ЭлБиб

Òàêèì îáðàçîì, ñîðòà àìàðàíòà, âûðàùåííûå â

Ïðèìîðñêîì êðàå, ïî àìèíîêèñëîòíîìó ñîñòàâó íå

óñòóïàþò àìàðàíòó èç ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî äëÿ ëèñòüåâ àìàðàíòà õàðàê-

òåðíà âûñîêàÿ àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü, êîòî-

ðàÿ íåçíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðà-

áîòêå è ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíÿåòñÿ â ïðîöåññå

ëèîôèëèçàöèè.

Ñëåäîâàòåëüíî, ìåñòíûå ñîðòà àìàðàíòà ìîãóò

áûòü ïðèìåíåíû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ïðè

ñîçäàíèè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ èçäåëèé, êîòîðûå

áóäóò îáëàäàòü íå òîëüêî áîëüøèì ñîäåðæàíèåì

áåëêà, íî è âûñîêîé àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòüþ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

×èðêîâà, Ò.Â.

Àìàðàíò – êóëüòóðà XXI âåêà / Ò.Â.×èð-

êîâà // Ñîðîâñêèé îáðàçîâàòåëüíûé æóðíàë. – 1999. –

¹ 10. – Ñ. 22–27.

Correa A. D., Jokl L., Carlsson R.

Amino aicid composition

of some Amaranthus sp. grain proteins and of its fractions //

Arch Latinoan Nut. – 1986. – V. 36. – ¹ 3. – P. 466–476.

Æåëåçíîâ, À.Â.

Àìàðàíò: íàó÷íûå îñíîâû èíòðîäóê-

öèè / À.Â.Æåëåçíîâ, Í.Á.Æåëåçíîâà, Í.Â.Áóðìàêèíà,

Ð.Ñ.Þäèíà. – 2009. – Ñ. 9–10.

Øìàëüêî, Í.À.

Áåññìåðòíûé àìàðàíò / Í.À.Øìàëüêî,

Þ.Ô.Ðîñëÿêîâ // Ïèùåâûå èíãðåäèåíòû. Ñûðüå è äîáàâ-

êè.– 2001. – ¹ 1. – Ñ. 71–73.

Äæóæåíêî, Í.È.

Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà

îáëåïèõè / Í.È.Äæóæåíêî // Íîâûå ëåêàðñòâåííûå ïðå-

ïàðàòû Ñèáèðè è Äàëüíåãî Âîñòîêà. – Òîìñê, 1986. –

Ñ. 185.

http://www.bodysekret.ru/atlets/champion/amino2.html

ßøèí, ß.È.

Ïðèðîäíûå àíòèîêñèäàíòû. Ñîäåðæàíèå â

ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è âëèÿíèå èõ íà çäîðîâüå è ñòàðåíèå

÷åëîâåêà / ß.È.ßøèí, Â.Þ.Ðûæíåâ, À.ß.ßøèí, Í.È.×åð-

íîóñîâà. – Ì., 2009. – Ñ. 52–53.

8. Îáùåñòâåííîå ïèòàíèå. Ñïðàâî÷íèê ðóêîâîäèòåëÿ. –

Ì.: Ýêîíîìè÷åñêèå íîâîñòè, 2007.

Øìàëüêî, Í.À.

Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè õëåáîáóëî÷-

íûõ èçäåëèé ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ ñ èñïîëüçîâà-

íèåì ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ñåìÿí àìàðàíòà / Í.À.Øìàëü-

êî. – Êðàñíîäàð, 2005. – Ñ. 23.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

УДК 636.087

Техноло ия пол чения э стр дированных ормов

с применением речишной и подсолнечной л з и

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Â.Ã.ÊÎÐÎÒÊÎÂ; àñïèðàíò Ñ.Â.ÊÈØÊÈËÅÂ;

êàíä. òåõí. íàóê Â.Ï.ÏÎÏÎÂ; êàíä. òåõí. íàóê Ñ.Þ.ÑÎËÎÂÛÕ;

êàíä. òåõí. íàóê Ñ.Â.ÀÍÒÈÌÎÍÎÂ

Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Ïðè ïåðåðàáîòêå çåðíà â ìóêîìîëüíî-êðóïÿíîé

è ìàñëîýêñòðàêöèîííîé ïðîìûøëåííîñòè íàêàï-

ëèâàåòñÿ çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî âòîðè÷íûõ ìàòå-

ðèàëüíûõ ðåñóðñîâ (BMP) è îòõîäîâ, ê êîòîðûì

îòíîñÿòñÿ è ðàçëè÷íûå âèäû ëóçãè — ðèñîâàÿ, ïðî-

ñÿíàÿ, ïîäñîëíå÷íàÿ è ãðå÷èøíàÿ. Íàëè÷èå ïðîòåè-

íà, ñûðîãî æèðà, êëåò÷àòêè, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåí-

òîâ, öåëëþëîçû, ëèãíèíà è äðóãèõ öåííûõ ýëåìåí-

òîâ äåëàþò ýòîò âèä BMP è îòõîäîâ ïåðñïåêòèâíûì

ñûðüåì äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðìîâûõ ïðîäóêòîâ. Îä-

íàêî áîëåå ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ãðå÷èøíîé

è ïîäñîëíå÷íîé ëóçãè ïðè ïðîèçâîäñòâå êîðìîâ

ñäåðæèâàåòñÿ ðÿäîì ôàêòîðîâ: ïëîõîé ïîåäàåìîñ-

òüþ è íèçêîé ïåðåâàðèìîñòüþ èõ æèâîòíûìè, õîòÿ

àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ëóçãè ðàçíîîáðàçåí.

Ïðèìåíåíèå ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ îáðàáîòêè ëóç-

ãè ñ öåëüþ ñíèæåíèÿ ñîäåðæàíèÿ â íåé êëåò÷àòêè,

íà íàø âçãëÿä, ïîçâîëèò íàéòè åé áîëåå øèðîêîå

ïðèìåíåíèå. Â êà÷åñòâå òàêîãî ðåøåíèÿ ìîæíî

ïðåäëîæèòü ýêñòðóçèþ ëóçãè ïîñëå ïðåäâàðèòåëü-

íîé õèìè÷åñêîé îáðàáîòêè (äåêðåìåíèçàöèÿ).

Èçâåñòåí ñïîñîá äåêðåìåíèçàöèè âûñîêîçîëü-

íûõ êîðìîâ ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ ïåðåâàðèìîñòè

ïóòåì ñìåøèâàíèÿ èõ ñ âîäíûìè ðàñòâîðàìè ãèä-

ðîêñèäà íàòðèÿ è îòâîëàæèâàíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå

18±2 °Ñ ëèáî ïðîïàðèâàíèÿ [1].

Óñòàíîâëåíî, ÷òî äåêðåìåíèçàöèÿ, íàïðèìåð,

ïðîñÿíîé ëóçãè õîðîøî ïðîõîäèò ïðè âîçäåéñòâèè

7,5%-íîãî ðàñòâîðà NaOH è ïîñëåäóþùåé îáðàáîò-

êå ïàðîì ïîä äàâëåíèåì 0,5 · 10

Ïà â òå÷åíèå 10 ìèí.

Íàïðèìåð, äëÿ ðèñîâîé ëóçãè îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ

ñëåäóþùèå: îáðàáîòêà 10%-íûì ðàñòâîðîì NaOH

è ïðîïàðèâàíèå â òå÷åíèå 10 ìèí [1].

Â ðåçóëüòàòå âîçäåéñòâèÿ ãèäðîêñèäà îäíîâðå-

ìåííî ÷àñòè÷íî ðàñòâîðÿþòñÿ ãåìèöåëëþëîçû è

ëèãíèí, ÷òî äåëàåò ëóçãó áîëåå ïðèãîäíîé äëÿ ñêàðì-

ëèâàíèÿ æèâîòíûì. Õèìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ëóçãè

ïðè ýòîì çàêëþ÷àåòñÿ â ñëåäóþùåì: ïðè îáðàáîò-

êå èäåò ñâÿçûâàíèå ãèäðîêñèäà ñûðüåì. Äåéñòâóþ-

ùèì íà÷àëîì ÿâëÿþòñÿ èîíû ãèäðîêñèäà. Â ðåçóëü-

òàòå èõ âîçäåéñòâèÿ ïðîõîäèò ðÿä ôèçèêî-õèìè÷åñ-

êèõ ïðåîáðàçîâàíèé. Ïîä âëèÿíèåì ãèäðîêñèäà íà-

òðèÿ èäåò ÷àñòè÷íîå ðàñòâîðåíèå ìèíåðàëüíûõ âå-

ùåñòâ, îñîáåííî êðåìíèåâîé êèñëîòû, ïðîïèòûâà-

þùåé ïëîòíûì ñëîåì êëåòî÷íûå ñòåíêè îáîëî÷åê

ëóçãè [1]. Â ðåçóëüòàòå ñíèìàåòñÿ çàùèòíûé ñëîé è

ïîâûøàåòñÿ ñïîñîáíîñòü ñûðüÿ ê íàáóõàíèþ. Ýòîò

ñïîñîá ïðèìåíèòåëüíî ê ãðå÷èøíîé è ïîäñîëíå÷-

íîé ëóçãå ìàëîèçâåñòåí.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âàëîâàÿ ýíåðãèÿ, ãèäðîêñèä íàòðèÿ,

êëåò÷àòêà, êîðìîâàÿ äîáàâêà, ëóçãà ãðå÷èøíàÿ (ïîä-

ñîëíå÷íàÿ), îòðóáè, ïðîòåèí, ýêñòðóäàò, ýêñòðóçèÿ.

Keywords:

gross energy, sodium hydroxide, fiber, feed sup-

plement, buckwheat husk (sunflower), bran, protein, ex-

trudate, extrusion .

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека