ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2011

Снижение остаточно о оличества антибио-

ти ов в мясе сельс охозяйственных животных

и птицы.

О.И.Кальниц ая.

В рез льтате термичес"ой обработ"и в мышечной

т"ани животных и птицы значительно со"ращается

содержание антибиоти"ов. Из мышечных воло"он

антибиоти" переходит в б льон вместе с мышеч-

ным со"ом, часть препарата разр шается под дей-

ствием высо"их температ р. Замораживание и

промыв"а мышечной т"ани незначительно снижа-

ют "оличество антибиоти"ов в мясе. Из9отовление

вареных "олбас из сырья, содержаще9о антибио-

ти"и, не позволяет добиться значительно9о сниже-

ния их исходно9о "оличества.

Разработ а ново о пищево о прод та на осно-

ве творо а и н та.

В.И.Манжесов, Е.Е.К рчаева,

В.В.Сторожи .

Рассматривается техноло9ия производства "омби-

нированно9о пищево9о прод "та, разработанная на

основе известно9о способа производства молочно9о

десерта, пред сматривающе9о внесение перед тер-

мичес"ой обработ"ой в обезжиренный творо9 жира,

сахара, смеси стабилизаторов и эм ль9аторов, пере-

мешивание смеси, на9ревание до 50

…

100 °С и охлаж-

дение до 25

…

50 °С. В новом прод "те часть обезжи-

ренно9о творо9а заменена изолятом бел"ов н та. В

статье рассмотрены физи"о-химичес"ие по"азатели

прод "та, словия и сро"и е9о хранения.

Компьютерное моделирование амино ислотно-

о состава мно о омпонентных пищевых прод -

тов.

Ю.А.Кан шина, И.В.Кистер, П.А.Лисин.

Представлена методоло9ия "омпьютерно9о модели-

рования и "ачественной оцен"и сбалансированности

амино"ислотно9о состава мно9о"омпонентно9о про-

д "ты. Приведен пример оцен"и сбалансированности

амино"ислотно9о состава творожно9о прод "та с чер-

ни"ой. Разработанная методи"а "омпьютерно9о мо-

делирования позволяет целенаправленно и опера-

тивно разрабатывать пищевые прод "ты со сбалан-

сированным амино"ислотным составом.

Разработ а способа производства омби ор-

ма с пребиотичес им действием.

В.М.Кравчен о,

И.В.Черем ш ина, А.Н.Мартеха.

По"азана а"т альность работы по созданию энер9о-

сбере9ающей техноло9ии с ш"и 9идролизованно9о

"омби"орма, "оторый хорошо сваивается ор9аниз-

мом животных, обладает имм нотропным и пребио-

тичес"им действием, л чшает ми"рофлор жел доч-

но-"ишечно9о тра"та.

Оптимизация сро ов бор и сортов Mentha

piperita L. разно о целево о назначения.

А.И.Мо-

розов, И.Е.Станишевс ая, Н.В.Ш мель.

Выявлены оптимальные сро"и бор"и сортов мяты

перечной, обеспечивающие наибольший выход "аче-

ственной целевой прод "ции с 9е"тара. Из чали де-

Reduced residual antibiotics in the meat of farm

animals and poultry.

O.I.Kal’nitskaya.

As a result of thermal processing a muscular fabric

of animals and poultry the quantity of antibiotics

decreases. The part passes in a broth, and the part col-

lapses. Washing and a frost slightly reduce the main-

tenance of antibiotics in the meat tissues. The making

of the sausages slightly reduce the maintenance of

antibiotics too.

Development of new foodstuff on the basis of cot-

tage cheese and chick pea.

V.I.Manzhesov, Ye.Ye.Kur-

chaeva, V.V.Storozhik.

n clause the "know-how" of the combined foodstuff

is considered the technology is developed on the ba-

sis of a known way of manufacture of the dairy dessert

providing entering before thermal processing in skim

cottage cheese of fat, sugar, a mix of stabilizers and

emulsifying agents, hashing of a mix, heating up to

…

100 °C; and cooling to 25

…

50 °C. In a new product

the part of the skim cottage cheese is replaced with

chick pea protein isolate. In clause are considered phy-

sical and chemical parameters of a product, its condi-

tion and terms of its storage.

Computer modeling of the amino acid composi-

tion of multicomponent foods.

Yu.A.Kanushina,

I.V.Kister, P.A.Lisin.

The methodology of computer modeling and qualitati-

ve evaluation of a balanced amino acid composition

of multi-component products. An example of a balan-

ced assessment of the amino acid composition of the

product cheesecake with blueberries. The developed

technique of computer modeling allows targeted and

quickly develop foods with a balanced amino acid com-

position.

Develop ways to produce animal feed prebiotic

effect.

V.M.Kravchenko, I.V.Cheremushkina, A.N.Mar-

tekha.

Shows the relevance of the work to build energy-effi-

cient drying technology hydrolyzed animal feed, which is

well absorbed by the body of animals, has immuno-

tropic effect and improves the micro flora of the gas-

trointestinal tract.

Optimization of terms of cleaning of grades of

Mentha piperita L. varietes of various use.

A.I.Mo

rozov, I.Ye.Stanishevskaya, N.V.Shumel.

Optimum terms of cleaning of grades Menta piperita L.,

providing the greatest exit of qualitative target production

from hectare are revealed. Studied 10 grades of mint of

Исследование ачества пищевых прод тов

методом ИК-Ф рье-спе трос опии.

О.П.Т а-

чен о, В.Г.Красовс ий, Л.М.К стов.

Методом ИК-Ф рье-спе"трос"опии в дифф зно

рассеянном свете из чены твердые пищевые про-

д "ты ("р пы, орехи, хлеб, "офе). По"азана воз-

можность использования метода для э"спресс-

анализа "ачества пищевых прод "тов без их раз-

р шения.

Research of quality of foodstuff by the IK-Fou-

rier-spectroscope method.

O.P.Tkachenko, V.G.Kra-

sovsky, L.M.Kustov.

Method IK-Fourier of spectroscopy in diffused light

studies firm foodstuff (groats, nuts, bread, coffee).

Possibility of use of a method for the express analysis of

quality of foodstuff without their destruction is shown.

Объе тивные ритерии подтверждения под-

линности сливочно о масла.

М.Д.Г бина.

Представлены рез льтаты исследования подлинно-

сти сливочно9о масла. Подлинность сливочно9о мас-

ла определялась при помощи чисел Рейхерта–Мей-

ссля и Поленс"е. Этот метод прост. Он помо9ает бы-

стро идентифицировать молочный жир, обнар жить

фальсифи"ацию сливочно9о масла.

Objective criteria of validation of butter originali-

ty.

M.D.Gubina.

There are present the results of investigation of butter

originality. Butter originality analyses by Reichert–Meissl

and Polenske numbers method. This method is simple.

It can help to identify milk fat immediately and to find a

falsification of butter.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека