19 / 80
17
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2011
Óçáåêèñòàí ÿâëÿåòñÿ âåäóùåé ñòðàíîé â Öåíò-
ðàëüíîé Àçèè ïî âûðàùèâàíèþ ôðóêòîâ, îâîùåé è
ïëîäîâ áàõ÷åâûõ êóëüòóð. Ïðåäïðèÿòèÿ îòðàñëè ïî
ïåðåðàáîòêå ýòèõ ïðîäóêòîâ ÿâëÿþòñÿ îäíîé èç
áûñòðî è áóðíî ðàçâèâàþùèõñÿ îòðàñëåé àãðîïðî-
ìûøëåííîãî êîìïëåêñà.
Èçâåñòíî, ÷òî ïðè ïåðåðàáîòêå ýòèõ êóëüòóð îáðà-
çóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî âòîðè÷íûõ ïðîäóêòîâ,
îñíîâíàÿ ìàññà êîòîðûõ â äàëüíåéøåì íå ïîäâåð-
ãàåòñÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå, è ïîýòîìó âìåñ-
òå ñ íèìè òåðÿþòñÿ öåííûå âåùåñòâà [1].
Çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ñûðüÿ â ñåáåñòîèìîñòè ïè-
ùåâûõ ïðîäóêòîâ äåëàåò àêòóàëüíîé ïðîáëåìó ïîèñ-
êà íîâûõ äåøåâûõ ñûðüåâûõ èñòî÷íèêîâ è ìåòîäîâ
ïåðåðàáîòêè, ñíèæàþùèõ èõ ïîòåðè. Îäíî èç ïåð-
ñïåêòèâíûõ íàïðàâëåíèé — ðàöèîíàëüíàÿ ïåðåðà-
áîòêà êîðíåïëîäîâ, â ÷àñòíîñòè ñàõàðíîé è ñòîëî-
âîé ñâåêëû, ìîðêîâè, êàðòîôåëÿ, òîïèíàìáóðà è ò.ä.
Î÷èñòêó êîðíåïëîäîâ ïðîèçâîäÿò äëÿ óäàëåíèÿ
ìàëîöåííîé â ïèùåâîì îòíîøåíèè êîæèöû ñûðüÿ.
Êðîìå òîãî, â êîæóðå è ãîëîâêå êîðíåïëîäà ñîäåð-
æèòñÿ äî 90 % âðåäíûõ âåùåñòâ, íàêîïëåííûõ êîð-
íåïëîäîì â ïåðèîä ðîñòà è ñîçðåâàíèÿ [2]. Ïðåäíàç-
íà÷åííîå äëÿ äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêè ñûðüå î÷è-
ùàþò ïðè ïîìîùè ìàøèí [1].
Âûáîð ñïîñîáà è îáîðóäîâàíèÿ äëÿ î÷èñòêè ñû-
ðüÿ îïðåäåëÿåòñÿ âèäîì ïîñòóïàþùèõ íà ïåðåðàáîò-
êó êîðíåïëîäîâ. Ðàçëè÷àþò ñëåäóþùèå ñïîñîáû
î÷èñòêè êîðíåïëîäîâ îò êîæèöû: òåðìè÷åñêèå (ïà-
ðîâîé, ïàðîâîäîòåðìè÷åñêèé), õèìè÷åñêèé (ùåëî÷-
íîé), ìåõàíè÷åñêèå (àáðàçèâíîé ïîâåðõíîñòüþ, ñè-
ñòåìîé íîæåé, ñæàòûì âîçäóõîì), êîìáèíèðîâàí-
íûå (ùåëî÷íî-ïàðîâîé è äð.) [3].
Ïðè ïàðîâîì ñïîñîáå î÷èñòêè êëóáíè ïîäâåðãàþò
êðàòêîâðåìåííîé îáðàáîòêå ïàðîì ïîä äàâëåíèåì
p
= 0,3–0,5 ÌÏà ñ ïîñëåäóþùèì óäàëåíèåì êîæèöû
â ìîå÷íî-î÷èñòèòåëüíîé ìàøèíå. Èñïîëüçóþòñÿ îä-
íîâðåìåííîå âîçäåéñòâèå äàâëåíèÿ è òåìïåðàòóðû,
ïåðåïàäà äàâëåíèÿ íà âûõîäå èç àïïàðàòà, ãèäðàâëè-
÷åñêîå (ñòðóÿìè âîäû) è ìåõàíè÷åñêîå òðåíèå [4, 5].
Îáðàáîòàííûå ïàðîì êëóáíè î÷èùàþòñÿ îò êîæèöû
â áàðàáàííîé ìîå÷íîé ìàøèíå.  ðåçóëüòàòå ìåõà-
íè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ ïëàñòèí, ðàñïîëîæåííûõ íà
âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè áàðàáàíà, âîäû è òðåíèÿ
êëóáíåé ìåæäó ñîáîé ðàçìÿã÷åííàÿ êîæèöà ñíèìà-
åòñÿ è óäàëÿåòñÿ âîäîé ÷åðåç ïðèåìíóþ âîðîíêó.
Îäèí èç ýôôåêòèâíûõ ñïîñîáîâ î÷èñòêè êîðíå-
ïëîäîâ — ìåòîä ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ [4, 6].
Ñëåäóåò îñîáî îòìåòèòü, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè ìå-
òîäà ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ ïðîèñõîäèò îáåç-
âîæèâàíèå ïåðåðàáàòûâàåìîãî ïðîäóêòà [7–10].
Íà ðèñ.
à
ïðèâåäåíà çàâèñèìîñòü èçìåíåíèÿ îò-
íîñèòåëüíîé âëàæíîñòè êðàñíîé ñâåêëû ïðè î÷èñò-
êå ìåòîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ. Êàê âèä-
íî, ôóíêöèÿ
ϕ
=
f
(
ð
/
ð
0
) äëÿ êðàñíîé ñâåêëû èìååò
íèñïàäàþùèé õàðàêòåð íåçàâèñèìî îò èñõîäíîé
âëàæíîñòè êëóáíåé.
Òàê, ïðè èñõîäíîé âëàæíîñòè êðàñíîé ñâåêëû
U
= 68 % è ïðè î÷èñòêå îñòðûì ïàðîì ñ îòíîñèòåëü-
íûì äàâëåíèåì
ð
/
ð
0
= 2,5 èñõîäíàÿ îòíîñèòåëüíàÿ
âëàæíîñòü êëóáíÿ
ϕ
= 0,55, ïðè
ð
/
ð
0
= 3,85 âåëè÷è-
íà
ϕ
= 0,525, ïðè
ð
/
ð
0
= 4,5 çíà÷åíèå
ϕ
= 0,515 è ïðè
ð
/
ð
0
= 6,0 ÷èñëåííûé ïîêàçàòåëü îòíîñèòåëüíîé
âëàæíîñòè ðàâåí
ϕ
= 0,485.
Àíàëîãè÷íûå äàííûå ïîëó÷åíû ïðè èñõîäíûõ
âëàæíîñòÿõ êðàñíîé ñâåêëû
U
= 54,5 è 61 %. Ïðè
ýòîì îáùàÿ òåíäåíöèÿ ÷àñòè÷íîé ïîäñóøêè ñîõðà-
íÿåòñÿ. Àíàëèç ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ïîêàçûâàåò,
÷òî ñ ðîñòîì âåëè÷èíû îòíîñèòåëüíîãî äàâëåíèÿ îñ-
òðîãî ïàðà îò 1
ð
/
ð
0
äî 6,0 ÷àñòè÷íàÿ ïîäñóøêà çíà-
÷èòåëüíà è ñîñòàâëÿåò áîëåå 25–28 %.
Íà ðèñóíêå
á
ïðèâåäåíà çàâèñèìîñòü èçìåíåíèÿ
îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè ìîðêîâè ïðè î÷èñòêå ìå-
òîäîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ. Êàê âèäíî,
ôóíêöèÿ
ϕ
=
f
(
ð
/
ð
0
) èìååò àíàëîãè÷íûé õàðàêòåð çà-
âèñèìîñòè ñ ðèñóíêîì
à
.
Îáîáùåíèåì îïûòíûõ äàííûõ ïî ÷àñòè÷íîé ïîä-
ñóøêå ïðè î÷èñòêå êðàñíîé ñâåêëû è ìîðêîâè ìåòî-
äîì ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ ïîëó÷åíà ñëåäóþ-
ùàÿ ðàñ÷åòíàÿ çàâèñèìîñòü:
ϕ
=
À
(
ð
/
ð
0
)
m
,
ãäå çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòà
À
äëÿ ìîðêîâè ðàâíî
0,805, äëÿ êðàñíîé ñâåêëû ñîñòàâëÿåò 0,595, äëÿ ìîð-
êîâè
m
= 0,173, äëÿ êðàñíîé ñâåêëû
m
= 0,19.
Ôîðìóëà ñïðàâåäëèâà â äèàïàçîíå èçìåíåíèÿ îò-
íîñèòåëüíîãî äàâëåíèÿ îñòðîãî ïàðà
ð
/
ð
0
=1,1–6,0.
Ïîãðåøíîñòü ôîðìóëû íå ïðåâûøàåò ±9,2 %.
 çàêëþ÷åíèå ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ìåòîä ìãíî-
âåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ îáëàäàåò ñóùåñòâåííûìè
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
УДК 66.011.24-66.047.132
Частичная подс!ш#а при очист#е #орнеплодов
методом м)новенно)о сброса давления
Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò À.Ø.ÀÁÄÓËËÀÅÂ, ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Õ.Ñ.ÍÓÐÌÓÕÀÌÅÄÎÂ,
Ñ.Ø.ÀÁÄÓËËÀÅÂÀ, Ó.Õ.ÑÀÃÄÓËËÀÅÂ
Òàøêåíòñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
î÷èñòêà; ÷àñòè÷íàÿ ïîäñóøêà; êîð-
íåïëîä; ìåòîä ìãíîâåííîãî ñáðîñà äàâëåíèÿ; ôîðìóëà.
Key words:
cleaning; partial drying; root crops; method of
instantaneous dropping of pressure; formula
.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека