ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

÷åðåç ïëîòíóþ òêàíü. Ïðè îòñóòñòâèè àëüáóìèíà

äëÿ îñâåòëåíèÿ ñèðîïà ïðèìåíÿþò ÿè÷íûå áåëêè

(áåëêè îò 4 ÿèö íà 100 êã ñàõàðà), âèííî-êàìåí-

íóþ èëè ëèìîííóþ êèñëîòó â çàâèñèìîñòè îò çà-

ëèâàåìîãî ñûðüÿ. Êàê âèäèì, ïðîöåññ ïðèãîòîâ-

ëåíèÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà íåïðîñòîé è äîâîëüíî

äëèòåëüíûé.

Ìû ïðåäëàãàåì óñòðàíèòü ýòîò íåäîñòàòîê. Äëÿ

ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà äëÿ çàëèâêè êîìïîòîâ èç

àáðèêîñîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äåñåðòíûé ïðî-

äóêò, êîòîðûé ïîëó÷àþò èç ÿãîä áåëîãî òóòîâíèêà.

Ïîñëå èíñïåêöèè è ìîéêè ÿãîäû òóòîâíèêà îáðà-

áàòûâàþò ÑÂ×-ýíåðãèåé ÷àñòîòîé 2400±50ÌÃö â

òå÷åíèå 10–30 ñ, ïîëó÷àþò ñîê-ñóñëî, çàòåì óâàðè-

âàþò ïðè ìåäëåííîì è ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâà-

íèè äî êîíöåíòðàöèè ñóõèõ âåùåñòâ 70–73 %.

Äëÿ òîãî ÷òîáû èç êîíöåíòðèðîâàííîãî äåñåðò-

íîãî ïðîäóêòà ñ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ

70–73% ïîëó÷èòü ñèðîï ñ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âå-

ùåñòâ 20–35 %, åãî íàäî ñìåøàòü ñ êèïÿ÷åíîé âî-

äîé è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü, çàòåì ôèëüòðîâàòü

÷åðåç ïëîòíûé ìàòåðèàë. Äåñåðòíûé ïðîäóêò ñìå-

øèâàòü ñ êèïÿ÷åíîé âîäîé ðåêîìåíäóåòñÿ ïî ìåòî-

äó Ïèðñîíà (ñì. ðèñóíîê).

Íàïðèìåð, ÷òîáû ïîëó÷èòü 100 ë ñèðîïà èç äå-

ñåðòíîãî ïðîäóêòà (70–73 % ÑÂ) ñ ñîäåðæàíèåì

ñóõèõ âåùåñòâ 20 è 35 % íàäî ïðîèçâåñòè ñëåäóþ-

ùèå äåéñòâèÿ:

Êîëè÷åñòâî êèïÿ÷åíîé âîäû, êîòîðîå íåîáõîäè-

ìî äîáàâèòü ê äåñåðòíîìó ïðîäóêòó:

à)

100 ·28,6 =71,4 ë;

á)

100 ·47,9 = 52,1 ë.

Ñóùåñòâåííûì îòëè÷èòåëüíûì ïðèçíàêîì ïðåä-

ëàãàåìîãî ñïîñîáà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî äëÿ ïðèãîòîâ-

ëåíèÿ ñèðîïà âìåñòî ñàõàðà èñïîëüçóåòñÿ äåñåðò-

íûé ïðîäóêò ñ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ 70–73 %,

êîòîðûé äîïîëíèòåëüíî îáîãàùàåò ïëîäû áèîëî-

ãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè (ÁÀÂ) — âèòàìè-

íàìè, ñàõàðàìè è äð. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ èç äåñåðòíî-

ãî ïðîäóêòà ñ ñîäåðæàíèåì ÑÂ 70 è 73 % 100 ë ñèðî-

ïà ñ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ 20 è 35 % íåîáõî-

äèìî ñìåøàòü:

à) äåñåðòíîãî ïðîäóêòà (70 % ÑÂ) 28,6 ë è

êèïÿ÷åíîé âîäû 71,4 ë;

á) äåñåðòíîãî ïðîäóêòà (73 % ÑÂ) 47,9 ë è

êèïÿ÷åíîé âîäû 52,1 ë.

Êàê âèäíî, äàííûé ñïîñîá íå òîëüêî îáåñïå÷è-

âàåò ýêîíîìèþ ñàõàðà, íî è îáîãàùàåò ïðîäóêò áèî-

êîìïîíåíòàìè, êðîìå òîãî, íå íóæíî èñïîëüçîâàòü

àëüáóìèí è äðóãèå ïðîäóêòû äëÿ îñâåòëåíèè, ò.å. íà-

ìíîãî óïðîùàåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïîëó-

÷åíèÿ ñèðîïà.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ôàí-Þíã, À.Ô.

Òåõíîëîãèÿ êîíñåðâèðîâàííûõ ïëî-

äîâ, îâîùåé / À.Ô.Ôàí-Þíã, Á.Ë.Ôëàóìåíáàóì, À.Í.Èçî-

òîâ. – Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1980. – 336 ñ.

Äæàðóëëàåâ Ä.Ñ, Àìèíîâ Ì.Ñ.

Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà

äåñåðòíîãî ïðîäóêòà. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2096973, Áþë. ¹ 3,

1998.

Äæàðóëëàåâ Ä.Ñ, Èëüÿñîâà Ñ.À. è äð.

Ñïîñîá ïðîèçâîä-

ñòâà ñèðîïà èç äåñåðòíîãî ïðîäóêòà äëÿ çàëèâêè àáðèêîñî-

âîãî êîìïîòà. Çàÿâêà íà èçîáðåòåíèå ¹ 2612106014/13

(009187) îò 20.02.2012 ã.

Ñõåìà ïîëó÷åíèÿ äåñåðòíîãî ñèðîïà äëÿ çàëèâêè êîìïîòà èç àáðèêîñîâ ïî ìåòîäó Ïèðñîíà

20 100 2000

à)

28,6 ë ;

50 20 70

⋅

= =

35 100 3500

á)

47,9 ë .

38 35 73

⋅

= =

Абри осы

15–18

9–15

0,8–1,5

0,6–0,7

10–12

4,0–4,1

Перси и

10–18

7–14

0,5–0,8

0,8–0,9

10–11

3,7–3,9

Сливы

12–17

9–12

0,9–1,2

0,6–0,8

9–10

3,8–3,9

Химичес ий состав осточ овых плодов,

произрастающих в Респ бли е Да естан

Плоды

с хих

веществ

сахаров

ислот

пе тиновых

веществ

Массовая

доля

витамина С,

м*/100*

рН

Содержание, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека