ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2011

Æèðîïîò, áóäó÷è îäíèì èç îñíîâíûõ êîìïîíåí-

òîâ ðóíà, âûïîëíÿåò ïðÿìóþ çàùèòíóþ ôóíêöèþ,

ïðåäîõðàíÿÿ øåðñòü îò âðåäíîãî âîçäåéñòâèÿ îêðó-

æàþùåé ñðåäû, ñïîñîáñòâóåò ñîõðàíåíèþ òàêèõ

öåííûõ ñâîéñòâ øåðñòè, êàê óïðóãîñòü, ïðî÷íîñòü,

ýëàñòè÷íîñòü, öâåò è ò. ä.

Ñîñòàâ è ñâîéñòâà æèðîïîòà îâåö — ïðåäìåò îá-

øèðíûõ èññëåäîâàíèé, ÷òî îáóñëîâëåíî êîððåëÿöè-

åé ïîêàçàòåëåé æèðîïîòà ñ êà÷åñòâîì øåðñòè, âûñî-

êîé íàñëåäóåìîñòüþ è çàâèñèìîñòüþ èõ îò ãåíîòè-

ïè÷åñêîãî ðàçíîîáðàçèÿ æèâîòíûõ, à òàêæå âàæíîñ-

òüþ åãî õàðàêòåðèñòèê äëÿ ïðîöåññîâ ïåðâè÷íîé îá-

ðàáîòêè øåðñòè.

Ïî äàííûì ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé, âû-

ñîêèå òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà øåðñòè, åå ìåðèíî-

ñîâàÿ âûðàæåííîñòü è âûõîä â áîëüøåé ñòåïåíè

ïðîÿâëÿþòñÿ â ñëó÷àå ñâåòëûõ òîíîâ æèðîïîòà è ïðè

áîëåå âûñîêîì ñîäåðæàíèè æèðîâîé ôðàêöèè ïî

ñðàâíåíèþ ñ ïîòîâîé [1, 2].

Äëÿ ïðîìûøëåííîãî èñïîëüçîâàíèÿ ñ òî÷êè çðå-

íèÿ ïðîöåññîâ ïðîìûâêè øåðñòè è èçâëå÷åíèÿ øåð-

ñòíîãî æèðà èç ìîþùèõ ðàñòâîðîâ íàèáîëåå òåõíî-

ëîãè÷åí æèðîïîò ñî ñëåäóþùèìè õàðàêòåðèñòèêàìè:

öâåò — áåëûé; ñîäåðæàíèå æèðà — íå ìåíåå 15,0 %;

ñîäåðæàíèå ïîòà — ìèíèìàëüíîå; ñîîòíîøåíèå

æèð:ïîò — íå ìåíåå 2,0; ñîäåðæàíèå äèôèëüíûõ âå-

ùåñòâ (ÄÂ) — íå áîëåå 3,0 % ìàññû íåìûòîé øåðñòè.

Ñòàáèëüíîñòü ïîêàçàòåëåé — â òå÷åíèå ãîäà.

Õàðàêòåðèñòèêè æèðîïîòà âàðüèðóþò â øèðîêèõ

ïðåäåëàõ â çàâèñèìîñòè îò ïîðîäû, ïîëà è âîçðàñòà

æèâîòíîãî, ðåæèìà êîðìëåíèÿ, êëèìàòè÷åñêèõ óñ-

ëîâèé è ò. ä.

Òåõíîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà æèðîïîòà øåðñòè, ïî-

ñòóïàâøåé äëÿ ïðîìûâêè íà Íåâèííîìûññêèé øåð-

ñòÿíîé êîìáèíàò â 1980–1990 ãã., ïîêàçàëà, ÷òî ñðå-

äè îòå÷åñòâåííûõ ïîðîä ìåðèíîñîâûõ îâåö íàèáî-

ëåå âûñîêèå òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà æèðîïîòà

áûëè ñâîéñòâåííû øåðñòè îâåö ãðîçíåíñêîé ïîðî-

äû è ìàíû÷ñêîãî ìåðèíîñà. Îäíàêî äàæå îíè íå

óäîâëåòâîðÿþò âûøåóêàçàííûì òðåáîâàíèÿì è óñòó-

ïàþò æèðîïîòó øåðñòè, ïîñòóïàâøåé èç Àâñòðàëèè,

êàê ïî àáñîëþòíûì çíà÷åíèÿì, òàê è ïî ñòàáèëüíî-

ñòè â ïðîöåññå õðàíåíèÿ. Áîëåå òîãî, íà ñåãîäíÿø-

íèé äåíü ýòè ïðåèìóùåñòâà â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè

óòðà÷åíû.

Ïðè ñîïîñòàâëåíèè ìíîãîëåòíèõ ðåçóëüòàòîâ

òåõíîëîãè÷åñêîé îöåíêè æèðîïîòà ïðîñìàòðèâàåò-

ñÿ íåêîòîðàÿ òåíäåíöèÿ ê âûðàâíèâàíèþ åãî ñîñòà-

âà â øåðñòè îâåö ðàçíûõ ïîðîä. Åñëè â 1992 ã. ðàç-

íîñòü ìåæäó ìàêñèìàëüíûì è ìèíèìàëüíûì ñî-

äåðæàíèåì æèðà ñîñòàâëÿëà 40 % ïî îòíîøåíèþ ê

ñðåäíåé âåëè÷èíå, òî â 2005 ã. — 23 %. Òå æå âåëè÷è-

íû äëÿ ñîîòíîøåíèÿ æèð:ïîò ðàâíû 50 è 40 % ñîîò-

âåòñòâåííî. Äëÿ ñîäåðæàíèÿ äèôèëüíûõ âåùåñòâ

ýòè çíà÷åíèÿ ñîñòàâëÿþò 62 è 39 % ñîîòâåòñòâåííî.

Äëÿ øåðñòè áàðàíîâ àâñòðàëèéñêèé ìåðèíîñ

(AM) çàâîäîâ «Ðîóçâèëë Ïàðê», «Êîëëèíñâèëë»,

«Õàääîí-Ðèã» è «Óàðäðè» â 2005 ã. ýòè ïîêàçàòåëè

ñëåäóþùèå: ñîäåðæàíèå æèðà — 36 %, ñîîòíîøåíèå

æèð:ïîò — 34 %; ñîäåðæàíèå ÄÂ — 34 %.

Òàêèì îáðàçîì, âàðèàáåëüíîñòü îñíîâíûõ òåõíî-

ëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê æèðîïîòà â øåðñòè ïîðîä

ìåðèíîñîâûõ îâåö, ðàçâîäèìûõ â Ñòàâðîïîëüñêîì

êðàå, ñîïîñòàâèìà ñ òàêîâîé, ïîëó÷åííîé äëÿ ìåðè-

íîñîâ Àâñòðàëèè.

Ñîõðàíèëàñü òåíäåíöèÿ èçìåíåíèÿ ôðàêöèîííî-

ãî ñîñòàâà æèðîïîòà â ïðîöåññå ðîñòà âîëîêíà è õðà-

íåíèÿ øåðñòè. Ïðîèñõîäÿùèå ïðè ýòîì ãëóáîêèå

èçìåíåíèÿ îðãàíè÷åñêèõ ñîñòàâëÿþùèõ ïðèâîäÿò ê

ñíèæåíèþ ñîîòíîøåíèÿ æèð:ïîò, ò.å. ñìåùåíèþ ãè-

äðîôèëüíî-ëèïîôèëüíîãî áàëàíñà è óñèëåíèþ ãèä-

ðîôèëüíûõ ñâîéñòâ æèðîïîòà, ÷òî óõóäøàåò åãî òåõ-

íîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè, ñíèæàåò âûïóñê òåõ-

íè÷åñêîãî æèðà è òðåáóåò ñïåöèàëüíûõ ïðèåìîâ ïðè

ïåðâè÷íîé îáðàáîòêå øåðñòè. Ïîýòîìó ñëåäóåò èç-

áåãàòü äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ øåðñòè è ïðè åå ïåðå-

ðàáîòêå ïðèìåíÿòü äèôôåðåíöèðîâàííûé ïîäõîä â

çàâèñèìîñòè îò ñðîêîâ õðàíåíèÿ è ñîñòàâà æèðîïîòà

â øåðñòè [3, 4].

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Âàñèëüåâà, Ë.Ã.

Æèðîïîò îâåö. Ñîñòàâ è òåõíîëîãè-

÷åñêèå ñâîéñòâà / Ë.Ã.Âàñèëüåâà, Í.Ê.Òèìîøåíêî. – Ñòàâ-

ðîïîëü: ÑÍÈÈÆÊ, 2003.

Íå÷èíåííàÿ, Ò.Â.

Ñâÿçü øåðñòíîãî æèðà ñ ïîêà-

çàòåëÿìè êà÷åñòâà øåðñòè /

Ò.Â.Íå÷

èíåííàÿ. / Áèî-

õèìè÷åñêèå îñíîâû ñåëåêöèè îâåö. – Ì., 1977.

Ñ. 59–63.

Âàñèëüåâà, Ë.Ã.

Øåðñòíûé æèð – ëàíîëèí. Ñûðüå è

òåõíîëîãèÿ / Ë.Ã.Âàñèëüåâà, Í.Ê.Òèìîøåíêî. – Âîëãî-

ãðàä: òèïîãðàôèÿ «Õèìïðîì», 2002.

Âàñèëüåâà, Ë.Ã

. Ðåêîìåíäàöèè ïî îïòèìàëüíûì ñðî-

êàì õðàíåíèÿ è ïåðâè÷íîé îáðàáîòêè øåðñòè ñ ó÷åòîì

ñîñòàâà æèðîïîòà / Ë.Ã.Âàñèëüåâà, Í.Ê.Òèìîøåíêî,

Ë.Ì.Ïàíòåëååâà. – Ñòàâðîïîëü: ÑÍÈÈÆÊ, 2005.

УДК 637.623

Не оторые тенденции

изменения техноло ичес их хара теристи жиропота

в шерсти овец

Ë.Ã.ÂÀÑÈËÜÅÂÀ, ä-ð òåõí. íàóê Ñ.È.ÌÈÐÎØÍÈ×ÅÍÊÎ, êàíä. õèì. íàóê Ë.Ì.ÏÀÍÒÅËÅÅÂÀ

Ñòàâðîïîëüñêèé ÍÈÈ æèâîòíîâîäñòâà è êîðìîïðîèçâîäñòâà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

æèðîïîò; øåðñòü îâåö; òåõíîëîãè÷å-

ñêèå õàðàêòåðèñòèêè; îöåíêà; ôðàêöèîííûé ñîñòàâ.

Keywords:

fat-sweat; wool of sheep; technical characteris-

tics; an estimation; fractional structure.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека