ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2011

Расчет э ономичес ой эффе тивности внедрения тех-

ноло ии замороженной я одной прод ции.

Н.А.Грибова.

Оцен а он рентоспособности товара замороженной

я(одной прод ции производится п тем сопоставления ана-

лизир емой прод ции с базой сравнения по (р ппам тех-

ничес их и э ономичес их параметров. Базой сравнения

мо( т выст пать: потребность по пателей; величина необ-

ходимо(о полезно(о эффе та; он рир ющий товар; (ипо-

тетичес ий образец; (р ппа анало(ов. Расчет рентабельно-

сти производства замороженной я(одной прод ции отра-

жает степень эффе тивности использования материальных,

тр довых и денежных рес рсов и составляет 14,33 %.

Влияние вибрационной обработ и мез и вино рада

Виори а на химичес ий состав виноматериалов.

Р.Н.Т ачен о, В.Т.Христю , А.И.Смеля ин.

Установлено влияние вибрационной обработ и мез(и бе-

ло(о сорта вино(рада Виори а на химичес ий состав пол -

ченных виноматериалов. Определено влияние вибрацион-

ной обработ и мез(и на онцентрацию фенольных веществ,

по азатель приведенно(о э стра та. Установлено влияние

вибрационно(о воздействия на мез( на извлечение и со-

хранение ароматичес их омпонентов, формир ющих сор-

товой аромат виноматериалов. Рез льтаты исследований

свидетельств ют о целесообразности использования виб-

рационной обработ и мез(и в техноло(ии производства вин,

обладающих яр о выраженным сортовым ароматом.

Особенности техноло ии вина типа портвейна из пер-

спе тивных расных и белых сортов вино рада.

В.Т.Христю , Р.В.Але сеева,

Л.Н.Уз

н, Ю.Ф.Я ба.

Исследованы особенности техноло(ии портвейнов из пер-

спе тивных расных и белых сортов вино(рада. Дана ор(ано-

лептичес ая хара теристи а пол ченных портвейнов. Уста-

новлено и объяснено положительное влияние внесения в ис-

след емые репленые виноматериалы автолизата дрожжей,

обработанно(о эле трома(нитными полями КНЧ или СВЧ. По-

азаны э спериментальные рез льтаты и определены опти-

мальные параметры процесса брожения, тепловой обработ-

и и словия внесения автолизата дрожжей, СВЧ-э стра тов.

Выход эфирно о масла древесных растений и порос-

левой льт ры видов эв алипта в словиях Имерети.

М.Ш.Джашиашвили, М.А.Хеладзе

Рассматривается возможность широ о(о распространения

эв алипта в ре(ионе Имерети. Представлены данные об

рожайности зеленой массы и сборе эфирно(о масла.

Предла(ается использовать эв алипт в производственных

целях, что может дать значительный э ономичес ий эффе т,

а та же расширение области выращивания льт ры эв а-

липта в Западной Гр зии.

Использование люпиновой м и для производства

ф н циональных прод тов.

Е.Е.К рчаева, Т.Н.Тертыч-

ная,

И.В.Ма

симов, В.И.Манжесов.

Из чен химичес ий состав и ф н ционально-техноло(ичес-

ие свойства люпиновой м и. По азано, что люпиновая м -

а имеет в своем составе все незаменимые амино ислоты, а

та же хара териз ется высо ой биоло(ичес ой и питатель-

ной ценностью, что является предпосыл ой для использова-

ния при производстве ф н циональных прод тов питания.

Сахарсодержащая паста из артофеля.

Н.А.Березина,

С.Я.Коряч ина.

Представлены рез льтаты из чения химичес о(о состава

сахарсодержащеи пасты из артофеля, пол ченной мето-

дом ферментативно(о (идролиза. Компле сное исследова-

ние состава пасты по азало, что она может быть эффе тив-

но использована в ачестве (леводсодержаще(о сырья и

л чшителя при производстве широ о(о ассортимента пи-

щевых прод тов, в том числе хлебоб лочных изделий.

Нетрадиционное сырье в Молдове.

С.С.Попель, Л.П.Пар-

ша ова, Л.А.Демчен о, А.И.Колесничен о.

Исследован состав биоло(ичес и а тивных веществ не о-

торых видов нетрадиционно(о сырья. Цель исследований –

создание физиоло(ичес и ф н циональных ин(редиентов-

антио сидантов.

Исследование процесса ферментации едрово о

шрота бифидоба териями.

А.Г.Хант р аев, И.С.Хама ае-

ва, В.Г.Ширеторова.

По азана возможность использования едрово(о шрота в

ачестве пребиоти а при производстве бифидосодержащих

молочных прод тов. Установлено, что бифидоба терии а -

тивно ферментир ют едровый шрот и что основные фа то-

ры, влияющие на процесс ферментации, – доза за вас и и

степень влажнения.

Calculation of economic efficiency of production tech-

nology of frozen berries.

N.A.Gribova.

Assessment of the competitiveness of products frozen berries

products is done by analyzing products with parameters para-

meter base. is compared by groups of technical and economic

parameters. From a selection of base depends to a large extent

on the correctness of result evaluation of the competitiveness

and future decisions. comparison may make Base: shoppers;

value necessary synergy; competing goods; a hypothetical

sample unit. Calculation of the profitability of production of

frozen berries products reflects the degree of efficiency in the

use of material, labor and money and is 14.33 %.

Effect of the vibration treatment on the Viorika grape

pulp, and its influence on the chemical composition of the

wine material. R.N.Tkachenko,

V.T.Khristyuk, A.I.Smelyagin.

The effect of the vibration treatment on the Viorika's white

grape pulp and its influence on the chemical composition of the

obtained wine material was established. The effect of the vibra-

tion treatment on the grape pulp's phenolic substance concen-

tration (density), which is a characteristic of the above men-

tioned extract, was determined. The effect of the vibration

treatment on the pulp, the extraction and preservation of aro-

matic components that forms the bouquet of different types of

wine materials was established. Research results show the

practicability and necessity of using the vibration treatment of

grape pulp in the technology of wine production, especially sig-

nificant for those wines that possess a strong bouquet.

Technology features such as port wine from the per-

spective of red and white grape varieties.

V.T.Khristyuk,

R.V.Alekseeva, L.N.Uzun, Yu.F. Yacuba.

Features of technology of wine such as port from perspective

red and white grades of a grape Features of technology of ports

from perspective red grades of grape and white are investigat-

ed. The organoleptic characteristics of received ports is given.

Positive influence is established and explained at entering in

researched strong wine materials the autolysate of yeast

processed by electromagnetic fields VLF or the microwave.

Experimental results are shown and optimum parameters of a

fermentation, thermal processing and conditions of entering of

an autolysate of yeast, microwaves-extracts are determined.

The issue of volatile oil from wood plants and sprouting

cultures of eucalyptus in conditions of Imereti.

M.Sh.Dzha-

shiashvili, M.A.Kheladze.

The possibility of widespread eucalyptus in the region of

Imereti. Data on the yield of green mass and collection of es-

sential oils. It is proposed to use eucalyptus for production pur-

poses, which may provide significant economic benefits, as

well as expanding the cultivation of eucalyptus culture in

Western Georgia.

Perspectives of lupine flour usage in production tech-

nology of functional products.

Ye.Ye.Kurchaeva, T.N.Ter-

tychnaya, I.V.Maximov, V.I.Manzhesov.

We have studied the chemical composition and functional-

technological properties of lupine flour. We show that lupine

flour has all essential amino acids in its content and is charac-

ter by high biological and nutritional value, which is a prerequi-

site for the production of functional products.

Sacchariferous paste from a potato.

N.A.Berezina,

S.Ya.Ko

ryachkina.

The results of study of the chemical composition of potato

saharsoderzhaschei paste, obtained by enzymatic hydrolysis.

Comprehensive study of the paste has shown that it can be

effectively used as a carbohydrate-containing raw materials

and improver in the manufacture of a wide range of foods,

including baked goods

Antioxidant properties of some species nonconventio-

nal raw material in moldavian republic.

S.S.Popel, L.P.Par-

shakova, L.A.Demchenko, A.I.Kolesnichenko.

Composition of biologically active substances of some

species nonconventional raw material is investigated. The aim

of researches is the development of physiologically functional

food ingredients-antioxidants.

Investigation of fermentation process of the cedar pro-

tein residue by bifidumbacterias.

A.G.Khanturgaev, I.S.Kha-

magaeva, V.G.Shiretorova.

It is shown the opportunity of using of cedar protein residue

in manufacture of bifidum-containing dairy products. It is

established, that bifidumbacterias actively ferment cedar pro-

tein residue and the major factors influencing process of a fer-

mentation are the doze of ferment and a degree of humidifying.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека