ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2011

Методы анализа фальсифи ации моло а водой.

Л.И.Тетерева, О.В.Лепил ина, Г.М.Свириден о, В.Е.Ш тов.

Описаны различные методы определения фа&та фаль-

сифи&ации моло&а водой, ре&оменд+емые в настоящее

время, и проведен их сравнительный анализ. Эти мето-

ды аппарат+рно воплощены &а& за р+бежом, та& и в на-

шей стране. К та&овым относятся инфра&расные и +льт-

разв+&овые анализаторы состава моло&а, &риос&опы и

&онд+&тометры. Приведены сравнительные исследова-

ния &оличества добавленной воды на &риос&опе молоч-

ном термоэле&тричес&ом КМТ-1 (Россия) и +льтразв+&о-

вом анализаторе состава моло&а «Ла&тос&ан 90» (Бол>а-

рия). По&азаны преим+щества &риос&опичес&о>о метода

определения замерзания моло&а для целей определе-

ния е>о нат+ральности.

Техноло ия выработ и восстановленно о таба а.

Д.В.Ж равс ая-С алова, О.И.Квасен ов.

Описана новая техноло>ия производства восстанов-

ленно>о таба&а, пред+сматривающая э&стра>ирование

неполярным сжиженным >азом и измельчение табачных

отходов при периодичес&ом сбросе давления в э&стра&-

ционной смеси до вс&ипания э&стра>ента с выделением

ароматичес&их веществ таба&а, &ислотный >идролиз

протопе&тина в шроте, введение в не>о мно>оатомно>о

спирта для сшив&и пе&тиновых веществ, формование,

подс+ш&+, пропит&+ СО

-мисцеллой лимонни&а &итай-

с&о>о с добавлением ранее отделенно>о э&стра&та таба-

&а и э&спандирование. Восстановленный таба&, пол+чен-

ный по описанной техноло>ии, обладает +л+чшенными

ор>анолептичес&ими свойствами, а техноло>ия имеет

со&ращенн+ю продолжительность ци&ла

Качество и безопасность биопрод та направлен-

но о действия.

В.В.Крюч ова, Н.Н.Яцен о, В.Ю.Конта-

рева,

Т.Ю.Ко

ина, Г.Д.Фирсова.

Разработана техноло>ия &исломолочных биопрод+&тов,

обо>ащенных &+р&+мой и пастерна&ом, с использовани-

ем принципов ХАССП. Проведены исследования по оп-

ределению по&азателей &ачества и безопасности. Пол+-

ченные данные соответств+ют нормативным требовани-

ям. Представленное направление создания техноло>ии

&исломолочных прод+&тов позволит вып+с&ать &он&+рен-

тоспособные изделия, обладающие высо&ими потреби-

тельс&ими свойствами и пищевой ценностью.

Methods of analysis of falsification of milk by water.

L.I.Tetereva, O.V.Lepilkina, G.M.Sviridenko, V.Ye.Shutov.

Different methods of definition of the fact of falsification of

milk by water recommended now days have been

described. Their comparative analysis was made. These

methods have been put into practice in both away and in

our country. Infrared and ultrasonic analysis of composition

of milk, cryoscopes and conductometers belong to them.

Comparative research of quantity of added water on the

cryoscope of lactic thermo-electric KMT-1 (Russia) and

ultrasonic analyzer of content of milk «Lactoscan 90»

(Bulgaria) have been described. Advantages of cryoscopic

method of definition of free-zing of milk for determining its

naturalness have been shown.

Technology of producing reconstituted tobacco.

D.V.Zhuravskaya-Skalova, O.I.Kvasenkov.

There is described in the article a new technology of pro-

ducing reconstituted tobacco, which comprises the steps of

extracting the tobacco waste material with non-polar lique-

fied gas and crushing it under periodical pressure release

in the extraction mixture until ebullition of extragent with li-

beration of the tobacco aromatic substances, acid hydroly-

sis of protopectin in the extraction cake, introducing poly-

atomic alcohols into it for linking up pectic substances,

forming, drying, impregnating the treated material with

CО

-miscella of Chinese magnolia vine while adding the

tobacco extract separated earlier and expanding the mate-

rial. This technology enables to obtain the reconstituted

tobacco with improved orga-noleptic properties and to

reduce the duration of the processing cycle.

Quality and safety of a bioproduct of the directed

action.

V.V.Kryuchkova, N.N.Yatsenko, V.Yu.Konta-reva,

T.Yu.Kokina, G.D.Firsovа.

The technology of the sour-milk bioproducts enriched with

a turmeric and a parsnip, with use of principles HASSP is

developed. Researches by definition of indicators of quality

and safety are conducted. The obtained data corresponds

to standard requirements. The presented direction of cre-

ation of technology of sour-milk products will allow to let

out the competitive products possessing high consumer

properties and food value.

Молочная сыворот а в производстве ондитер-

с их начино пенной стр т ры.

В.А.Вась ина,

А.В.Головачёва.

Проблема замены яично>о бел&а на более дешевое

сырье очень а&т+альна. В статье представлен возмож-

ный п+ть решения проблемы за счет применения мо-

лочной сыворот&и с полисахаридами. Из+чена пено-

образ+ющая способность молочной сыворот&и. В &а-

честве &онтроля использовался нативный яичный бе-

ло&. Из+чено влияние полисахаридов на пенообраз+ю-

щ+ю способность молочной сыворот&и. На основе ис-

след+емых смесей выполнены начин&и для &арамели.

Антио сидантные свойства ал о ольных напит-

ов.

Н.Н.Сажина, В.М.Мисин, Е.И.Корот ова.

Дв+мя оперативными эле&трохимичес&ими метода-

ми – амперометричес&им и вольтамперометричес-

&им – измерены с+ммарное содержание антио&си-

дантов фенольно>о типа и их а&тивность & &ислород+

и е>о ради&алам в образцах более 100 различных ал-

&о>ольных напит&ов. Рез+льтаты измерений демонст-

рир+ют хорош+ю (80–90 %) &орреляцию этих методов

для с+хих, пол+с+хих &расных и белых вин. У&азанные

методы позволяют выявить фальсифицированн+ю ал-

&о>ольн+ю прод+&цию и мо>+т быть использованы в

пищевой промышленности для &онтроля &ачества вин

и др+>их ал&о>ольных напит&ов.

Dairy whey in manufacture of confectionery stuffin-

gs of foamy structure.

V.A.Vas’kina, A.V.Golovachyova.

The issue of egg white substitution for cheaper raw mate-

rial stays present-day up to now. A possible way of solving

this problem by usage of whey with food fib-res is presen-

ted in the article. Foam formation solution of whey was

investigated herewith. Native egg protein was used as a

manner of monitoring. The influence of food fibres on foam

formation of whey was investiga-ted. On basis of investi-

gated blends filling for caramel was performed.

Antioxidant properties of alcohol drinks.

N.N.Sazhina,

V.M.Misin, Ye.I.Korotkova.

The total content of phenol type antioxidants and their

activity with respect to oxygen and its radicals are mea-

sured by two operative electrochemical methods: ammetric

and voltammetric in samples more than 100 various alco-

hol drinks. Results of measurements show good (80–90 %)

correlation of these methods for dry red and white wines.

Use of indicated methods allows to reveal forged alcoholic

production.

обоснован выбор плазмы &рови сельс&охозяйствен-

ных животных в &ачестве сырья для пол+чения пено-

образователя, из+чен фра&ционный состав цельной и

ферментированной плазмы &рови.

materials for foaming agent reception is proved, the frac-

tional structure of the integral and fermented plasma of

blood is studied.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека