ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2011

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Стр т рная перестрой а и техноло ичес ая модерни-

зация в артофелепрод товом под омпле се.

В.В.Т ль-

чеев, Н.Д.Л ин.

Дан анализ современно!о состояния производства &ар-

тофеля, &артофельно!о &рахмала и &артофелепрод*&тов в

России. Предложены ор!анизационно-э&ономичес&ие и тех-

ноло!ичес&ие меры по повышению эффе&тивности ф*н&-

ционирования &артофелепрод*&тово!о под&омпле&са АПК.

Structural change and technological modernization in

potato product subcomplex.

V.V.Tul’cheev, N.D.Lukin.

The analysis of modern condition of production of potato,

potato starch and potato products in Russia is given in the ar-

ticle. Allows to realize complex of economic-organizing and

technological measures to increase efficiency of functioning

of potato product subcomplex of agro-industrial complex.

Совершенствование техноло ии идратации фосфо-

липидов подсолнечно о масла.

О.С.Вос анян, А.Ю.Кри-

вова, К.Д.Кинша ов, О.Н.Беляева.

Разработаны новые подходы & совершенствованию техно-

ло!ии !идратации подсолнечно!о масла. Пол*чено !идрати-

рованное подсолнечное масло с *л*чшенными по&азателя-

ми &ачества за счет более полно!о выведения фосфолипи-

дов, *меньшения содержания металлов, ма&симально!о со-

хранения то&оферолов.

Improved technology in the hydration of phospholipids

of sunflower oil.

O.S.Voskanyan, A.Yu.Krivova, K.D.Kinsha-

kov, O.N.Belyaeva.

New approaches to improving the technology of hydration

sunflower oil. Retrieved hydrated sunflower oil with improved

quality due to more complete removal of phospholipids, redu-

cing the metal content, the maximum preservation of toco-

pherols.

Исследование влияния плазмы СВЧ-разряда на

асепти па овочной тары.

М.Т.Левшен о, В.П.Филип-

пович, А.В.Про опен о, К.Д.Смирнов.

Описан разработанный СВЧ-плазмотрон атмосферно!о

давления мощностью 600 Вт, приведены рез*льтаты э&с-

периментальных исследований. Приведенные данные по

ба&терицидном* воздействию плазмы сверхвысо&очас-

тотно!о разряда !оворят о перспе&тивности применения

СВЧ-плазмы для асепти&и *па&овочной тары в пищевой

промышленности.

Investigation of the effect of a microwave discharge

plasma at asepsis packaging.

M.T.Levshenko, V.P.Filippo-

vich, A.V.Prokopenko, K.D.Smirnov.

Developed the microwave plasma torch at atmospheric pres-

sure with power supply 600 W for food industry have developed

and its experiments were conducted. The studies of aseptic

effects of microwave discharge plasma was performed. Results

of experimental studies of bactericidal effects of microwave

discharge plasma show prospects of application of microwave

plasma process for aseptic packaging in the food industry.

Де идратация р пы при инфра расной термообра-

бот е с использованием ерамичес их изл чателей.

С.В.Зверев, П.Г.Ковальч , В.Ф.Сорочинс ий.

Дана оцен&а возможности использования &ерамичес&их

изл*чателей для термообработ&и сып*чих зерновых про-

д*&тов на примере перловой &р*пы. Установлены &инетиче-

с&ие зависимости изменения температ*ры и вла!осодержа-

ния &р*пы от мощности &ерамичес&о!о изл*чателя при раз-

личном начальном вла!осодержании и расстоянии изл*ча-

теля от слоя прод*&та.

Dehydration of cereals with infrared heat treatment

using ceramic emitters.

S.V.Zverev, P.G.Koval’chuk,

V.F.So

rochinskiy.

The estimation of the possible use of ceramic emitters for

heat treatment of bulk grain products as an example of pearl

barley. Kinetic dependence of temperature and moisture con-

tent of cereals on the power of ceramic emitter at different ini-

tial moisture content and distance from the emitter layer of the

product.

Модель последовательно о сочетания элементов

Ма свелла и Кельвина для описания реоло ичес их

хара теристи мясно о фарша.

Т.Т.Вольф.

На основании э&спериментальных данных пол*чен расчет

остаточной деформации мяса. Обосновывается наиболее

приемлемая математичес&ая модель для определения рео-

ло!ичес&их хара&теристи& измельченно!о мяса.

Sequential model combining elements of Maxwell and

Kelvin to describe the rheological characteristics of

ground beef.

T.T.Wolf.

Based on experimental data obtained by the calculation of

permanent deformation of the meat. Justified by the most

appropriate mathematical model for determining the rheologi-

cal characteristics of minced meat.

Зависимость выхода и состава липидно- аротиноидно-

о омпле са из отходов ра ообразных от параметров

ле ислотной э стра ции.

М.Л.Вино р, М.П.Андреев.

По&азаны преим*щества использования сверх&ритичес-

&ой СО

-э&стра&ции для выделения липидно-&аротиноидно-

!о &омпле&са и е!о биоло!ичес&и а&тивных &омпонентов из

панцирьсодержащих отходов переработ&и северной розо-

вой &ревет&и.

Dependence of the yield and composition of the lipid-

carotenoid complex from shellfish waste carbon dioxide

extraction of parameters.

M.L.Winokur, M.P.Andreev.

Presents mathematical modelling the preferences of super-

critical CO

extraction process for producing lipid-caroteno-

id complex and its biological active components such as ome-

ga-3 fatty acids and astaxanthin from shell containing waste of

northern pink shrimp.

Временные хара теристи и динами и поп ляции в

модели П.Ферхюльста.

А.Г.Капшина,

А.Л.Ни

ифоров-

Ни ишин, В.Ф.Юдаев.

Вычислены и проанализированы хара&терные точ&и

(*дельная масса поп*ляции, время) ло!истичес&ой ф*н&-

ции П. Ферхюльста в моменты: рела&сации; на !раницах

э&споненциальной фазы и фазы снижения с&орости; фа-

зы снижения с&орости и стационарной фазы.

Time characteristics of dynamics of population in

P.Ferhjulst's model.

A.G.Kapshina, A.L.Nikiforov-Nikishin,

V.F.Yudaev.

Calculated and analyzed the characteristic points (specific

gravity population, time) P.Verhjulst logistic function (at the

time: relaxation;at the boundaries of the exponential phase

and phase rate reduction, rate reduction phase and stationa-

ry phase).

Исследование реоло ичес их хара теристи бел о-

во- леводной омпозиции для морожено о.

Е.И.Мель-

ни ова, А.А.Смирных, Е.Б.Станиславс ая, Е.Е.Ходасевич.

Разработана новая пищевая бел&ово-*!леводная &ом-

позиция, имитир*ющая свойства молочно!о жира. Ее

ф*н&ционально-техноло!ичес&ие свойства оценивали

методом ротационной вис&озиметрии, подбирая опти-

мальное соотношение ми&ропарти&*лята и пе&тина в

смеси. Бел&ово-*!леводная &омпозиция может быть эф-

фе&тивно использована в &ачестве рецепт*рно!о &омпо-

нента, заменяюще!о слив&и и цельное моло&о, в техно-

ло!ии сливочно!о и молочно!о морожено!о.

Study the rheological characteristics of the protein-

carbohydrate composition of ice cream.

Ye.I.Mel’nikovа,

A.A.Smirnykh, Ye.B.Stanislavskaya, Ye.Ye.Khodasevich.

The new food composition of proteins and carbohydrates si-

mulating properties of dairy fat is developed. Its is functio-

nal-technological properties estimated a method rotational

viscosimetry, selecting an optimum parity microparticulate and

pectin in a system. The composition of proteins and carb-

ohydrates can be effectively used as a component replacing

cream and whole milk, in technology of ice-cream.

О применении с хих дрожжей в техноло ии этанола

из рахмалсодержаще о сырья.

М.Э.Сидя ин, Л.Н.Кри-

нова, Л.Н.Шаб рова, М.В.Гернет.

Проведенные исследования модельных сред из пшенич-

но!о хлеба и зерна пшеницы по&азали их с*щественные

отличия по минеральном* состав*, *становлены различия

On the application of dry yeast in the technology of

ethanol from starch-containing raw materials.

M.E.Si

dyakin, L.N.Krikunova, L.N.Shaburova, M.B.Gernet.

The research model media of wheat bread and wheat showed

significant differences in their mineral composition, established

differences in the behavior of yeast races depending on the

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека