ЭлБиб

4 / 76

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
О.П.Степанова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
О.М.Стерлядни ова
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-12-92
8-499-158-68-98
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
E-mail:
Подписано в печать
15.11.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
11-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Петричен о В.В., Т манова А.Е. На чные основы создания жировых лаз рей
с растительными биополимерами .................................................................................................8
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Неповинных Н.В., Птич ина Н.М. Применение полисахаридов
в техноло ии ислородных о тейлей .........................................................................................11
К прина Е.Э. Особенности процесса э стра ирования бел ов
при омпле сной переработ е биосырья эле трохимичес им способом ....................................13
Р ди Ф.Я., Кодац ий Ю.А. Выбор рациональных параметров
обработ и зерна сои перо сидом водорода ..............................................................................17
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Вос анян О.С., Кривова А.Ю., Кинша ов К.Д., Беляева Р.Н.
Совершенствование техноло ии нейтрализации свободных жирных ислот
подсолнечно о масла .................................................................................................................20
Мельни ова Е.И., Нифталиев С.И., Станиславс ая Е.Б.,
ПодIорный Н.А., Р дничен о Е.С. Газохромато рафичес ая
идентифи ация осмофоричес их омпонентов подсырной сыворот и .......................................22
Ким И.Н., Ким Г.Н., Кривошеева Л.В., Хитрово И.А.
Исследование содержания нитропроизводных полици личес их
ароматичес их леводородов в опченой рыбе ......................................................................25
Борисова Г.В., Бессонова О.В., Просе ов А.Ю. Особенности
целенаправленно о даления истидина из азеина ...............................................................28
Ковалева Е.А., Стодольни Л.Н., Калени Т.К. Потребительс ие
свойства приморс их сортов ты вы а источни а биоло ичес и
а тивных веществ .......................................................................................................................30
Ма арова Н.В., Бординова В.П. Определение железосвязывающей,
хелир ющей способности и содержания β- аротина в образцах овощей
и овощных пол фабри атов ........................................................................................................33
Евтеева Н.М. Исследование инети и расходования антио сидантов,
на опления перо сидов в ал о ольных напит ах в процессе хранения ..................................36
Солдатова Л.С., Бабич О.О., Корот ая Е.В., К рбанова М.Г.
Изменение протеолитичес ой а тивности иммобилизованно о
фермента химотрипсина в процессе хранения ........................................................................41
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Г бина М.Д. Объе тивные ритерии подтверждения подлинности
сливочно о масла ........................................................................................................................44
Т ачен о О.П., Красовс ий В.Г., К стов Л.М. Исследование
ачества пищевых прод тов методом ИК-Ф рье-спе трос опии ..........................................49
Кальниц ая О.И. Снижение остаточно о оличества антибиоти ов
в мясе сельс охозяйственных животных и птицы .................................................................55
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Кан шина Ю.А., Кистер И.В., Лисин П.А. Компьютерное моделирование
амино ислотно о состава мно о омпонентных пищевых прод тов ............................................59
Манжесов В.И., К рчаева Е.Е., Сторожи В.В. Разработ а ново о
пищево о прод та на основе творо а и н та ..............................................................................63
Кравчен о В.М., Черем ш ина И.В., Мартеха А.Н. Разработ а способа
производства омби орма с пребиотичес им действием ...........................................................67
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Морозов А.И., Станишевс ая И.Е., Ш мель Н.В. Оптимизация сро ов
бор и сортов Mentha piperita L. разно о целево о назначения ...................................................68
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Т рс нходжаев П.М., Гаф рова Д.А., Матя бова П.М.
Усовершенствование мельничных предприятий в связи с переходом
на переработ местных сортов пшеницы ...................................................................................71
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека