ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Термодинамичес ий анализ за ономерностей взаи-

модействия яично о порош а с водой.

О.Е.Г ба,

Ю.А.Ма

симен о, Т.Г.Васильева, Э.П.Дячен о.

Исследована стати а процесса обезвоживания и 'и'рос о-

пичес ие свойства яично'о порош а а объе та с.ш и.

Э спериментально пол.чены и математичес и описаны изо-

термы сорбции яично'о порош а. На основе анализа ривых

сорбции сделаны выводы об изменении формы связи вла'и

с материалом, даны ре омендации по выбор. онечной

влажности выс.шиваемо'о прод. та. Проведен анализ тер-

модинами и вн.тренне'о массопереноса при взаимодейст-

вии яично'о порош а с водой.

Thermodynamic analysis of interaction patterns of egg

powder with water.

O.Ye.Guba, Yu.A.Maksimenko,

T.G.Vasil’yeva, E.P.Dyachenko.

The statics of process of dehydration and hygroscopic pro-

perties of an egg powder as object of drying is investigated. Are

experimentally received and mathematics isotherms porosity an

egg powder are described. On the basis of the analysis of

curves porosity conclusions are drawn on change of the form

of communication of a moisture with a material, recommenda-

tions for choice final humidity of a dried up product are made.

The analysis of thermodynamics internal weight carrying overs

carried out at interaction of an egg powder with water.

Использование термообработ и для подавления эн-

зиматичес о о действия ферментов зародышево о

прод# та в жиром#чных омпозициях.

З.Г.Саидова,

И.Б.Исабаев, Т.И.Атам ратова, З.Р.Ахмедова.

Рассмотрена целесообразность использования пищево'о

зародышево'о прод. та в ачестве рецепт.рно'о ин'редиен-

та жиром.чных омпозиций. До азана эффе тивность пред-

варительной термообработ и зародышево'о прод. та для по-

давления энзиматичес о'о действия собственных ферментов.

Use of heat treatment for suppression enzymatic ac-

tions of ferments of the germinal product used in struc-

ture of fat-flour compositions.

Z.G.Saidova, I.B.Isabaev,

T.I.Atamuratova, Z.R.Akhmedova.

The expediency of use of a food germinal product in quality

recipes а component fatty compositions is considered.

Efficiency of preliminary heat treatment of a germinal product

for suppression enzymatic actions of own enzymes is proved.

Рез#льтаты ва ##мно-атмосферной с#ш и пищевых

р#пнодисперсных термолабильных материалов.

Н.С.Ханжаров.

Приведены рез.льтаты исследований тепломассообмена

при ва ..мно-атмосферной с.ш е термолабильных р.пно-

дисперсных пищевых материалов: измельченных л.бней

топинамб.ра

, артофеля, ябло и 'ороха. Разработаны оп-

тимальные режимы ва ..мно-атмосферной с.ш и термола-

бильных материалов. В зависимости от высоты насыпно'о

слоя выс.шиваемо'о материала, давления в ва ..мной а-

мере, температ.рно'о .ровня, при отором ос.ществляется

с.ш а материалов, пол.чены численные значения оэффи-

циентов тепло- и массоотдачи и .равнения теплово'о и

дифф.зионно'о ритериев Н.ссельта.

Results of vacuum-atmospheric drying of food large-

disperse thermolabile materials.

N.S.Khanzharov.

The results of researches of heat-and-mass transfer for va-

cuum-atmospheric drying of such thermolabile large-disperse

food materials as crushed tubers of artichoke, potato, apple

and peas are considered. Optimal regimes of vacuum-atmo-

spheric drying of thermolabile materials are developed. Re-

sults of vacuum and atmospheric drying of thermolabile mate-

rials are considered. Depending on height of filling layer of dry-

ing material, pressure into vacuum camera, temperature level

of drying numerical values of coefficients of heat and mass

transfer and equations of heat and diffusion Nuselt's criterions

are received.

Исследование реоло ичес их свойств э стра тов ор-

ня лоп#ха весенне о и солян и холмовой.

О.В.Смердов,

С.М.Сафронов, Р.С.Боев.

Приведены э спериментальные данные исследований рео-

ло'ичес их свойств э стра тов солян и холмовой и орня

лоп.ха

весенне'о в диапазоне температ.р от 20 до 80 °С

при онцентрации э стра тов от 10 до 70 Brix.

Оптимизация идротермичес ой обработ и зерна

речихи.

В.А.Марьин, А.Л.Вереща-ин.

Представлены данные по повышению выхода

р.пы

'реч-

невой ядрица за счет оптимизации процесса 'идротерми-

чес ой обработ и зерна.

Study the rheological properties of extracts of burdock

root spring and Salsola collina.

O.V.Smerdov, S.M.Safro-

nov, R.S.Boyev.

Experimental data of researches of rheological pro-perties of

extracts Salsola collina and a May root of a burdock in a range

of temperatures from 20 to 80 °C, and concentration of extracts

from 10 to 70 Brix are resulted.

Optimization of the hydrothermal working of grain of

the buckwheat.

V.A.Mar’in, A.L.Vereshchagin.

Are represented data on an increase in the output of groats

of buckwheat due to the optimization of the process of the

hydrothermal of the processing of its grain.

Исследование инети и идрофизичес их параме-

тров частиц офейной оболоч и в дифф#зионной

модели массообменно о процесса.

С.А.Бы

ов,

Р.В.Щ ч а, Е.А.С здальс ая.

Приведены рез.льтаты исследований инети и 'идро-

физичес их параметров частиц офейной оболоч и в

дифф.зионной модели массообменно'о процесса. Опре-

делены инети а по'лощения жид ости частицами о-

фейной оболоч и, а та же инети а наб.хания частиц о-

фейной оболоч и при по'лощении жид ой фазы а со-

ставные части модели массообменно'о процесса.

Investigation of kinetics of hydrophysical parameters of

coffee outer skin fractions in the diffusion model of

mass-transfer process.

S.A.Bykov, R.V.Shchuchka, Ye.A.Suz-

dal’skaya.

The article contains the results of investigation of kine-tics of

hydrophysical parameters of coffee outer skin fractions in the

diffusion model of mass-transfer process. There were deter-

mined the kinetics of liquid intake by coffee outer skin fractions

and also the kine-tics of swelling of coffee outer skin fractions

during the liquid phase absorption, as constituents of mass-

transfer process model.

Оцен а антио сидантной а тивности различных

овощей в модельных системах с линолиевой исло-

той.

Н.В.Ма

арова, В.П.Бординова.

Представлены рез.льтаты сравнительно'о исследования

различных овощей, выращиваемых на территории Самар-

с ой области, на наличие антио сидантных свойств . ово-

щей и овощных пол.фабри атов на системах, содержа-

щих линолиев.ю ислот., а та же аротин, распадающий-

ся под влиянием прод. тов о ислительно'о распада лино-

лиевой ислоты. Выявлены наиболее сильные и наиболее

слабые образцы исслед.емых овощей и пол.фабри атов.

Estimation antioxidant activity of various vegetables in

modeling systems with linoleic acid.

N.V.Makarova,

V.P.Bordinova.

Results of comparative research of the various vegetables

which are grown up in territory of the Samara region, on pre-

sence antioxidants properties at vegetables and vegetable

semifinished products on the sy-stems containing linoleic acid,

and also the carotin which is breaking up under the influence of

products of oxidizing disintegration linoleic of acid are presen-

ted. The strongest and weakest samples of investigated ve-

getables and semifinished products are revealed.

Из#чение форм связывания вла и в помаде со

шротом амаранта.

С.Д.Хасанова, З.Г.С обельс ая.

Установлено, что внесение шрота амаранта в рецепт.р.

помад приводит перераспределению вла'и и появлению

связанной вла'и. Увеличение доли связанной вла'и поз-

воляет минимизировать ре ристаллизацию в помаде.

The study of the binding forms of moisture in the seed meal

with lipstick in amaranth.

S.D.Khasanova, Z.G.Skobel’skaya

It is established that the introduction of amaranth seed meal

in the formulation of lipsticks leads to a redistribution of moi-

sture and the appearance of bound water. Increased percen-

tage of bound water to minimize recrystallization in lipstick.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека