ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2011

Восстановить техноло ию и расширить производст-

во с шено о зелено о орош а.

В.Ф.Пивоваров,

Н.С.Цы

ано .

Рассмотрены свойства и ценность зелено%о %орош'а, е%о

химичес'ий состав и способы переработ'и. Описана техно-

ло%ия при%отовления с3шено%о зелено%о %орош'а, предло-

жены п3ти возрождения е%о производства из отечественно-

%о сырья.

А ва омпле с лицеросольвата титана а стабили-

затор а тивности ферментативных систем в с спен-

зионной среде дио сида ремния.

О.Н.Беляева,

А.Ю.Кривова, А.П.Нечаев, М.Б.Оверчен о, Е.М.Серба.

По'азана возможность иммобилизации протеолитичес'их

ферментов на дио'сиде 'ремния (тор%овая мар'а Zeodent).

Сделано за'лючение, что на а'тивность ферментов влияет

пористость дио'сида 'ремния: чем более мел'ие поры, тем

больше потеря а'тивности. Установлено, что а'ва'омпле'с

%лицеросольвата титана (Тизоль) способств3ет 'онформа-

ционной стабильности бел'овой моле'3лы фермента в с3с-

пензии дио'сида 'ремния. Тизоль позволяет сохранить и

стабилизировать протеолитичес'3ю а'тивность ферментов

в з3бной пасте.

Антио сидантные свойства яблочно-я одных со ов с

мя отью.

Н.В. Ма арова, А.В. Зюзина.

Представлены рез3льтаты сравнительно%о из3чения хими-

чес'о%о состава (обще%о содержания фенолов, флавонои-

дов, антоцианов) и антио'сидантной а'тивности по пяти

методи'ам (DPPH, восстанавливающая сила, FRAP, хели-

р3ющая а'тивность,

-'аротин-линолиевая 'ислота) для

разработанных трех рецепт3р яблочно-я%одных со'ов с мя-

'отью (яблочно-вишнево%о, яблочно-бр3снично%о, яблочно-

'лю'венно%о) «Улыб'а» и трех со'ов сравнения, '3пленных

в тор%овых сетях и польз3ющихся спросом 3 по'3пателей

(ябло'о-вишня «Сады Придонья», ябло'о с мя'отью «Я»,

ябло'о-'лю'ва «Баб3ш'ино л3'ош'о»).

Техноло ия пол чения а ара из Gracilariaopsis и

Gracilaria: сравнительная хара теристи а способов

очист и а аровых э стра тов.

Т.А.И натова, А.В.Под о-

рытова, Ю.И.Чимиров, А.И.Боч арев, Е.В.Сер иен о.

Представлены данные, хара'териз3ющие эффе'тивность

применения способов очист'и э'стра'тов а%ара, пол3чен-

ных из 'расных водорослей Gracilariopsis и Gracilaria, та'их,

'а' диализ, замораживание-оттаивание и баромембранная

фильтрация. По'азано, что диализ и замораживание-оттаи-

вание неодина'ово эффе'тивны при очист'е а%аров в связи

с видовыми различиями 'расных водорослей, отличием в

моносахаридном составе. По'азана перспе'тивность при-

менения ми'рофильтрации для очист'и и 'онцентрирова-

ния а%аровых э'стра'тов.

Амарант: химичес ий состав, биохимичес ие свой-

ства и способы переработ и.

И.А.Абрамов, Н.Е.Елисее-

ва, В.В.Колпа ова, Т.И.Пис )н.

Обобщены литерат3рные сведения химичес'о%о, биохи-

мичес'о%о состава и различных способов переработ'и се-

мян и фитомассы растения амарант. Приведены физиоло-

%ичес'ие данные с описанием преим3ществ и недостат'ов

переработ'и зерна с3хими и биохимичес'ими способами.

Дана хара'теристи'а областей применения прод3'тов из

амаранта и выявлены перспе'тивы процессов пол3чения

'онцентрированных бел'овых прод3'тов для не'оторых от-

раслей пищевой промышленности.

Антио сидантные свойства онцентрированных э с-

тра тов из прод тов переработ и я од семейства

бр сничных.

С.Н.Кравчен о, А.А.Столетова, A.M.Попов,

А.А.Сарафанов.

Проводится оцен'а антио'ислительных свойств 'онцент-

рированных э'стра'тов из прод3'тов переработ'и я%од се-

мейства бр3сничных. Представлены параметры антио'си-

дантной а'тивности 'онцентрированных плодово-я%одных

э'стра'тов и по'азано, что они являются типичными а'цеп-

торами перо'сидных ради'алов.

Watercomplex of glycerinesolvat the titan as the activ-

ity stabilizer fermentative systems in suspenzion to the

environment of a dioxide of silicon.

O.N.Belyaeva,

A.Yu.Krivova, A.P.Nechaev, M.B.Overchenko, Ye.M.Serba.

Possibility of an immobilisation of proteolytic enzymes on a

silicon dioxide (a trade mark «Zeodent») is shown. The mark of

proteolytic activity of fermental preparations in suspension has

allowed to make the conclusion that porosity of a dioxide of sil-

icon influences activity of enzymes: the smaller time, the more

loss of activity. It is shown that watercomplex of glycerinesolvat

the titan («Tizol») promotes conformational stability of an albu-

minous molecule of enzyme in suspension of a dioxide of sili-

con. Carrying out of researches has shown that use of «Tizol»

allows to keep and stabilise in time proteolytic activity of

enzymes in the toothpaste which use urged to provide decom-

position of a tooth touch and removal of chromaticity from

enamel of teeth.

Antioxidant properties of apple-berry cloudy juices.

N.V.Makarova, A.V.Zyuzina.

The experimental results of chemical composition comparison

investigation (total content phenol, flavonoids, anthocians) and

antioxidant activity with using five methods (DPPH, reducing

power, FRAP, chelating activity,

-carotene-linoleic acid) for

three worked receipts cloudy apple-berry juices (apple-cherry,

apple-cowberry, apple-cranberry) «Smile» and three compari-

son juice marketed in Russia and being in great demand

(apple-cherry «Sady Pridon’ya», cloudy apple «Ya», apple-cran-

berry «Babushkino lukoshko») are showed.

Technology of reception of an agar from Gracilariaopsis

and Gracilaria: the comparative characteristic of ways of

clearing of agarinic extracts.

T.A.Ignatova, A.V.Podkory-

tova, Yu.I.Chimirov, A.I.Bochkarev, Ye.V.Sergienko.

Presented data is describing the efficiency of clearing meth-

ods of agar extracts obtained from red algae Gracilariaopsis

and Gracilaria. This clearing methods are dialysis, freeze-thaw

and baromembrane filtering. It is shown that dialysis and

freeze-thaw method is not equally effective at clearing the agar,

due to species differences of red algae and its difference in the

monosaccharide composition. The perspective use of microfil-

tration for clearing and concentration of agar extracts is shown.

Amaranth: a chemical compound, biochemical proper-

ties and ways of processing.

I.A.Abramov, N.Ye.Yeliseeva,

V.V.Kolpakova, T.I.Piskun.

Literary data of chemical, biochemical structure and various

ways of processing of seeds and phytoweight of a plant an

amaranth are generalized. The physiological data with the

description of advantages and lacks of processing of grain is

cited in the dry and biochemical ways. The characteristic of

scopes of products from an amaranth is given and prospects of

processes of reception of the concentrated protein products

for some branches of the food-processing industry are

revealed.

Antioxidant properties of concentrated extracts from

processing products of berries cowberry families.

S.N.Kravchenko, A.A.Stoletova, A.M.Popov, A.A.Sarafanov.

We appraise antioxidant properties of concentrated extracts

from processing products of berries cowberry families. We pre-

sent the parameters of concentrated fruit extracts antioxidant

activity and show that they are typical acceptors of peroxide

radicals.

Rehabilitation of technology and expansion of produc-

tion of dried green pea.

V.F.Pivovarov, N.S.Tsyganok.

The value of green pea, the types of processing of this cul-

ture, the technologies of drying green pea are described in the

article.

вир3ющим эффе'том обладают растворы %лицерина с 'он-

центрацией выше 40 %. При 'онцентрации %лицерина 50%

и более отмечен выраженный 'онсервир3ющий эффе'т,

позволивший 3величить сро'и хранения пантов оленя от 3

до 11 мес. Предложенный метод может быть широ'о ис-

пользован в сельс'охозяйственном производстве Респ3б-

ли'и Саха (Я'3тия) и др3%их северных ре%ионах России.

concentration of glycerin of 50 % the expressed preserving

effect, allowed to increase shelf lives of horns of a deer from

three about eleven months also is more noted. The offered

method maybe is made wide use in an agricultural production

of Republic Sakha (Yakutia) and other northern regions of

Russia.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека