ЭлБиб

4 / 84

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
О.П.Степанова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
18.09.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
9-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Петричен о В.В., Т манова А.Е. На чные основы создания жировых лаз рей
с растительными биополимерами .................................................................................................8
Новиц ая И.Б., Евелева В.В., Филимонова И.Н., Минина Т.И. Приоритетные
направления развития отечественной техноло ии производства пищевой
молочной ислоты .......................................................................................................................11
Сапронов Н.М., Пр жин М.К., Морозов А.Н., Бердни ов А.С.
Про нозирование поведения омпонентов леводно о омпле са
сахарной све лы при хранении ...................................................................................................13
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Голыбин В.А., К льнева Н.Г., Федор В.А. Под отов а э стра ента
для процесса дифф зии методом эле трохимичес ой а тивации ..............................................18
Пелиховс ая Т.Н. Совершенствование способа восстановления ачества щерсти ..................21
Борисен о А.А., Брацихин А.А., Шаманаева Е.А., Зорин А.В.,
Осинцев Ю.О., Борисен о Л.А., Митя ина Ю.В. Нейросетевое
моделирование процесса ва мно о т мблирования при посоле мяса птицы ..........................23
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Кадни ова И.А. Технохимичес ая хара теристи а морс о о растительно о сырья
для производства елеобраз ющих полисахаридов ...................................................................26
Мишарина Т.А., Теренина М.Б., Кри нова Н.И., М х тдинова С.М.,
Жари ова Г.Г. Лет чие омпоненты с шеных белых рибов .....................................................29
Гол б ина Н.А., Б рцева Т.И. Содержание селена в молочных прод тах
Оренб р с ой области .................................................................................................................34
Гол б О.В., Позня овс ий В.М., Жар ов А.С., Ж ова О.В.
Сохраняемость плодов вишни, произрастающих в Кемеровс ой области ..................................36
Горень ова А.Н., Платонова Т.Ф., Товсто ора Н.С., Розенблат И.Е.
О оррозионной а рессивности фр товых онсервов из тропичес их плодов
в металличес ой таре ................................................................................................................39
К прина Е.Э. Определение эффе тивно о оэффициента моле лярной дифф зии
при э стра ировании бел ов из биосырья эле трохимичес им способом .............................41
Капшина А.Г., Ни ифоров-Ни ишин A.Л., Юдаев В.Ф. Фа торы,
определяющие величин поддерживающей ем ости среды обитания ........................................45
КриLер О.В., ИзLарышева Н.В. Состав и свойства протеиновых
пенообразователей из вторично о сырья мясной промышленности ......................................48
Вась ина В.А., Головачёва А.В. Молочная сыворот а в производстве
ондитерс их начино пенной стр т ры .................................................................................50
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Сажина Н.Н., Мисин В.М., Корот оваа Е.И. Антио сидантные
свойства ал о ольных напит ов ................................................................................................55
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Крюч ова В.В., Яцен о Н.Н., Контарева В.Ю., Ко ина Т.Ю.,
Фирсова Г.Д. Качество и безопасность биопрод та направленно о действия .........................62
Тетерева Л.И., Лепил ина О.В., Свириден о Г.М., Ш тов В.Е.
Методы анализа фальсифи ации моло а водой ..........................................................................64
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Ж равс ая-С алова Д.В., Квасен ов О.И. Техноло ия выработ и
восстановленно о таба а .............................................................................................................68
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Пачина О.В., Седел ин В.М., Рамазаева Л.Ф., С р ова А.Н.
Создание и исследование льтрафильтрационных полимерных
мембран для выделения бел а из творожной сыворот и ............................................................70
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Червецов В.В., Золотин А.Ю. Определение температ рных режимов
работы пластинчато о с реб ово о теплообменни а ..................................................................74
Остри ов А.Н., Желто хова Е.Ю. Применение ст пенчато о режима
омбинированной с ш и чиасов из х рмы ...................................................................................79
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека