ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2011

Математичес ая модель процесса стабилизации зер-

новой частицы в свободном падении.

С.Н.Ш ханов,

Г.И.Хараев, А.А.Але сеев, Н.Ф.Васильев, Г.Э.Задевалова.

Предложена математичес"ая модель движения зерно-

во'о материала в а'ре'атах зерноочистительных машин в

зависимости от их формы.

Фенольные соединения и антио сидантная а тив-

ность в порош ах из плодов шиповни а.

Г.Н.Д бцо-

ва,

Р.Н.Не

мат ллоева.

Определено содержание фенольных соединений в по-

рош"ах из плодов, мя"оти и семян ди"ораст5ще'о ши-

повни"а. Установлено, что наибольшее "оличество фе-

нольных соединений содержится в порош"е из мя"оти

шиповни"а, наименьшее в порош"е из семян. Охара"те-

ризована антио"сидантная а"тивность порош"ов шипов-

ни"а разными методами.

Реоло ичес ие свойства оллоидных систем на

основе хитозана.

И.А.Жебелева, С.Ю.Дмитриен о,

А.А.Холин.

Проведены сравнительные исследования растворимос-

ти хитозана с различной моле"5лярной массой, реоло'и-

чес"их свойств "оллоидов хитозана в зависимости от е'о

моле"5лярной массы, "онцентрации, вида и "ислотности

растворителя.

Оцен а взаимосвязи физи о-химичес их по азате-

лей вин и их антио сидантной ем ости с помощью

мно омерно о статистичес о о анализа.

Г.Е.С лтано-

ва, Н.Н.Умарова,

М.И.Ев

еньев, М.К.Герасимов.

С помощью методов одномерно'о и мно'омерно'о раз-

ведочно'о анализа данных в про'рамме Statistica – "лас-

терно'о, "орреляционно'о, "омпонентно'о анализа – вы-

явлены взаимосвязи антио"сидантной ем"ости с массо-

вой "онцентрацией фенольных соединений, флавонои-

дов, сернистых "ислот, с5"цинатов и о"ислительно-вос-

становительным потенциалом. Оценена возможность ис-

пользования по"азателя антио"сидантной ем"ости вин

при "омпле"сной оцен"е их "ачества.

Использование БАД из семенной оболоч и сои в

техноло ии производства хлебоб'лочных изделий.

Е.В.С ороходова, А.Н.Васю ова, Н.Ф.Иван ина.

Представлен химичес"ий состав БАД из семенной обо-

лоч"и сои. По"азана ее безопасность. Обоснована воз-

можность использования семенной оболоч"и сои "а"

биоло'ичес"и а"тивной добав"и в техноло'ии производ-

ства хлебоб5лочных изделий. Разработана рецепт5ра

хлеба с добавлением разработанной биоло'ичес"и а"-

тивной добав"и. Сообщается об эффе"тивности ее вве-

дения в хлеб.

Обоснование рецепт'р и техноло ий омбиниро-

ванных ф'н циональных прод' тов на основе рыб-

но о фарша и ми ронизированных ороховых хлопь-

ев.

Е.А.Коротеева, И.П.Березови ова, П.Е.Влощинс ий,

Н.В.Насонова, Л.В.Щерба ова.

Цель настояще'о исследования – разработ"а "омбини-

рованных ф5н"циональных прод5"тов питания на основе

рыбно'о фарша с ми"ронизированными 'ороховыми хло-

пьями. На основании пол5ченных рез5льтатов найдена за-

висимость межд5 'идромод5лем, "оличеством наполни-

теля, вла'о5держивающей и вла'освязывающей способ-

ностью, сохранностью с5хих веществ и массы, средней

ор'анолептичес"ой оцен"ой и развариваемостью. Произ-

ведена оптимизация амино"ислотно'о состава бел"а ми-

"ронизированных 'ороховых хлопьев с бел"ом минтая. В

рез5льтате 5становлено, что наименьшая с5мма не5тили-

зир5емых амино"ислот наблюдается при соотношении

70 % бел"а минтая и 30 % бел"а 'ороховых хлопьев.

Mathematical model of process of stabilization of a

grain particle in free falling.

S.N.Shukhanov, G.I.Kharaev,

A.A.Alexeev, N.F.Vasil’yev, G.E.Zadevalova.

A mathematical model of motion of the grain material in units

of grain-cleaning machines, depending on their form.

Phenolic connections and antioxidant activity in pow-

ders from hips.

G.N.Dubtsova, R.N.Negmatulloeva.

Identified the content of phenolic compounds in the powder

from the fruit, pulp and seeds of wild rose hips. The highest

amount of phenolic compounds contained in the powder from

the pulp of hip rose, the lowest in the powder from the seeds.

Investigated the antioxidant activity of rose hips powder by va-

rious methods.

Rheological properties of colloidal systems on a basis

chitosan.

I.A.Zhebeleva, S.Yu.Dmitrienko, A.A.Kholin.

Comparative researches of solubility chitosan with various

molecular weight, rheological properties of chitosan colloids

depending on its molecular weight, concentration, a kind and

acidity of solvent are conducted.

Estimation of interrelation of physical and chemical

indicators of wines and them antioxidant capacities by

means of the multidimensional statistical analysis.

G.Ye.Sul-

tanova, N.N.Umarova, M.I.Yevgen’yev, M.K.Gerasimov.

Correlations of antioxidant capacity of wine and content of

phenolic compounds, flavanoids, sulfurous acids, succinates

and redox potential is investigated by univariate and multivari-

ate exploratory techniques of program Statistica: cluster analy-

sis, correlations, principal component analysis. Possibility of

using of antioxidant capacity of wine in a complex estimation of

their quality is evaluated.

Use BAD from a seed cover of a soya in the production

technology of bakery products.

Ye.V.Skorokhodova,

A.N.Vasyukova, N.F.Ivankina.

The chemical compound of biologically active additive from a

seed cover of a soya is presented. Does not render toxic

action. Possibility of use of a seed cover of a soya as biologi-

cally active additive in technology of bakery products is proved.

The compounding of bread with addition of developed biologi-

cally active additive is developed. It is informed on efficiency of

its introduction in bread.

Composition and technologies validation of combined

functional food on fish stuffing and micronized pea

flakes basis.

Ye.A.Koroteeva, I.P.Berezovikova, P.Ye.Vlo-

shchinskiy, N.V.Nasonova, L.V.Shcherbakova.

The aim of this study is the composition and technologies va-

lidation of combined functional food on fish stuffing and

micronized peaflakes basis. On the basis of the received data

the equation of multiple linear regression was formed and inter-

dependency of duty of water, a quantity of stuff, water-retain-

ing and water-binding abilities, undamaged state of dry sub-

stances and mass, average organoleptic evaluation and the

ability to be boiled soft. The optimization of the protein amino

acid structure of micronized pea flakes and with the pollack

protein. As a result, it was ascertained that the least quantity of

nonutilized amino acids can be observed in the ratio of 70 % of

fish protein and 30 % of micronized pea flakes protein.

Non-destructive detection of physiological condition

of and damages to apples.

A.Ye.Solovchenko, O.B.Chiv-

kunova, M.N.Merzlyak, V.A.Gudkovskiy, L.V.Kozhina,

A.Ye.Ba

lakirev, Yu.B.Nazarov.

Novel approaches, mainly developed by the authors, for the

employment of reflection spectroscopy in quantitative non-

destructive estimation of apple fruit physiological condition,

pigment content, maturity state and rate as well as for the early

detection of physiological disorders of and damages to apples

are reviewed together with their advantages and limitation.

General properties of apple fruit reflection and their implication

for the development of spectral indices for non-destructive

assay of key pigments in and diagnostics of the disorders of

apple fruit are considered.

Недестр' тивная диа ности а физиоло ичес о о со-

стояния и повреждений ябло .

А.Е.Соловчен о, О.Б.Чив-

нова, М.Н.Мерзля , В.А.Г д овс ий, Л.В.Кожина,

А.Е.Ба-

ла ирев, Ю.Б.Назаров.

Рассматриваются разработанные авторами подходы " ис-

пользованию спе"трос"опии отражения для "оличественной

недестр5"тивной оцен"и физиоло'ичес"о'о состояния, со-

держания пи'ментов, степени зрелости и с"орости созре-

вания, а та"же ранней диа'ности"и повреждений и физио-

ло'ичес"их расстройств ябло", обс5ждаются их преим5ще-

ства и о'раничения. Освещаются общие свойства спе"тров

отражения ябло", их особенности и следствия для разра-

бот"и ал'оритмов недестр5"тивно'о анализа пи'ментов и

диа'ности"и повреждений.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека