ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2011

сахаридов. По азано, что особенности на опления мине-

ральных, азотистых веществ, +/леводов определяются

видовой принадлежностью растений.

accumulation of mineral, nitrogenic substances, carbohy-

drates belonging to plant species are shown.

Содержание селена в молочных прод тах Орен-

б р с ой области.

Н.А.Гол б ина, Т.И.Б рцева.

Приведены данные содержания селена в творо/е и

цельном моло е 25 районов Оренб+р/с ой области.

Концентрация ми роэлемента в творо/е – в интервале

102–341 м // /, в цельном моло е – 23–48 м //л. Сред-

ние онцентрации селена в молочных прод+ тах – 140

м // / (творо/) и 30 м //л (цельное моло о). Отмечена

/етеро/енность распределения селена в Оренб+р/с ой

области, причем наибольшие значения хара терны для

северо-западной ее части.

Selenium content in milk products of Orenburg re-

gion.

N.A.Golubkina, T.I.Burtseva.

The present work reveals the selenium content in curd and

milk from 25 districts of Orenburg region. The former va-

lues have been in the range of 102–341 mKg/Kg with mean

value 140 mKg/Kg. Selenium concentration in milk happen

to reach 23–48 mKg/L. The results show the heterogenity

of selenium distribution, the largest values being typical for

the South-Eastern part of the region.

Лет чие омпоненты с шеных белых рибов.

Т.А.Мишарина, М.Б.Теренина, Н.И.Кри нова, С.М.М -

х тдинова, Г.Г.Жари ова.

Из+чен состав лет+чих веществ с+шеных белых /рибов

и рассмотрено влияние процесса хранения с+шеных

/рибов на е/о стабильность. Установлено, что аромат

с+шеных белых /рибов об+словливают лет+чие соедине-

ния, принадлежащие различным лассам ор/аничес-

их веществ. В период хранения с+шеных белых /рибов

(4 мес) отмечено +величение содержания мно/их аро-

матобраз+ющих соединений.

Flying components of dried ceps.

T.A.Misharina,

M.B.Terenina, N.I.Krikunova, S.M.Mukhutdinova, G.G.Zha-

rikova.

The structure of flying substances of dried ceps (Boletus

edulis) and the influence of storage process on it have been

studied and considered. It was stated that the flavor of

dried ceps is caused with the flying compounds belonging

to various classes of organic substances. During the sto-

rage of dried ceps (for 4 months) the increase in the main-

tenance of many aroma-forming compounds was noted.

Из чение ачества и сохраняемости плодов виш-

ни, произрастающих в Кемеровс ой области.

О.В.Гол б, В.М.Позня овс ий, А.С.Жар ов, О.В.Ж ова.

Представлены данные о ачестве и сохраняемости

плодов вишни, произрастающей в Кемеровс ой области

при различных температ+рных режимах.

Studying of quality and keeping of fruits of the cher-

ry growing in the Kemerovo region.

O.V.Golub, V.M.Poz-

nyakovskiy, A.S.Zharkov, O.V.Zhukova.

The data about quality and the keeping of fruits of a cher-

ry growing in the Kemerovo region at various temperature

modes is presented.

О оррозионной а рессивности фр товых он-

сервов из тропичес их плодов в металличес ой

таре.

А.Н.Горень ова, Т.Ф.Платонова, Н.С.Товсто о-

ра, И.Е.Розенблат.

Приведены данные исследования инети и орро-

зии белой жести и оцен и степени оррозионной а/-

рессивности онсервов из тропичес их фр+ тов, по-

ст+пающих в наш+ стран+ по импорт+. Сведения мо-

/+т быть полезны для отечественных производителей

со ов, напит ов и др+/их онсервов из импортных

онцентрированных и нат+ральных материалов.

About corrosion aggression of fruit canned food

from tropical fruits in metal container.

A.N.Goren’kova,

T.F.Platonova, N.S.Tovstokora, I.Ye.Rozenblat.

The given researches kinetic corrosion of a white tin and

an estimation of degree of corrosion aggression of canned

food from the tropical fruit arriving in our country on import

are cited. Data can be useful to home producers of juice,

drinks, and other canned food from the import concentra-

ted and natural materials.

Определение эффе тивно о оэффициента мо-

ле- лярной дифф зии при э стра ировании

бел ов из биосырья эле трохимичес им спосо-

бом

Е.Э.К прина.

Вместо оэффициента моле +лярной дифф+зии, а

правило, рассчитывают эффе тивный оэффициент

дифф+зии, +читывающий реальный механизм перено-

са массы в апиллярно-пористом теле. Сравнивая эф-

фе тивные оэффициенты дифф+зии, пол+ченные для

частиц различно/о ради+са, межд+ собой, можно счи-

тать, что они совпадают в пределах заявленной точно-

сти. Это подтверждает обоснованность использования

вн+тридифф+зионной модели для математичес о/о

описания процесса э стра/ирования бел ов из биосы-

рья и расчета оэффициента моле +лярной дифф+зии.

Determine the effective molecular diffusion is impor-

tant for the extraction of proteins from biosyrya elec-

trochemically.

Yе.E.Kuprina.

Instead of factor of molecular diffusion, as a rule, count

the effective factor of diffusion considering the real mecha-

nism of carrying over of weight in a kapillar-porous body.

Comparing the effective factors of diffusion received for

particles of various radius, among themselves, it is possible

to consider that they coincide within the declared accuracy.

It confirms validity of use of intradiffusive model for the

mathematical description of process extraction proteins

from bioraw materials and calculation of factor of molecular

diffusion.

Фа торы, определяющие величин поддерживаю-

щей ем ости среды обитания.

А.Г.Капшина,

A.Л.Ни-

ифоров-Ни ишин, В.Ф.Юдаев.

Рассмотрены различные фа торы, влияющие на под-

держивающ+ю ем ость среды обитания рыб: антропо-

/енные, э оло/ичес ие, лиматичес ие, по/одные, в том

числе изменяющиеся по вероятностным за онам.

The factors defining size of the supporting capaci-

ty of inhabitancy.

A.G.Kapshina, A.L.Nikiforov-Nikishin,

V.F.Yudaev.

The various factors influencing supporting capacity of

inhabitancy of fishes are considered: anthropogenous, eco-

logical, climatic, weather, including changing under likeli-

hood laws.

Состав и свойства протеиновых пенообразова-

телей из вторично о сырья мясной промышлен-

ности.

О.В.Кри0ер, Н.В.Из0арышева.

Рассмотрены ачественные по азатели пенообразо-

вателей для производстве ислородных о тейлей,

Structure and properties of protein foaming agents

from secondary raw materials of the meat industry.

O.V.Kriger, N.V.Izgarysheva.

The basic quality indicators of foaming agents are consi-

dered, the choice of plasma of farm animals blood as raw

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека