ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2011

Исследование содержания нитропроизвод-

ных полици личес их ароматичес их лево-

дородов в опченой рыбе.

И.Н.Ким, Г.Н.Ким,

Л.В.Кривошеева, И.А.Хитрово.

Исследовано содержание нитропроизводных по-

лици&личес&их ароматичес&их )*леводородов (пя-

ти соединений) в сельди и терп)*е холодно*о и *о-

ряче*о &опчения, из*отовленных в промышленных

)словиях. В прод)&ции дв)х рыбо&омбинатов обна-

р)жены три соединения в &оличествах, не о&азыва-

ющих заметно*о влияния на не*ативный потенциал

*отовых изделий.

Research of the maintenance of nitroderivative

polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish.

I.N.Kim, G.N.Kim, L.V.Krivosheeva, L.A.Khitrovo.

The article is devoted to the researches undo nitro PAH

(5 connections) in the hot and cold smoked herring and

rasp, produced in industrial conditions. In the finished

products were found 3 connections in amounts that do

not produce a noticeable effect on the negative poten-

tial of finished products.

Особенности целенаправленно о даления

истидина из азеина.

Г.В.Борисова, О.В.Бессо-

нова, А.Ю.Просе ов.

Рассмотрены особенности ферментативно*о *ид-

ролиза, обеспечивающе*о ма&симальное извлече-

ние *истидина из полипептидной цепи с целью по-

след)ющей ее биотрансформации в соединения,

не о&азывающие то&сичес&о*о действия на ор*а-

низм детей, больных *истидинемией.

Features targeted deletion of histidine from ca-

sein.

G.V.Borisova, O.V.Bessonova, A.Yu.Prosekov.

The paper presents the characteristics of enzymatic

hydrolysis ensures maximum extraction of histidine of

the polypeptide chain to follow its biotransformation into

compounds that have no toxic effect on the body of the

child patient histidinemia.

Потребительс ие свойства приморс их сор-

тов ты вы а источни а биоло ичес и а тив-

ных веществ.

Е.А.Ковалева, Л.Н.Стодольни ,

Т.К.Калени .

Исследованы потребительс&ие свойства различ-

ных сортов ты&вы, выращенной на Дальнем Восто-

&е в Приморс&ом &рае. На основе исследования би-

охимичес&о*о состава всех частей ты&вы предла*а-

ется &омпле&сный подход & ее переработ&е с целью

ма&симально*о сохранения пищевой ценности.

Consumer properties of the coastal varieties of

pumpkin as a source of biologically active compo-

unds.

Ye.A.Kovaleva, L.N.Stodol’nik, T.K.Kalenik.

Investigated the consumer properties of different vari-

eties of pumpkin, grown in the Far East in the Primorsky

Territory. Based on the study of chemical composition of

all parts of the pumpkin proposed a comprehensive

approach to its processing pumpkin in order to preserve

its nutritional value.

Определение железосвязывающей, хелир ю-

щей способности и содержания

- аротина в

овощах и овощных пол фабри атах.

Н.В.Ма

аро-

ва, В.П.Бординова.

Представлены рез)льтаты исследования различных

овощей, выращиваемых на территории Самарс&ой

области, а та&же овощных пол)фабри&атов на содер-

жание

-&аротина, определение )ровня хелир)ющей

а&тивности и железосвязывающей способности. По-

л)ченные данные мо*)т быть )чтены при из*отовле-

нии прод)&тов с повышенным содержанием полез-

ных веществ, в перв)ю очередь антио&сидантов.

Definition ferric reducing ability, chelating ability

and the maintenance

-carotene in samples of

vegetables and vegetable half-finished products.

N.V.Makarova, V.P.Bordinova.

In article results of research of various vegetables

grown up on territory of the Samara region, and also

vegetable half-finished products on maintenance defini-

tion

-carotene, level Fe

Chelating Ability, Ferric

Reducing Ability are presented. By results of resear-

ches have been revealed the strongest and weakest

samples of investigated vegetables and vegetable half-

finished products.

Исследование инети и расходования ан-

тио сидантов, на опления перо сидов в ал-

о ольных напит ах в процессе хранения.

Н.М.Евтеева.

Статья посвящена определению в винах биоло*и-

чес&и важных &омпонентов – природных антио&си-

дантов, *идроперо&сидов, содержания ненасы-

щенных соединений, &оторые мо*)т попасть в вина

из д)бильных веществ, стильбенов, фенолов &а&

&омпоненты лозы и &осточе& вино*рада в процес-

се их мацерации. Приведены рез)льтаты измене-

ний с)ммарно*о содержания антио&сидантов &ине-

тичес&им методом. Измерение &онцентрации ан-

тио&сидантов и двойных связей в поп)лярных

спиртовых напит&ах может дать информацию об их

&ачестве, надежности или фальсифи&ации.

The study of the kinetics of consumption of

antioxidants, the accumulation of peroxides in

alcoholic beverages during storage.

N.M.Yevteeva.

The article is devoted to the determination of biolo-

gically important components of wine, natural anti-

oxidants, hydroperoxides content of unsaturated com-

pounds, which can get into the wine tannins, stilbenes,

phenols as components of the vine and grape seed in

the process of maceration. The results of changes in the

total content of antioxidants kinetic method. Measure-

ment of the concentration of antioxidants and double

bonds in popular alcoholic drinks can provide informa-

tion about their quality, reliability, or fraud.

Change of proteolytic activity of immobilized milk

coagulating enzyme chymotrypsin at storage.

L.S.Soldatova, O.O.Babich, Ye.V.Korotkaya, M.G.Kur-

banova.

Various ways of glytaraldehyde method of milk coagu-

lating enzyme chymotrypsin are investigated: traditional

and modified with use of some chemical compounds. It

is shown that modification of traditional glytaraldehyde

way with use aminopropyltrietoxysilan allows to raise

efficiency chymotrypsin immobilization in 1,2 times in

comparison with traditional way. It is established that in

case of modified glytaraldehyde way stability of

immobolized enzyme raises in comparison with tradi-

tional technique.

Изменение протеолитичес ой а тивности им-

мобилизованно о фермента химотрипсина в

процессе хранения.

Л.С.Солдатова, О.О.Бабич,

Е.В.Корот ая, М.Г.К%рбанова.

Исследованы варианты *л)таральде*идно*о спосо-

ба иммобилизации моло&освертывающе*о фермен-

та химотрипсина: традиционный и модифицирован-

ный. По&азано, что модифи&ация традиционно*о *л)-

таральде*идно*о способа с применением амино-

пропилтриэто&сисилана позволяет повысить эф-

фе&тивность иммобилизации химотрипсина по

сравнению с традиционным способом в 1,2 раза.

Установлено, что в сл)чае модифицированно*о спо-

соба повышается стабильность иммобилизованно*о

фермента по сравнению с традиционным способом.

Электронн я Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека