ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2011

в поведении рас дрожжей в зависимости от использ&емых

при )&льтивировании модельных сред. Выдвин&то предпо-

ложение о внесении в с&хие импортные дрожжи а)тивато-

ров, что подтверждают отличия в минеральном составе во-

дорастворимой фра)ции рас с&хих спиртовых дрожжей.

model by culturing media. It is suggested in the introduction of

imported dry yeast activators, which is confirmed by differences

in the mineral composition of water-soluble fraction of dry alco-

hol yeast races.

Создание высо оа тивно о ферментно о препарата

для био онверсии ба ассы на основе ре омбинантно-

о штамма Penicillium verruculosum.

B.A.Немаш алов,

А.О.Бе

аревич, А.В.Кошелев, О.Н.О нев, A.M.Рож ова,

О.Г.Корот ова, А.П.Синицын.

Исследована 7идролитичес)ая способность ново7о фер-

ментно7о препарата с &величенной а)тивностью - эндо7лю-

)аназы II для переработ)и целлюлозосодержащей биомас-

сы. По)азана эффе)тивность е7о применения при 7идроли-

зе отходов сахарно7о производства – ба7ассы.

Creating a highly active enzyme preparation for the bio-

conversion of bagasse-based recombinant strain Pe-

nicillium verruculosum.

V.A.Nemashkalov, A.O.Bekkarevich,

A.V.Koshelev, O.N.Okunev, A.M.Rozhkova, O.G.Korotkova,

A.P.Sinitsyn.

Investigated the hydrolytic ability of the new enzyme prepara-

tion with increased activity - endoglucanase II for processing

cellulose biomass. The efficiency of its use in the hydrolysis of

the sugar industry waste – bagasse.

Цитоморфоло ичес ие свойства штамма Sacharo-

myces oviformis М-12Х в зависимости от различных

питательных сред.

С.Ц.Котен о, Э.А.Халилова,

Э.А.Ис

ламма#омедова.

Установлено, что состав питательной среды с исполь-

зованием 7еотермальной воды повлиял на морфоло7иче-

с)ие и цитоло7ичес)ие свойства штамма Saccharomyces

oviformis M-12X. Изменения в строении ядер и энер7ети-

чес)о7о аппарата & адаптированных )лето), обнар&жен-

ные методом эле)тронной ми)рос)опии, подтверждают

эти данные. В )лет)ах обоих спиртообраз&ющих штам-

мов выявлено повышенное содержание тиамина, спо-

собств&юще7о интесифи)ации синтеза этанола.

Cytomorphological properties of strain Sacharomyces

oviformis M-12X in dependence of the different nutrient

mediums.

S.Ts.Kotenko, E.A.Khalilova, E.A.Islammagomedova.

It is established, that the composition of nutrient medium by

using the geothermal water, influenced for the morphological

and cytological properties of Saccharomyces oviformis M-12X.

The changes in the nucleus structure and energy apparatus in

the specialized cells, which is revealed by the method of elec-

tronic microscopy, confirms these facts. The increased content

of thiamin that is promotes the intensification of the ethanol

synthesis is revealed in the cells of both spirit formative struc-

tures.

Пол!чение нат!ральных пищевых ароматизаторов

методами биотехноло ии.

Н.В.Р дометова.

Из&чены процессы э)стра)ции в)&соароматичес)их ве-

ществ с ароматом сыра из ароматичес)их с&бстанций,

пол&ченных методами ми)робно7о синтеза. Установлены

техноло7ичес)ие параметры процессов э)стра)ции и

)онцентрирования с &четом свойств использ&емых э)с-

тра7ентов. Для &даления спор и )лето) прод&центов ис-

пользована стерилиз&ющая ми)рофильтрация. Разрабо-

тана 7иб)ая техноло7ичес)ая схема и пол&чены опытные

образцы нат&ральных пищевых ароматизаторов. Опреде-

лены физи)о-химичес)ие, то)си)оло7ичес)ие и ми)роби-

оло7ичес)ие по)азатели ароматизаторов. Установлены

дозиров)и ароматизаторов для пищевых прод&)тов. Раз-

работана техничес)ая до)&ментация на нат&ральные пи-

щевые ароматизаторы с ароматом сыра.

Natural food flavourings production using biotechnolo-

gy methods.

N.V.Rudometova.

Extraction processes of flavouring substances with cheesy

flavour from flavouring intermediates, obtained by methods of

a microbic synthesis, are studied. Technological parameters of

extraction and concentrating processes are established taking

into concideration properties of used extractants. For removing

the spores and cells of producers the sterile membrane filtra-

tion is used. Flexible technological schema is developed and

experimental samples of natural food flavouring are obtained.

Physico-chemical, toxicological and microbiological parame-

ters are determined. Flavouring dosages for food are estab-

lished. Technical documentation on natural food flavouring

with cheese aroma is elaborated.

Исследование !словий ферментативно о идролиза

я од расной смородины.

Е.В.Але сеен о, А.Г.Чернобро-

вина, С.Е.Тра бенбер#, Н.В.Осташен ова, Н.Е.К ли ова.

Исследованы &словия ферментативно7о 7идролиза я7од

)расной смородины с применением м&льтиэнзимной )омпо-

зиции на основе ферментных препаратов Фр&тоцим-Колор и

Ксибитен-Цел. Определены оптимальные &словия био)атали-

за для наибольше7о выхода со)а, на)опления ред&цир&ющих

веществ и повышения э)стра)ции физиоло7ичес)и ф&н)цио-

нальных ин7редиентов я7од – ор7аничес)их )ислот, полифе-

нольных соединений, антоцианов, )атехинов, витамина С.

The investigation of enzyme hydrolysis conditions of

red currants.

Ye.V.Alekseenko, A.G.Chernobrovina, S.Ye.Trau-

benberg, N.V.Ostashenkova, N.Ye.Kulikova.

The enzyme hydrolysis conditions of red currants by using

multyenzyme composition on the base Frutocym-Color and

Kcibiten-Cel have been investigated. The optimal conditions of

biocatalysis for the maximum juice output, sugar contend and

increasing the extraction of red currants physiological functio-

nal ingredients have been determined.

Разработ а метода оличественно о определения

эфирно о масла в ароматных спиртах с использова-

нием УФ-спе трофотометрии.

И.М.Абрамова,

В.Б.Са-

вельева, В.А.Поля ов, Н.М.С рин.

Исследованы спе)тры по7лощения эфирных масел в

&льтрафиолетовой области спе)тра эле)трома7нитных

волн (УФ-спе)тры по7лощения). Установлено, что раз-

личные виды эфирных масел имеют хара)терные для

)аждо7о из них спе)тры по7лощения. Создана цифровая

база данных, содержащая спе)тры исследованных эфир-

ных масел. Разработана методи)а идентифи)ации эфир-

но7о масла в ароматных спиртах и )оличественно7о оп-

ределения е7о объемной доли с применением УФ-спе)-

трофотометрии.

Applying the method of UV-spectrophotometry for iden-

tifying the volume part of volatile oil in aromatic spirits.

I.M.Abramova, V.B.Savel’yeva, V.A.Polyakov, N.M.Surin.

There were recognized the spectra of absorption of volatile oils

in the ultraviolet area of the electromagnetic waves spectrum

(UV spectrum of absorption). It was assigned that different types

of volatile oils have spectra of absorption typical only of them.

The numerical database which contains spectra of the examined

volatile oils was created. Based on the results of the research,

the methods of identification of volatile oil in aromatic spirits

and quantitative identification of its volume part by means of

UV-spectrophotometery has been worked out.

А тивная а !м!ляция селена соевыми пророст ами.

О.Ю.Ни

олаен о, В.П.Корча#ин.

Представлены рез&льтаты связывания селена соевыми

пророст)ами п&тем внесения в сред& ин)&бации селенита

Na. Установлено, что при &величении )онцентрации селена

до &ровня 20 м7/л связывание селена возрастает. При

дальнейшем повышении )онцентрации селена в среде ин-

)&бации выход пророст)ов снижается вследствие ин7иби-

рования им роста и развития пророст)ов. Ма)симальное

связывание селена 31,8 м)7/7. Пол&ченные рез&льтаты сви-

детельств&ют в польз& а)тивно7о связывания селена проро-

ст)ами сои. Концентрацию селена 20 м7/л, при )оторой на-

блюдалось ма)симальное связывание, ре)оменд&ется ис-

пользовать для процесса на)опления это7о элемента про-

рост)ами в техноло7ичес)ом режиме.

Active accumulation of selenium by soya sprouts.

O.Yu.Nikolaenko, V.P.Korchagin.

The article shows the results of linkage of selenium with the

soya sprouts by their incubation with selenite Na. It is estab-

lished that the linkage of selenium grows by increasing the con-

centration of selenium to the level of 20 mg/1. By further

increasing of the concentration of selenium in the incubation

sphere the output of the sprouts reduces owing to inhibition of

the growth and development of the sprouts. The maximal link-

age of selenium is 31,8 mkg/gm. The received results testify for

the benefit of active linkage of selenium with the soya sprouts.

The concentration of selenium (20 mg/1), where the maximum

linkage was observed, is recommended to use for the process

of this element accumulation by the sprouts in the technologi-

cal equipment of food producing.

Эл

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека