ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2011

Ïðîèçâîäñòâåííûé ïîòåíöèàë êàðòîôåëåêðàõ-

ìàëüíîé îòðàñëè Ðîññèè â 1991 ã. áûë ïðåäñòàâëåí

44 ïðåäïðèÿòèÿìè ñóììàðíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñ-

òüþ 740 ò ñóõîãî êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà â ñóòêè,

îáùèì îáúåìîì ïåðåðàáîòêè êëóáíåé äî 600 òûñ. ò

çà ñåçîí. Ïðåäïðèÿòèÿ ðàñïîëàãàëèñü â 14 ðåãèîíàõ

ñòðàíû. Â 2010 ã. ñ ó÷åòîì âûâîäà ìîùíîñòåé â 90-å

è ïîñëåäóþùèå ãîäû ïîòåíöèàë îòðàñëè ñîñòàâëÿ-

þò 24 ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèÿ ñóì-

ìàðíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ îêîëî 420 ò ñóõîãî

êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà â ñóòêè, ðàçìåùåííûå â

10 ðåãèîíàõ [1].

Óðîâåíü èñïîëüçîâàíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîù-

íîñòåé ïðåäïðèÿòèé ïî ïåðåðàáîòêå êàðòîôåëÿ íà

êðàõìàë çà ïåðèîä ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêèõ ðå-

ôîðì ñóùåñòâåííî ñíèçèëñÿ, ïðîèçâîäñòâî êàðòî-

ôåëüíîãî êðàõìàëà ñîêðàòèëîñü â 5 ðàç (òàáë. 1).

Èç äàííûõ òàáë. 1 ñëåäóåò, ÷òî ñ ðîñòîì ïðî-

èçâîäñòâà îòå÷åñòâåííîãî êðàõìàëà çà ïåðèîä

2005–2010 ãã. ñ 3,4 äî 6,5 òûñ. ò äîëÿ åãî èìïîðòà ñî-

êðàòèëàñü ïî÷òè íà 10 %. Èç-çà âûñîêîãî ñïðîñà íà

êàðòîôåëüíûé êðàõìàë ñî ñòîðîíû ïèùåâîé ïðîìû-

øëåííîñòè è äðóãèõ îòðàñëåé ýêîíîìèêè çà ïåðèîä

2007–2010 ãã. åãî ðûíîê âîçðîñ â 1,6 ðàçà.

Âñåãî â Ðîññèè ïåðåðàáîòêà êàðòîôåëÿ íà êðàõ-

ìàë è êàðòîôåëåïðîäóêòû ñîñòàâëÿåò ìåíåå 1 %

åãî âàëîâîãî ïðîèçâîäñòâà, â òî âðåìÿ êàê â ÔÐÃ è

ÑØÀ — 50–60 %. Ïî äàííûì Ðîññòàòà, â 2010 ã. êàð-

òîôåëåïåðåðàáàòûâàþùèìè ïðåäïðèÿòèÿìè áûëî

âûðàáîòàíî 109,6 òûñ. ò êàðòîôåëåïðîäóêòîâ, èëè

ïî÷òè â 14 ðàç áîëüøå, ÷åì â 2000 ã. (òàáë. 2).

Îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà êàðòîôåëåâîäñòâà Ðîññèè

çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíî îðèåíòèðîâàíî, ãëàâíûì

îáðàçîì, íà âíóòðåííèé ðüøîê, î÷åíü ñëàáî ïðåä-

ñòàâëåíî íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå. Â òî æå âðåìÿ

äîõîäû îò ýêñïîðòà êàðòîôåëÿ â íåêîòîðûõ ñòðàíàõ

ñîñòàâëÿþò çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü ãîñóäàðñòâåííîãî

áþäæåòà (òàáë. 3).

Äàííûå òàáë. 3 ïîêàçûâàþò, ÷òî èìïîðò êàðòîôå-

ëÿ âîçðàñòàåò, îñîáåííî ïîêàçàòåëüíûì ñòàë 2010 ã.,

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 338.439:635.21

Стр т рная перестрой а

и техноло'ичес ая модернизация

в артофелепрод товом под омпле се

Ä-ð ýêîí. íàóê Â.Â.ÒÓËÜ×ÅÅÂ

ÂÍÈÈ êàðòîôåëüíîãî õîçÿéñòâà èì.À.Ã. Ëîðõà ÐÀÑÕÍ, ïîñ. Êðàñêîâî, Ìîñêîâñêàÿ îáë.

Êàíä. ýêîí. íàóê Ä.Í.ËÓÊÈÍ

ÂÍÈÈ êðàõìàëîïðîäóêòîâ ÐÀÑÕÍ, ïîñ. Êðàñêîâî, Ìîñêîâñêàÿ îáë.

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àãðîïðîìûøëåííûé êîìïëåêñ; êàð-

òîôåëåïðîäóêòû; êàðòîôåëåõðàíèëèùå; êàðòîôåëü;

êðàõìàë.

Keywords:

agriculture; penalties-tofeleprodukty; potato-

storehouse; a potato; starch.

Прод ты из артофеля, все'о

7,85

22,46

67,85

93,22

101,90

106,25

В том числе:

быстрозамороженные

0,13

3,3

6,70

9,66

10,80

13,54

пюре артофельное и ре еры, в том

0,08

0,6

2,48

8,42

4,90

10,35

числе артофельные хлопья и р п а

обжаренные прод ты из артофеля

7,64

18,52

58,67

75,14

86,20

82,36

из них артофель хр стящий

7,64

17,25

57,35

70,76

85,10

81,14

(в ломти ах и солом ой)

С шеный артофель

0,36

1,18

1,93

2,01

3,50

10,73

Таблица 2

Производство прод тов питания из артофеля в России, тыс. т

2000 '.

2005 '.

2006 '.

2007 '.

2008 '.

2009 '.

Прод ты

Переработано артофеля, тыс. т

370

27,0

29,5

35,0

45,0

46,8

Уровень использования мощностей, %

61,7

9,4

10,1

13,4

17,2

17,9

Произведено рахмала, тыс. т

34,1

3,8

4,9

5,3

5,7

6,5

Импортировано рахмала, тыс. т

–

33,5

19,4

24,5

30,7

31,6

Общий объем рын а рахмала, тыс. т

–

37,3

24,3

29,8

38,2

37,1

Доля импорта рахмала, %

–

89,7

75,0

82,2

80,4

82,4

Таблица 1

Баланс рын а артофельно'о рахмала в России, тыс. т

1991 '.

2006 '.

2007 '.

2008 '.

2009 '.

2010 '.

По азатель

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека