ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2011

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

На чные основы создания жировых лаз рей с

растительными биополимерами.

В.В.Петричен о,

А.Е.Т манова.

В статье обоснована за ономерность формирова-

ния жировых )лаз+рей на основе э вивалентов и за-

менителей масла а ао нела+риновой и ла+риновой

)р+ппы с овощными, фр+ товыми, зла овыми порош-

ами, содержащими растительные биополимеры.

Применение новых жировых )лаз+рей обеспечивает

повышение пищевой ценности изделий при стан-

дартных по азателях ачества.

Development of technology of lipoidicing of

functional application with use of vegetable

biological polymers.

V.V.Petrichenko,

A.Ye.Tu

manova.

Substantiated is the legitimacy of forming lipo-

idicings on the basis of equivalents and substitu-

tes of cocoa oil of non-lauric and lauric groups

with vegetable, fruit and cereal powders, contai-

ning vegetable polymers, that ensures increase

of nutritional value and attribution of functional

properties to end product at its standard quality

parameters.

Применение полисахаридов в техноло ии #ис-

лородных #о#тейлей.

Н.В.Неповинных, Н.М.Птич-

ина.

Проведены исследования по разработ е новой тех-

ноло)ии производства ислородно)о о тейля ф+н -

ционально)о значения на основе творожной сыво-

рот и. Для +л+чшения ачества и +стойчивости пе-

ны, а та же для обо)ащения прод+ та дополнитель-

ными пищевыми воло нами предложено исполь-

зовать полисахариды растительно)о и ми робно)о

происхождения.

Application polysaccharides in technology of oxy-

gen cocktails.

N.V.Nepovinnykh, N.M.Ptichkina.

Dairy whey valuable secondary dairy raw materials

which contains in the structure more than 200 vital food

and biologically active substances necessary for high-

grade development and functioning of a human body.

On its basis the whole spectrum of a foodstuff is deve-

loped. We are working out of the new «know-how» of an

oxygen cocktail of functional value on the basis of cot-

tage cheese whey. So we use polysaccharides a vege-

tative and microbic origin for improvement of quality and

stability of foam, and also for product enrichment.

Особенности процесса э#стра ирования бел-

#ов при #омпле#сной переработ#е биосырья

эле#трохимичес#им способом.

Е.Э.К прина.

Статья посвящена техноло)ичес им особенностям

процесса э стра)ирования бел ов при омпле сной

переработ е биосырья эле трохимичес им спосо-

бом. Одно из перспе тивных направлений омпле с-

ной переработ и )идробионтов – эле трохимичес ая

техноло)ия, оторая позволяет пра тичес и полно-

стью извлечь из сырья полезные н+триенты (бел и,

липиды, +)леводы, минеральные вещества) при )о-

раздо более низ их традиционных ислотно-щелоч-

ных техноло)иях. По азаны за ономерности процес-

сов, происходящих во время э стра)ирования.

Features of the extraction process of proteins in

the complex processing biosyrya electrochemical

method.

Ye.E Kuprina.

Paper is devoted to technological peculiarities of the

process of extraction in complex processing bkluov

biosyrya electrochemical method. One of the promising

areas of complex processing of aquatic organisms –

electrochemical technology, which allows almost com-

pletely extracted from the raw materials valuable nutri-

ents (proteins, lipids, carbohydrates, minerals) at much

lower conventional acid-base technologies. Showing

regularities of the processes that occur during the

extraction.

Совершенствование техноло ии нейтрализа-

ции свободных жирных #ислот подсолнечно о

масла.

О.С.Вос анян, А.Ю.Кривова, К.Д.Кинша ов,

Р.Н.Беляева.

Для повышения ачества нейтрализованно)о под-

солнечно)о масла и +л+чшения е)о физи о-химичес-

их по азателей за счет более )л+бо о)о +даления

свободных жирных ислот разработан и применен

принципиально новый реа)ент, предложена ори)и-

нальная техноло)ия под)отов и воды. Предла)аемая

техноло)ия, позволяет сохранить естественные

антио сиданты–то оферолы в ма симальной степе-

ни, а та же бло ировать и +далить из масла ионы

металлов.

Improved technology in the neutralization of free

fatty acids of sunflower oi

O.S.Voskanyan, A.Yu.Kri-

vova, K.D.Kinshakov, R.N.Belyaevа.

To improve the quality of the neutralized sunflower oil

and improve its physical and chemical properties due to

better removal of free fatty acids was developed and

applied a fundamentally new reagent, an original tech-

nology of water treatment. The proposed technology

allows to preserve the natural antioxidants–tocopherols

as much as possible, as well as block and remove oil

from metal ions.

Выбор рациональных параметров обработ#и

зерна сои перо#сидом водорода.

Ф.Я.Р ди ,

Ю.А.Кодац ий.

Рассмотрена возможность решения проблемы бел-

а для животноводства с помощью низ отемперат+р-

ной обработ и сои. В рез+льтате проведенных ис-

следований определены рациональные параметры

воздействия перо сида водорода на зерно сои с це-

лью снижения в нем а тивности фермента +реазы.

The choice of rational parameters of soybean

processing with hydrogen peroxide.

F.Ya.Rudick,

Yu.A.Kodatskiy.

The possibility of solving the problem of protein with

low-temperature processing of soy is discussed in the

article. The selection of rational parameters of hydrogen

peroxide effects on grain is carried out in order to

reduce the activity of urease.

Газохромато рафичес#ая идентифи#ация ос-

мофоричес#их #омпонентов подсырной сыво-

рот#и.

Е.И.Мельни ова, С.И.Нифталиев, Е.Б.Стани-

славс ая, Н.А.Под0орный, Е.С.Р дничен о.

Идентифицированы осмофоричес ие омпоненты

подсырной сыворот и методом )азовой хромато)ра-

фии. Из+чен их ачественный и оличественный состав.

Gas chromatographic identification of compo-

nents osmoforicheskih cheese whey.

Ye.I.Mel’ni-

kova, S.I.Niftaliev, Ye.B.Stanislavskaya, N.A.Podgornyi,

Ye.S.Rudnichenko.

For the first time are identified osmofonchesky compo-

nents of a cheese whey by a method of a gas chromato-

graphy. Their quality and quantitative contents is studied.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека