ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
15.08.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
7-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Ро>ожина Т.В., Ро>ожин В.В., К рилю Т.Т. А тивность о сидоред таз
а по азатель жизнеспособности зерен пшеницы в период хранения ..........................................8
Под>орный С.А., Кошевой Е.П., Косачев В.C. Оцен а зависимостей
потенциала переноса вла и для р зно о рахмала ...............................................................11
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Васильева Т.Г., Але санян И.Ю., Дячен о Э.П., Г ба О.Е. Исследование
интенсивности инфра расной с ш и томатов в доль ах .............................................................14
Кло ов Ю.В. О оэффициенте баромассопроводности в явлении массопроводности ..............15
Бедина Л.Ф., Харен о Е.Н., Артемов Р.В. Перспе тивные направления
использования физичес их способов обработ и рыбно о сырья с целью
сохранения ачества охлажденной и мороженой прод ции ......................................................17
Санни ова Т.А., Мач л ина В.А., Иванова Е.И. Солнечно-возд шная с ш а –
резерв величения овоще-бахчевой прод ции ..........................................................................18
Попов A.M., Берязева Л.Н., Майта ов А.Л. Использование фазовой
диа раммы дисперсных систем при исследовании процесса с ш и ...........................................21
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Выборнова Т.В., Шарова Н.Ю., Камень ова Н.В., Поздня ова Т.А.
Рисовая м а – перспе тивное сырье для производства лимонной ислоты ..............................23
Почерни ов В.И. Влияние состава бовых остат ов от дистилляции
жирных ислот на физи о-механичес ие свойства твердо о хозяйственно о мыла ..............25
Подлесный А.И., Квасен ов О.И., Лейнсон И.Н. Влияние не оторых
пищевых прод тов, входящих в состав онсервов, на а тивность низина ..................................27
Пеш Л.В., Радзиевс ая И.Г., Кищен о В.А., Левч И.В.
Сравнительный анализ жирно ислотно о состава традиционных
и э зотичес их видов сырья ......................................................................................................29
Прич о Т.Г., Германова М.Г. Формирование сортово о состава
я од земляни и для замораживания .........................................................................................33
Лов ис З.В., К ли ов А.В., Шепшелев А.А. Влияние температ ры
и содержания с хих веществ на реоло ичес ие свойства артофельной аш и ....................35
Остри ов А.Н., Черно сова Н.Ю. Динами а изменения содержания
омпонентов оптильно о дыма по толщине рыбы ......................................................................37
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Шиш ов Ю.И., Дрем чева Г.Ф., Косован А.П. Стат с биоло ичес и
а тивной воды в биоценозе ми роор анизмов тестовой системы
при производстве хлеба. Ч. 2. Влияние биоло ичес и а тивной воды
на по азатели процесса из отовления и ачество пшенично о хлеба ....................................40
Рож ова A.M., Корот ова О.Г., Правильни ов А.Г.,
Андрианов P.M., Синицын А.П., Синицына О.А., О нев О.Н.,
Матыс В.Ю., Кошелев А.В., Немаш алов В.А., Ц ри ова Н.В.
Применение ново о омпле сно о ферментно о препарата при
переработ е целлюлозосодержащей биомассы ......................................................................44
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
М сина О.Н. Компле сное моно рафичес ое исследование
«Комбинированные сыры» (обзор). Ч. 2. Классифи ация
наполнителей и ре омендации по эффе тивной страте ии действий
при создании омбинированных сыров .......................................................................................48
Третья ов М.Ю., Рыж ова Т.А., Нецветаев В.П. Оценха ачества
м и обще о назначения .............................................................................................................52
Тихонова Н.В. Увеличение сро ов хранения охлажденно о мяса
c призна ами DFD .......................................................................................................................55
Мо>ильный М.П. Техноло ичес ий онтроль ачества мясных
р бленых изделий ......................................................................................................................58
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Пачина О.В., Седел ин В.М., Рамазаева Л.Ф., С р ова А.Н.
Мембраны для выделения ценных омпонентов из вторично о
молочно о сырья .........................................................................................................................62
Поздня ова Т.А., Шарова Н.Ю., Малиновс ий Б.Н. Зерновое
и сахарное сор о – сырье для производства лимонной ислоты .................................................63
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Просе ов А.Ю., Из>арышев А.В., Кри>ер О.В. Разработ а стройства
для омпле сной переработ и рови сельс охозяйственных животных .......................................66
Алтай лы С., Антипов С.Т., Шахов С.В. Разработ а оничес о о ротационно-
пленочно о аппарата для с ш и фосфолипидных эм льсий подсолнечных масел .......................68
Р днев С.Д. Теория Гриффица и прочность ад езии ..................................................................70
Касат ин В.В., Литвиню Н.Ю., Поспелова И.Г., Возмищев И.В.
Тепломассообмен в с блимационных с шильных станов ах непрерывно о
действия с СВЧ- и УЗИ-источни ами при непрерывном пото е аза ...........................................75
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека