ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Способ пол чения низ ола тозно о молочно о напит-

а.

С.Е.Бож ова, Е.Г.Д ханина, Н.В.Тарлы ина, Ю.П.Пят ова.

Приведены сведения о целесообразности разработ%и

низ%ола%тозно&о молочно&о напит%а, адаптированно&о для

&еродиетичес%о&о питания. Рассмотрена техноло&ия произ-

водства и представлены основные по%азатели %ачества но-

во&о прод+%та. Проведен анализ витаминно&о состава мо-

лочно&о напит%а в сравнении с пастеризованным моло%ом.

Way of reception the low-lactose milk drink.

S.Ye.Bozh-

kova, Ye.G.Dukhanina, N.V.Tarlygina, Yu.P.Pyatkova.

Information about necessity of making receipt and production

dairy low-lactose drinks adapted for gerontological dietetics

are presented in the article. Production technology, main qua-

lity ratings of new product are showed. Contrastive analysis of

vitamin content in pasteurized milk and new dairy low-lactose

drink was run.

Молочная ислота и ла таты. Пищевые добав и

и ветпрепараты.

В.В.Евелева,

В.Д.Со

олов,

Н.Л.Ан

дреева.

Представлены различные аспе%ты применения %а% соб-

ственно молочной %ислоты, та% и ее производных – ла%-

татов натрия, %алия и %альция – в %ачестве %омпле%сных

пищевых добаво% и ветпрепаратов.

Lactic acid and lactates. Food additives and veterinary

preparations.

V.V.Yeveleva, V.D.Sokolov, N.L.Andreeva.

Various aspects of application actually lactic acid and its

derivatives – lactates of sodium, potassium and calcium, as

complex food additives, and also the veterinary preparations,

which used in veterinary practice, are presented.

Использование э стра тивных веществ моллюс а

орби лы японс ой в техноло ии мясных фарше-

вых изделий.

Н.Н.Ковалев, Т.Н.Пивнен о, М.И.Юрьева,

Е.И.Рыбни ова, Л.С.Б золева, A.M.Кривошеева.

Впервые определено %оличественное содержание &ид-

рохинонов в дв+створчатом моллюс%е %орби%+лы япон-

с%ой. Модифицирован %оличественный метод определе-

ния веществ в этанольном и масляном э%стра%тах. Опре-

делены оптимальные параметры э%стра%ции хиноидных

соединений из мороженых и с+блимированных мя&%их

т%аней моллюс%а. Разработанный способ позволяет по-

л+чать э%стра%ты с содержанием хиноидов 0,5 м&/мл. Оп-

ределен жирно%ислотный состав э%стра%тов, в %оторых

выявлено преобладание ненасыщенных жирных %ислот.

Установлено, что добавление спиртово&о э%стра%та %ор-

би%+лы в рецепт+р+ фаршевых изделий способств+ет

приостановлению роста %оличества ба%терий.

Use of extractives in the Japanese clam korbikuly tech-

nology minced meat products.

N.N.Kovalev, T.N.Pivnenko,

M.I.Yur’yeva, Ye.I.Rybnikova,

L.S.Bu-

zoleva, A.M.Krivosheeva

For the first time there was established quantification of hyd-

roquinones from bivalves

Corbicula japonica

. There was modi-

fied quantitative method for determine this compounds in

ethanol and oil extracts. There were determined optimal para-

meters of quinones's extraction from frozen and freeze-dried

soft tissues of mollusk. This development method enabled to

obtained concentration of 0,5 mg quinones in 1 ml of extract.

There was determined content of fatty acids in extracts. There

was shown predominance of unsaturated fatty acids (45 % of

total) in ethanol extracts freeze-dried soft tissues of mollusk.

Addition of ethanol extracts in sausage meat was factor of in-

hibition of bacteria growth in total and reduction of putrefac-

tive bacteria growth up to 50 % during all follow-up period

(13 days).

От ормочные и мясные ачества быч ов черно-пе-

строй породы разных енотипов.

Ш.Ш.Ги

-ният ллин,

Х.Х.Та

иров.

Приведены рез+льтаты из+чения мясной прод+%тивности

и %ачества мяса быч%ов черно-пестрой породы и ее поме-

сей разных &енотипов. Выявлено, что при выращивании и

от%орме быч%ов черно-пестрой породы и их помесей с

&олштинами л+чшие по%азатели пол+чены при использо-

вании помесей. Помесные быч%и проявляют высо%+ю мяс-

н+ю прод+%тивность и дают &овядин+ л+чше&о %ачества.

Feeding and meat qualities bull-calfs it black- motley

breeds of different genotypes.

Sh.Sh.Giniyatullin,

Kh.Kh.Ta

girov.

Results on studying meat efficiency and quality of meat bull-

calfs black-motley breed and its hybrids of different genoty-

pes are resulted. It is revealed, that at cultivation and fatte-

ning bull-calfs black-motley breed and their hybrids with

Holstein the best parameters are received at use of hybrids.

Mixed bull-calfs show high meat efficiency and give a beef of

better quality.

Повышение ормовой ценности зерна сои л бо-

ой влажной обработ ой.

Ф.Я.Р ди , Ю.А.Кодац ий.

В рез+льтате проведенных исследований авто-рами вы-

браны наиболее эффе%тивные параметры влажной обра-

бот%и измельченно&о зерна сои с целью ма%симально&о

+давления из них вредных соединений.

Improving nutritional value of soybean deep wet treat-

ment.

F.Ya.Rudick, Yu.A.Kodatskiy.

As a result of studies, the authors selected the most effective

parameters of shredded wet processing soybeans to maximize

strangling of these harmful compounds.

Осмотичес и деятельная омпозиция для прод -

тов с промеж точной влажностью на молочной ос-

нове.

М.Н.Гощанс ая, С.Н.Т ровс ая, В.В.Червецов,

А.Е.К знецова, А.Г.Галстян.

Применительно % молочной отрасли разработаны %лас-

сифи%ации осмотичес%и деятельных веществ и осмоти-

чес%и деятельных веществ с подслащивающими свойст-

вами. Выявлены за%ономерности формирования по%аза-

теля «а%тивность воды» растворов осмотичес%и деятель-

ных а&ентов. Создана осмотичес%и деятельная %омпози-

ция с ф+н%циональными свойствами для прод+%тов с

промеж+точной влажностью на молочной основе.

Osmotically the active composition for products with an

intermediate moisture content of milk-based.

M.N.Go-

shchanskаyа, S.N.Turovskaya, V.V.Chervetsov, A.Ye.Kuz-

netsovа, A.G.Galstyan.

Several classification was developed: general – osmotically

active substances and private – of osmotically active sub-

stances with sweetening properties with regard to the dairy

industry. The regularities of formation of the indicator «water

activity» of solutions osmotically active agents. The active

osmotically composition with functional properties for the pro-

ducts of interme-diate moisture content on milk-based was

created.

Пол чение елеобраз ющей залив и на основе рыб-

но о б льона.

В.Д.Бо

данов, И.И.Парх това, Л.Д.Петрова.

Обоснован способ пол+чения &елеобраз+ющей залив%и из

рыбно&о б+льона с применением а&ара и аль&ината натрия.

Пол+ченная новая &елеобраз+ющая залив%а обладает высо-

%ой температ+рой плавления и хорошими ор&анолепти-

чес%ими свойствами. Ее применение позволит расширить

ассортимент %+линарной прод+%ции из сырья водно&о про-

исхождения.

Preparation of gel-forming fill, based on fish stock.

V.D.Bogdanov, I.I.Parkhutova, L.D.Petrova.

Justified method for casting of gel-forming fish broth with

agar and sodium alginate. The resulting new gelling filling has

a high melting point and good organoleptic properties. Its

application will expand the range of culinary products from raw

water origin.

Автоматизация процесса формирования вентилир ю-

щих пото ов в хранилище.

А.А.Рабочий.

Рассмотрена система автоматизированно&о ре&+лирова-

ния температ+ры вентилир+юще&о возд+шно&о пото%а при

использовании природно&о холода с помощью смеситель-

но&о %лапана. Предложен принцип +правления %лапаном на

основе математичес%ой модели процесса с +четом инерции

датчи%ов (измерителей) температ+ры. Приведены стр+%т+р-

ная схема системы ре&+лирования и ал&оритм действия ло-

%ально&о +правляюще&о +стройства.

Automation of ventilating flow arrangement in

the system of storehouse microclimate control.

A.A.Ra

bochiy.

The article deals with a system of temperature regulation of

ventilating air flow when using natural refrigeration by means of

a mixing valve. A method of valve control based on the process

mathematical model taking account of temperature sensors

transit-time effects is proposed. The block diagram of the re-

gulation system and the algorithm of operation of local control

unit are presented.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека