàíèÿ ïî âëèÿíèþ äàííîãî ïðîäóêòà

íà îáìåí âåùåñòâ è ïðîäóêòèâíîñòü ïòèöû. Â ðàöè-

îí ïòèöû I, II è III îïûòíûõ ãðóïï äîïîëíèòåëüíî

ââîäèëè 10 % ýêñòðóäèðîâàííîãî ïðîäóêòà. Â ðàöè-

îí ïåðâîé ãðóïïû áûëè ââåäåíû ýêñòðóäèðîâàííûå

îòðóáè, â ðàöèîí âòîðîé ãðóïïû — ýêñòðóäèðîâàí-

íûå îòðóáè è ëóçãà, â ðàöèîí òðåòüåé ãðóïïû — ýêñ-

òðóäàò, ïðîøåäøèé ïðåäâàðèòåëüíóþ õèìè÷åñêóþ

îáðàáîòêó. Â öåëîì õàðàêòåðèñòèêà êîðìà ïî ãðóï-

ïàì ìàëî îòëè÷àëàñü îò êîíòðîëüíîãî ðàöèîíà.

Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, ïîåäàåìîñòü êîðìà

âî âñåõ ãðóïïàõ áûëà õîðîøåé, çíà÷èòåëüíûõ ðàñ-

õîæäåíèé â ôàêòè÷åñêîì ïîòðåáëåíèè êîðìà ìåæäó

ãðóïïàìè íå íàáëþäàëîñü. Ïîñòóïëåíèå ïðîòåèíà è

âàëîâîé ýíåðãèè ñ êîðìîì âî âñåõ ãðóïïàõ áûëî

ïðèìåðíî îäèíàêîâûì è ñîñòàâëÿëî 1,3–1,4 êã è

128,7–129,1 ìàññîâîé äîëè æèðà â ðàñ÷åòå íà 1 ãîë.

Ââåäåíèå ëóçãè â ýêñòðóäàò ñïîñîáñòâîâàëî ðîñòó

ñòåïåíè ïåðåâàðèìîñòè æèðà äî 77,09–74,72 %, â

ïåðâîé ãðóïïå ýòîò ïîêàçàòåëü îñòàëñÿ íåèçìåííûì.

Îðãàíè÷åñêîå âåùåñòâî ëó÷øå âñåãî ïåðåâàðèâà-

ëîñü â ïåðâîé è òðåòüåé ãðóïïàõ — 84,26 è 84,08 %,

ñîîòâåòñòâåííî ïîêàçàòåëè âòîðîé îïûòíîé ãðóïïû

áûëè íåñêîëüêî õóæå êîíòðîëüíîé — 83,84 % [3].

Òàêèì îáðàçîì, ïðèìåíåíèå ñïåöèàëüíîé îáðà-

áîòêè ëóçãè ïîçâîëÿåò ïîâûñèòü åå ïèòàòåëüíîñòü

è äåëàåò âîçìîæíûì ïðèìåíÿòü ëóçãó â êà÷åñòâå

êîìïîíåíòà êîìáèêîðìîâ äëÿ ïòèöû, ñïîñîáñòâóåò

óâåëè÷åíèþ âûõîäà ÿè÷íîé ìàññû è ìÿñíîé ïðî-

äóêòèâíîñòè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Äóäêèí, Ì.Ñ.

Õèìè÷åñêèå ìåòîäû ïîâûøåíèÿ êà-

÷åñòâà êîðìîâ è êîìáèêîðìîâ / Ì.Ñ.Äóäêèí. – Ì: Àãðî-

ïðîìèçäàò, 1986. – 350 ñ.

2. Ýêñòðóçèîííàÿ òåõíîëîãèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà //

Êîìáèêîðìîâàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 2005. – ¹ 2. –

Ñ. 43–45.

Ìèðîøíèêîâ, Ñ.À.

Èçó÷åíèå ýôôåêòèâíîñòè èñïîëü-

çîâàíèÿ îòõîäîâ êðóïîïåðåðàáîòêè â ðàöèîíàõ ïòèö /

Ñ.À.Ìèðîøíèêîâ, Ò.Í.Õîëîäèëèíà, Ñ.Â.Àíòèìîíîâ. Â

êí.: Àêòóàëüíûå ïðîáëåìû è ïóòè ðàçâèòèÿ æèâîòíîâîäñò-

âà: ïðîáëåìû óñòîé÷èâîãî ðàçâèòèÿ àãðîïðîìûøëåííî-

ãî êîìïëåêñà Ðîññèè. Ìàòåðèàëû Âñåðîññèéñêîé íàó÷.-

ïðàêò. êîíôåðåíöèè. – Óôà: ÂÏÎ «Áàøêèðñêèé ÃÀÓ»,

2009. – Ñ. 187–190.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 20123

Л з а

7,14

5,21

2,5

4,61 10,88

21,0

9,9

3,5

17,73

подсолнечная

Таблица 2

Химичес ий состав э стр дированной смеси (40 % л з а подсолнечная + 60 % отр би пшеничные)

при обработ е 5%-ным раствором NaOH (в пересчете на СВ), %

Ги ро-

с%опичность

Первоначальная

влажность, %

Ли нин

Наименование

прод %та

Протеин

Сахар

Жир

Крахмал

Клетчат%а

Зола

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека