ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
08.07.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
6-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Храмцов А.Г., Селимов М.А., Щедрина Т. В., Садовой В.В.
Параметричес ое моделирование состава пищевых прод тов
для индивид ально о питания .......................................................................................................8
Под>орный С.А., Кошевой Е.П., Косачев B.C., Зверев С.В.
Статистичес ая оцен а ластерной модели и рос опичности зерна ..........................................11
Кочетов В.К., А сенова Л.М., Талейсни М.А. Диа ности а
с ществ ющей и новой техноло ии заварных ферментативных пряни ов ...................................14
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Абд ллаев А.Ш., Н рм хамедов Х.С., Абд ллаева С.Ш.,
Са>д ллаев У.Х. Частичная подс ш а при очист е орнеплодов
методом м новенно о сброса давления ......................................................................................17
Запорощен о К.Л., Башеева Л.А. Динами а отмыва
за рязнений шерсти в техноло ии ее промыв и ..........................................................................18
Филатов В.В. Методи а омпле сно о определения инте ральных
оптичес их хара теристи апиллярно-пористых оллоидных материалов ................................21
Ро>ожина Т.В., Ро>ожин В.В. Использование лицерина для
онсервирования пантов северно о оленя и др о о биоло ичес о о сырья ..............................24
Кравчен о С.Н., Столетова А.А., Попов A.M., Сарафанов А.А.
Антио сидантные свойства онцентрированных э стра тов из прод тов
переработ и я од семейства бр сничных ...................................................................................27
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Пивоваров В.Ф., Цы>ано Н.С. Восстановить техноло ию
и расширить производство с шено о зелено о орош а ............................................................30
Беляева О.Н., Кривова А.Ю., Нечаев А.П., Оверчен о М.Б.,
Серба Е.М. А ва омпле с лицеросольвата титана а стабилизатор
а тивности ферментативных систем в с спензионной среде дио сида ремния ......................34
Ма арова Н.В., Зюзина А.В. Антио сидантные свойства
яблочно-я одных со ов с мя отью ..............................................................................................36
И>натова Т.А., Под орытова А.В., Чимиров Ю.И., Боч арев А.И.,
Сер>иен о Е.В. Техноло ия пол чения а ара из Gracilariaopsis и Gracilaria:
сравнительная хара теристи а способов очист и а аровых э стра тов .....................................39
Абрамов И.А., Елисеева Н.Е., Колпа ова В.В., Пис н Т.И. Амарант:
химичес ий состав, биохимичес ие свойства и способы переработ и .......................................44
Мезенова О.Я., С апец О.В. Хитозан в техноло ии омпле сной
переработ и молочной сыворот и ..............................................................................................49
Грибова Н.А. Из чение влияния продолжительности хранения
после размораживания на потребительс ие свойства замороженных я од ................................53
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Шарова Н.Ю., Камень ова Н.В., Палаев А.Г. Влияние льтразв а
на ми рофлор ферментационной системы для биосинтеза лимонной
ислоты и прод цент Aspergillus niger ..........................................................................................55
Шиш ов Ю.И., Дрем чева Г.Ф., Косован А.П. Стат с
биоло ичес и а тивной воды в биоценозе ми роор анизмов
тестовой системы при производстве хлеба. Ч. 1. Физи о-
химичес ие и биоло ичес ие свойства воды ...............................................................................57
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
М сина О.Н. Компле сное моно рафичес ое исследование
«Комбинированные сыры» (обзор) Ч. 1. Статистичес ий
анализ и выявление тенденций в сыродельной отрасли
п тем исследования патентных до ментов ................................................................................60
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Типсина Н.Н., Прис хина Н.В., Т манова А.Е. Перспе тивный
пол фабри ат из мел оплодных ябло Сибири ...........................................................................64
Копысова Т.С., Уша ова Н.Ф., Гадл>ареева Р.Р., Ларионова А.Г.
Разработ а исломолочно о прод та с использованием отвара мяты ......................................67
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Алиев М.Р., Алиев Р.3., Алиев А.Р. Расчет непрерывной обработ и
те чей среды тон одисперсным сорбентом в линии реа тор–
массообменный аппарат .............................................................................................................69
Кириллов Н.К., Нови ова Г.В., Белов Е.Л. Обработ а яиц
омпле сным воздействием эле трома нитных изл чений ........................................................73
Присяжню Ю.В., Каплин Л.А., Р сс ий А.В. О возможности
совершенствования обор дования дарной обработ и нат ральных ож
для повышения их эластичности ..................................................................................................75
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека